Fond de volaille, glace de veau, fumet de poisson | Le Delas
Fond de volaille, glace de veau, fumet de poisson, encre de seiche...
Elaborée avec des produits frais conservés avec soin sur une base grasse, cette préparation concentrée est à doser entre 10 et 50g par litre ou kilo de préparation. Pour assaisonner vos vinaigrettes, et marinades, à utiliser à partir de 10g par litre de préparation. Pour assaisonner vos garnitures, viandes et poissons, utiliser de 30 à 50g par litre ou kg de préparation.
Fumet déshydraté contenant un fort taux de poisson (20%), le fumet de poisson déshydraté Liebig se caractérise par sa saveur franche, sa tenue en liaison froide et au bain-marie et son conditionnement pratique à utiliser et à stocker. Il convient particulièrement à la réalisation des sauces de poissons ou crustacés, des blanquettes de la mer, des courts-bouillons ou encore des riz pilaf.
Stable en liaison froide Sans exhausteurs de goût. Verser la quantité nécessaire de Fonds Brun Lié dans l'eau bouillante, tout en remuant avec un fouet. Ramener à ébullition.
Sans exhausteurs de goût ajoutés. Sans colorants artificiels. Verser la quantité de poudre nécessaire dans l'eau bouillante, tout en remuant avec un fouet. Ramener à ébullition. Base de sauce : 25g/L. Rendement : 30L. Élément de cuisson : 15g/L. Rendement : 50L
Sans exhausteurs de goût. Sans colorants artificiels. Verser la quantité nécessaire de Fonds de volaille Lié dans l'eau bouillante, tout en remuant avec un fouet. Ramener à ébullition.
Déshydraté, ce fumet de crustacés est simple à utiliser et stable, même en liaison froide. Il est réalisé à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés et notamment de l'extrait de homard pêché dans le nord de l'océan Atlantique.
L'encre de seiche Nortindal est le produit idéal pour assaisonner et cuisiner des plats à base de poissons, riz, pâtes, pains, croquettes et bien plus encore. Sa couleur, sa texture et sa saveur marine typique font de notre encre un ingrédient unique dans le monde de la gastronomie.
L'encre de seiche Nortindal est le produit idéal pour assaisonner et cuisiner des plats à base de poissons, riz, pâtes, pains, croquettes et bien plus encore. Sa couleur, sa texture et sa saveur marine typique font de notre encre un ingrédient unique dans le monde de la gastronomie.
1ère génération de fonds naturels et authentiques, concentration de jus premium.
Les parures nobles (viandes, os, carcasses /parures de poisson, légumes) sont cuites longuement à basse température pour en préserver les saveurs. On obtient ainsi un premier jus ensuite réduit jusqu'à obtention d'une pâte concentrée riche en goût. 5% de sel sont ajoutés pour permettre la conservation naturelle du produit fini.
1 pot de 3kg permet de préparer jusqu'à 20 litres de jus de cuisson, ou 13 litres de sauce.
1ère génération de fonds naturels et authentiques, concentration de jus premium.
Les parures nobles (viandes, os, carcasses /parures de poisson, légumes) sont cuites longuement à basse température pour en préserver les saveurs. On obtient ainsi un premier jus ensuite réduit jusqu'à obtention d'une pâte concentrée riche en goût. 5% de sel sont ajoutés pour permettre la conservation naturelle du produit fini.
1 pot de 3kg permet de préparer jusqu'à 20 litres de jus de cuisson, ou 13 litres de sauce.
1ère génération de fonds naturels et authentiques, concentration de jus premium.
Les parures nobles (viandes, os, carcasses /parures de poisson, légumes) sont cuites longuement à basse température pour en préserver les saveurs. On obtient ainsi un premier jus ensuite réduit jusqu'à obtention d'une pâte concentrée riche en goût. 5% de sel sont ajoutés pour permettre la conservation naturelle du produit fini.
1 pot de 3kg permet de préparer jusqu'à 20 litres de jus de cuisson, ou 13 litres de sauce.
Présenté sous forme de pâte dans un pot refermable et se conservant à température ambiante, le fond brun lié Chef® est particulièrement pratique pour les professionnels de la restauration.
Une fois dilué dans l'eau et porté 5 minutes à ébullition, il offre un résultat à la texture nappante et aux arômes complexes et authentiques. Il est particulièrement intéressant pour la réalisation de sauces brunes, de jus corsés, en déglaçage, mouillement…
Verser la quantité nécessaire de fumet de crustacés dans l'eau bouillante, tout en remuant avec un fouet. Ramener à ébullition. Sans exhausteurs de goût ajoutés. Sans colorants artificiels.
Avec ses notes puissantes de boeuf braisé, le fond brun lié Chef® déshydraté est simple à doser et à utiliser. Pratique et de très bon rapport qualité-prix, il convient très bien à la réalisation de sauces diverses, même minute, de mouillements ou encore de déglaçages.
Le fond de veau premium se caractérise par sa saveur ronde, puissante et légèrement confite obtenue à partir de jus de cuisson concentrés et de garnitures aromatiques, sa texture en pâte facile à utiliser et un pot refermable pour une conservation prolongée.
Délayé dans de l'eau et porté à ébullition, il s'utilise comme base des sauces de volaille, pour mouiller les riz pilaf, parfumer une poêlée de légumes ou encore pour corser les farces et terrines par exemple.
Le fond de veau premium se caractérise par sa saveur authentique obtenue à partir de jus de cuisson concentrés et de garnitures aromatiques, sa texture en pâte facile à utiliser et un pot refermable pour une conservation prolongée.
Utilisable dilué à l'eau et après 3 minutes d'ébullition, il s'utilise comme base des sauces brunes ou de jus de viande corsés, pour les déglaçages, pour parfumer les vinaigrettes ou sauces froides ou mouiller les plats mijotés par exemple.
Un vrai fond de sauce en pâte réalisé avec des vraies légumes ! Sans glutamate, sans arôme artificiel et sans conservateur. Très simple d'utilisation, sa texture en pâte permet une dilution instantanée du produit. Le bouillon reconstitué peut être préparé jusqu'à 2 jours en amont. 1 pot de 3kg permet de préparer jusqu'à 20 litres de jus de cuisson, ou 13 litres de sauce.
