FRAIS ÉLABORÉ | FRUITS | Coulis et purées de fruits frais

Purée de fraise Charlotte frais doypack 1kg PONTHIER

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L'excellence de la fraise française pour des créations pâtissières et de bar haut de gamme La purée sucrée réfrigérée de fraise Charlotte, sélectionnée par Le Delas, est une référence d'exception élaborée par la maison Ponthier, certifiée IFS niveau supérieur et BRC grade A. Destinée aux pâtissiers, glaciers, barmen et traiteurs exigeants, cette purée haut de gamme met en valeur la variété emblématique Charlotte, cultivée en France dans la Vallée du Rhône. Cette variété au parfum évocateur et nostalgique offre la garantie de fruits délicats aux arômes boisés, parfaitement sucrés et juteux, dont la purée retranscrit fidèlement toutes les notes typiques. Sa recette épurée associe 90 % de fruits rigoureusement sélectionnés à une juste proportion de sucre (9,7 %) pour atteindre un taux de Brix de 16 (+/-2)°. Grâce à un procédé thermique de pasteurisation maîtrisé, elle restitue fidèlement la couleur rouge éclatante, la texture fluide et la saveur fraîche, typée et longuement parfumée de la fraise fraîchement cueillie. Ce produit noble valorise la naturalité des ingrédients, garantit l'absence totale d'OGM, de traitement par ionisation ou de matières étrangères, et convient parfaitement aux régimes végétariens et végétaliens. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications Pâtisserie et Glacerie : Cette purée à la texture parfaitement homogène et lisse, grâce à l'absence d'akènes, est idéale pour la réalisation de mousses délicates, de bavarois, d'entremets, de sorbets et glaces artisanales, de miroirs brillants ou de pâtes de fruits traditionnelles de haute qualité culinaire. ► Bar, Mixologie et Siphon : Sa grande fluidité permet une incorporation immédiate et régulière pour la confection de cocktails signatures, de jus de fruits frais, de smoothies onctueux ou de préparations aériennes de mousses au siphon. ► Sécurité sanitaire et contrôles : Ponthier applique un plan de contrôle strict à chaque étape de l'élaboration (contrôles visuels, gustatifs, physico-chimiques et détection de corps étrangers). La purée présente des garanties microbiologiques optimales avec une absence stricte de Listeria et de Salmonelle dans 25 g, assurant une sécurité totale pour les établissements partenaires de Le Delas. ► Ergonomie et praticité : Le produit est conditionné dans un sachet souple technique de 1 kg équipé d'un bouchon refermable et d'une languette d'inviolabilité, limitant les pertes et facilitant le dosage précis en laboratoire. Conseil technique : Pensez à agiter le sachet avant chaque emploi pour homogénéiser la matière. ► Stockage et conservation : Pour préserver la fraîcheur aromatique et la couleur de la fraise, le produit doit être transporté et stocké en enceinte réfrigérée positive entre +2°C et +6°C. Il bénéficie d'une DDM de 456 jours à fabrication. Après ouverture, le sachet refermé doit être maintenu au réfrigérateur et consommé dans les 12 jours.

Coulis et purées de fruits gourmands, sains et responsables, au service de la gastronomie !

Cette maison familiale spécialisée dans le fruit depuis 1946, incarne avant tout une culture du goût originel du fruit avec ses purées et coulis réfrigérés. Elle source des fruits d'exception, rares et exclusifs, cueillis à maturité, transformés rapidement après la récolte, tout en douceur. Elle accompagne la communauté gastronomique avec ses créations et innovations. Certifiée B Corp, label social et environnemental des plus exigeants, Ponthier passe en juin 2024 à l'usage du sucre de betterave origine France pour réduire son empreinte carbone. Les coulis et purées Ponthier sont fabriqués à partir de fruits, issus de variétés soigneusement sélectionnées, récoltés en fonction de leur stade de maturité, sans colorant ni conservateur. Les purées fraîches comme surgelées s'utilisent pour les entremets, les glaces ou sorbets, les confitures, les pâtes de fruits, les coulis, les glaçages, pour les cocktails, smoothies, milk-shakes et granités... Les coulis, frais ou surgelés, s'utilisent aussi bien en décor assiette, à côté des gâteaux, sur les glaces, en mélange avec des yaourts, que dans les salades de fruits. Ces bases de fruits sont idéales en cuisine, laboratoire et bien entendu pâtisserie. Leur pack avec bouchon refermable permet un dosage facile et une protection bactériologique optimale.
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Emplacement dans le magasin : Têtes de gondoles
un carton = 6 pièces