FRAIS ÉLABORÉ | PRODUITS DE LA MER | Anchois

Crème d'anchois 140g ANCHOIS ROQUE

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Tartinable ou base pour la vinaigrette. Lorsque l'anchois frais arrive, le salage est opéré avec du sel marin selon un taux de sel représentant 30 à 50% du volume total suivant la température extérieure. Le sel employé est "mi gros", le sel "gros" étant réservé à la saumure du conditionnement final. Les anchois sont ensuite placés dans des fûts où ils resteront de 24 heures à 15 jours, durée qui permettra de rejeter du liquide de saumurage composé d'eau, de sel et de sang. Ils sont alors sortis des fûts, étêtés, éviscérés manuellement puis remis dans des fûts propres, en couches croisées en alternance avec une couche de sel, selon leur taille. La proportion de sel à cette étape est de 10 à 15%. Un poids de 25 à 80 kg fait pression sur le couvercle afin que le sel pénètre les tissus de l'anchois. La durée de maturation varie de 3 mois à 12 mois, à une température de 15°. Le saleur contrôle régulièrement la maturation des anchois, afin de pouvoir les travailler. Vient alors l'étape de conditionnement.

L'excellence de l'anchois de Collioure depuis 1870 pour les professionnels de la gastronomie.

Située à Collioure depuis 1870, la maison Anchois Roque perpétue un savoir-faire de tonnelier-saleur transmis sur cinq générations. Véritable institution des Pyrénées-Orientales, l'entreprise artisanale est spécialisée dans les salaisons maritimes d'exception, offrant aux professionnels une gamme de référence autour de l'anchois. Des anchois au sel présentés en verrines aux filets d'anchois (à l'huile, en saumure ou au vinaigre), chaque produit reflète la tradition et la qualité de ce terroir catalan. Pour les besoins de la restauration et de l'épicerie fine, Roque propose également des préparations indispensables telles que l'anchoïade et la crème d'anchois, garantissant des saveurs intenses et authentiques pour toutes les créations culinaires.
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Emplacement dans le magasin : Frais Elaboré - Allée 30
un carton = 12 pièces
une pièce = 140 g