Riz basmati, Acquerello, Camargue, noir sauvage | Le Delas
Riz basmati, Acquerello, de Camargue, noir sauvage, arborio...
Original et raffiné, le riz Venere est un riz intégral, aux grains longs et parfumés, caractérisé par sa couleur naturellement noire. Obtenu selon un procédé traditionnel qui préserve toutes les qualités nutritives et gustatives du riz. Il s'appréciera nature, agrémenté d'une noix de beurre et de quelques copeaux de parmesan, en accompagnement de poissons et fruits de mer ou de viande. En risotto, il s'imprégnera délicieusement de la saveur des aliments qu'il accompagne. Nous recommandons de ne pas laver le riz avant son utilisation afin de préserver ses propriétés nutritives optimales.
Cuisson de 18 à 20 minutes.
Cuisson de 18 à 22 minutes.
Le riz sauvage n'est pas vraiment du riz mais la graine d'une autre plante aquatique que l'on cultive et récolte comme du riz. Reconnaissable grâce à sa belle couleur noire, le riz sauvage peut être servi comme accompagnement "classique" - seul ou associé à d'autres variétés de riz - mais peut également être utilisé comme base de salade ou encore comme ingrédients des farces de viandes ou de légumes. Conditionné au kilo, ce riz sauvage peut être utilisé en cuisine pour des besoins ponctuels ou revendu aux particuliers.
Ce riz Uncle Ben's est une valeur sûre et convient aussi bien en accompagnement qu'en salade ou qu'en plat végétarien.
Ce riz long thaïlandais à un goût caractéristique du à son terroir d'origine. Il est généralement utilisé pour accompagner les plats asiatiques. Conditionné en sac de 5kg, il convient particulièrement aux restaurants thématiques.
Le Riz Long Surinam est un riz de qualité supérieure caractérisé par de longs grains, sains et homogènes. Il est conditionné en sac de 5 kg, offrant environ 80 portions de ±60 g. Le riz est d'origine Surinam ou Guyane. Ce riz, sélectionné par Le Delas, grossiste à Rungis, est de couleur blanc-crème. Il présente une odeur et un goût caractéristiques du riz Surinam. Son conditionnement en sac de 5 kg est idéal pour la restauration professionnelle et les collectivités, assurant un excellent coût à la portion.
Usages culinaires :
Le Riz Long Surinam s'adapte à de multiples usages comme base d'accompagnement :
► Accompagnement de Plats : Parfait pour accompagner des plats en sauce, des currys, des viandes ou des poissons.
► Plats Composés : Utilisé pour la confection de riz pilaf, de riz cantonnais, de salades de riz ou de riz au lait.
► Cuisine du Monde : Son grain long est particulièrement adapté aux recettes nécessitant un riz qui ne colle pas.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit sec. À conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité, avant et après ouverture.
► Mise en Œuvre : Rincer le riz avant cuisson. Le temps de cuisson est de 15 minutes dans l'eau bouillante (utiliser 2,5 L d'eau pour 250 g de riz, sans couvrir).
Cuisson de 12 à 15 minutes.
Cuisson de 30 à 40 minutes.
Cuisson de 12 à 15 minutes.
Excellente base crémeuse pour vos menus, ce riz rond est un riz blanchi à grains courts. Avec une longueur moyenne de grain inférieure à 5,2 mm, il est naturellement riche en amidon, ce qui est recherché pour sa capacité à créer des textures onctueuses après cuisson. Conditionné en sac de 5kg, l'origine de la matière première est l'Union Européenne (UE).
Le Delas a référencé ce riz pour offrir aux professionnels de la restauration un ingrédient de base économique et de qualité constante, garantissant la réussite des plats requérant une texture crémeuse.
Usages culinaires et conservation :
► Usage : C'est le riz indispensable pour toutes les préparations crémeuses. Il est parfait pour le risotto, le riz au lait (où son amidon crée l'onctuosité désirée) et les plats traditionnels nécessitant un grain qui absorbe les saveurs tout en restant tendre.
► Cuisson : 12 à 16 minutes.
► Conservation : À conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Le riz pour sushi se caractérise par sa forme ronde et courte et sa texture collante mais non pâteuse après cuisson. Il est donc idéal pour la réalisation de sushis et makis.
Cuisson de 8 à 10 minutes.
Élu meilleur riz du monde à la conférence internationale du riz !
Généralement servi nature, ce riz long se caractérise par une odeur douce à la cuisson et des grains tendres. Issu de la variété "Thaï Hom Mali", il est considéré comme la meilleure qualité de riz thaï.
Ce riz long thaïlandais à un goût caractéristique du à son terroir d'origine. Il est généralement utilisé pour accompagner les plats asiatiques. Conditionné en sac de 1kg, il convient aussi bien à la revente qu'aux besoins ponctuels et dépannage en cuisine.
Ce riz est délicatement parfumé. Il est cultivé dans la région du Pendjab de l'Inde et du Pakistan. Il a vieillit pendant au moins un an en Inde avant son expédition vers le Royaume-Uni dans le North Yorkshire pour le nettoyage et le fraisage . Les grains sont longs et minces et s'allongent de deux ou trois fois lors de la cuisson.
Le riz Arborio est une variété italienne réputée pour la préparation du risotto. Ses grains courts et riches en amidon lui confèrent une texture crémeuse et fondante, idéale pour obtenir un risotto onctueux. Sa capacité à absorber les saveurs des bouillons et des aromates en fait un ingrédient incontournable de la cuisine italienne.
