FRAIS ÉLABORÉ | PRODUITS DE LA MER | Anchois

Anchois de Cantabrie Fumés à l'Huile d'Olive 100g ROSALITA

026093


L'excellence de la mer Cantabrique et l'artisanat historique des femmes de la mer. Ces anchois fumés d'exception, préparés par la maison Rosalita, mettent à l'honneur le meilleur anchois du monde, issu des eaux froides et propres de la mer Cantabrique. Capturés au printemps dans le golfe de Gascogne selon des méthodes de pêche traditionnelles et durables, les poissons sont sélectionnés à la criée et transformés le jour même à Getaria pour garantir une fraîcheur absolue. Héritières d'un savoir-faire matriarcal unique remontant au XVIe siècle, les femmes de la mer réalisent chaque étape entièrement à la main : étêtage, éviscération, saumurage, puis filetage minutieux. La fumaison est réalisée de manière traditionnelle au bois de hêtre naturel, sans aucun additif ni conservateur, conférant aux filets une couleur caractéristique et des nuances fumées délicates. C'est une conserve artisanale de prestige qui allie tradition séculaire et profil nutritionnel remarquable, naturellement riche en oméga 3, vitamines (A, B, D) et minéraux (fer, iode, potassium). Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Véritable madeleine de Proust pour les amateurs de fumaisons, ces filets charnus et fondants apportent une signature haut de gamme instantanée. Ils sont parfaits pour être dressés bruts sur des pintxos et des tapas premium, associés à du pain cristal frotté à la tomate, ou pour couronner des amuse-bouches lors de réceptions et cocktails dînatoires. En restauration, ils rehaussent avec subtilité un carpaccio de bœuf, une salade de saison, une pizza gastronomique en fin de cuisson, ou s'intègrent dans un beurre composé pour escorter un poisson blanc de ligne grillé. ► Mise en œuvre : Prêts à l'emploi, les filets disposés un à un dans l'huile d'olive de couverture se manipulent aisément à la pince de dressage grâce à leur excellente tenue. L'huile de couverture, parfumée par les notes naturelles de hêtre, peut être valorisée pour monter des émulsions ou assaisonner un tartare de la mer. ► Conservation : Produit frais de semi-conserve à maintenir impérativement au froid positif entre 0°C et +4°C. Présenté en boîte RR90,ce produit garantit une gestion précise des portions. Disponible en colis pour optimiser la rotation de vos stocks au sein de l'Atelier Marée chez Le Delas au Marché International de Rungis. Emplacement dans le magasin : Frais Elaboré - Allée 30
un carton = 12 pièces
une pièce = 100 g