Usages culinaires :
Parfait pour réaliser des risotti traditionnels, mais aussi des arancini, des gratins de riz ou des recettes créatives nécessitant une texture moelleuse et riche.
Conseils de préparation et conservation :
► Cuire dans un bouillon chaud, en ajoutant progressivement le liquide pour obtenir une texture crémeuse.
► Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de l'humidité.
► Bien refermer après ouverture pour préserver ses qualités.
Cultivé de façon traditionnelle au nord de l'Inde et du Pakistan, son nom signifie "parfumé" en hindi. Parfois surnommé le "roi des riz", il est idéal pour accompagner tous les plats indiens mais aussi le poisson, les plats de légumes, de volaille...
Le riz Arborio est l'un des riz les plus célèbres d'Italie. Sa texture moelleuse est parfaitement adaptée aux risottos mais aussi aux paellas. Il se différencie du riz Carnaroli par le côté légèrement collant de ses grains. Son grain riche en amidon absorbe parfaitement la saveur des ingrédients durant la cuisson. Son coeur reste croquant, pour une risotto al dente et crémeux comme en Italie. Il est recommandé de ne pas le laver avant cuisson afin de conserver ses propriétés nutritives. Le temps de cuisson recommandé est de 14 à 16 minutes.
Ce riz italien est cultivé à la main, selon des méthodes traditionnelles et sans engrais chimique. Très apprécié des amateurs pour son goût unique, le riz Carnaroli se caractérise également par sa richesse en amidon. C'est en effet cet amidon qui lui confère une texture moelleuse, idéale pour les risottos mais aussi les salades de riz, la paella… À la différence du riz Arborio, ses grains se séparent bien.
Riz japonais pour sushi et maki.
Pourquoi "interdit" ? Parce que ce riz noir “précieux” était à l'origine interdit aux femmes et réservé à la consommation des empereurs de Chine pour ses vertus réputées aphrodisiaques. Plus rare car de rendement moins élevé que les riz classiques, on l'appelait également "riz de l'empereur". Sa couleur d'un noir profond, tirant sur le violet foncé après cuisson, est due à une teneur exceptionnellement élevée du péricarpe du caryopse en anthocyanes. À la dégustation, il révèle des notes de noisette.
Le Parfum Floral et la Texture Moelleuse d'un Riz Jasmin du Cambodge Récompensé
Nous savons que le choix du riz est fondamental pour la qualité et l'authenticité des plats que vous proposez. Ce Riz Long Jasmin du Cambodge de la marque YAMBAI est un ingrédient de gamme supérieure avec une forte identité. Le nom YAMBAI, prononcé “Niam Baee” en khmer, signifie d'ailleurs tout simplement "manger du riz" ou "manger", soulignant l'importance culturelle de cette céréale au Cambodge.
Le Delas a sélectionné ce riz pour son profil aromatique exceptionnel et la traçabilité de sa production. Il s'agit de l'espèce “Phka Malis” ou “Phka Rumduol”, plusieurs fois récompensée par la Conférence mondiale du riz comme le meilleur au monde. Cultivé grâce à des systèmes d'irrigation millénaires, ce riz extra-long grain est naturellement très parfumé, offrant une texture douce, tendre et moelleuse après cuisson.
L'engagement qualitatif se retrouve aussi dans le mode de production : le riz cambodgien est souvent cultivé manuellement sur de petites parcelles, avec très peu de produits chimiques agricoles. Ce mode de culture traditionnel et durable permet au riz de développer des saveurs authentiques liées à son environnement, un argument fort à valoriser auprès de votre clientèle. Le conditionnement en sac de 5 kg est parfait pour une utilisation intensive en cuisine professionnelle.
Applications en Restauration et Conseils de Cuisson :
Ce riz jasmin parfumé est un accompagnement raffiné et polyvalent, idéal lorsque le riz doit apporter une note de caractère.
► Cuisines Asiatiques : Incontournable pour accompagner les currys, les plats mijotés, les woks, les poissons ou les volailles.
► Accompagnement Gourmet : Sa texture moelleuse et son parfum floral en font un accompagnement élégant pour rehausser la subtilité des plats en restauration gastronomique.
► Présentation : Le riz se compose de longs grains non-brisés (taux de brisure 5% maximum), garantissant une belle présentation dans l'assiette.
► Conseil de Cuisson : La méthode de cuisson par absorption est celle qui est recommandée. Cette technique garantit une préservation optimale des saveurs et un excellent rendement (supérieur ou égal à 3), crucial pour la maîtrise des coûts en cuisine.
Stockage et Durée de Vie :
Le riz sec offre une grande DLUO, facilitant la gestion des stocks en épicerie sèche.
Le produit doit être conservé à l'abri de la lumière, dans un lieu sec, propre, sans odeur et à l'abri de la chaleur. Après ouverture, le riz doit être transvasé dans un récipient sec et bien fermé pour maintenir ses qualités.
Ce riz basmati haut de gamme a pour particularité d'être le seul riz maturé 12 mois en sacs de jute pour affiner ses saveurs. Il est cultivé au nord de l'Inde sur les pentes de l'Himalaya. Pratique, son sac refermable offre une solide poignée latérale qui facilite sa manipulation. Il est conditionné à Rotterdam dans des installations certifiées IFS et BRC, intégrant un laboratoire qualité pour des contrôles drastiques.