Olives Kalamata, Taggiasche, Lucques, noires… | Le Delas
Olives Kalamata, Taggiasche, Lucques, noires, de pays...
Marinées avec de l'ail et du persil, ces olives vertes vous offrent une saveur méditerranéenne pour vos apéritifs, salades ou plats de pâtes.
Ces olives vertes sont parfumées d'un mélange de thym, d'ail et d'herbes de Provence. Non dénoyautées, elles sont généralement servies telles quelles à l'apéritif, ou avec un assortiment de tapas.
Cette olive possède un aspect de texture ferme, une saveur et une odeur franches et caractéristiques. Elles seront davantage cuisinées plutôt que dégustées en apéritif.
Cette olive possède un aspect de texture ferme, une saveur et une odeur franches et caractéristiques. Elles seront davantage cuisinées plutôt que dégustées en apéritif.
L'olive noire est cueillie à maturité. La saumure dans laquelle elle est trempée plusieurs mois lui confère un goût prononcé. Elle peut être servie en apéritif, mêlée aux salades ou aux crudités. Elle s'associe également bien aux plats à base de tomates, aux ragoûts et avec toutes les viandes.
L'olive noire est cueillie à maturité. La saumure dans laquelle elle est trempée plusieurs mois lui confère un goût prononcé. Elle peut être servie en apéritif, mêlée aux salades ou aux crudités. Elle s'associe également bien aux plats à base de tomates, aux ragoûts et avec toutes les viandes.
Douces et fruitées, les olives Taggiasche ont été introduites en Ligurie (proche de Gênes), par les moines bénédictins au XIIe siècle, à Taggia. De cette région côtière, escarpée et ventée, elles tirent leur petite taille et leur saveur douce mais très concentrée. Sélectionnées et récoltées manuellement, elles sont présentées dans une huile d'olive extra vierge. Elles se dégustent en apéritif, pour parfumer un poisson, une sauce tomate ou encore une salade.
Les olives Taggiasche ont été introduites en Ligurie (proche de Gêne), par les moines bénédictins au XIIe siècle, à Taggia. De cette région côtière, escarpée et ventée, elles tirent leur petite taille et leur saveur douce mais très concentrée et sont facilement identifiables à leurs couleurs allant du vert, au marron, violet ou noir. Sélectionnées et récoltées manuellement, elles sont présentées dans une huile d'olive extra vierge. Elles se dégustent en apéritif, pour parfumer un poisson, une sauce tomate ou encore une salade.
Pour cette recette, deux variétés d'olives vertes, les pitcholines et les kalamata bullets, sont agrémentées de morceaux de piments rouges et verts et relevées de piment paillette et de piment doux. Non dénoyautées, elles sont généralement servies telles quelles à l'apéritif.
Ces olives vertes, simplement farcies d'une amande blanche et salées, sont généralement proposées telles quelles en apéritif ou avec des tapas.
Marinées avec des piments rouges et verts et des morceaux de citron, ces olives vous offrent une saveur épicée et rafraîchissante pour vos apéritifs, tapas ou salades. Elles sont parfaites pour les professionnels de la restauration.
L'olive noire est cueillie à maturité. La saumure dans laquelle elle est trempée plusieurs mois lui confère un goût prononcé. Elle peut être servie en apéritif, mêlée aux salades ou aux crudités. Elle s'associe également bien aux plats à base de tomates, aux ragoûts et avec toutes les viandes.
Les olives vertes sont cueillies à la fin de l'été deux mois avant leur complète maturité. Charnues et moelleuses, elles seront davantage cuisinées plutôt que dégustées en apéritif.
Ces olives noires, originaires de Grèce, sont parfumées d'un mélange de thym, d'ail et d'herbes de Provence. Non dénoyautées, elles sont généralement servies telles quelles à l'apéritif, ou avec un assortiment de tapas.
Pour cette recette légèrement parfumée au cumin, deux variétés d'olives vertes, les picholines et les kalamata bullets, sont agrémentées de morceaux de piments rouges et verts et de morceaux de légumes, carottes, chou-fleur, piments, oignons et cornichons. Relevées de piment paillette, de piment doux et de cumin, elles sont très gouteuses et sont généralement servies telles quelles à l'apéritif.
Marinées à l'huile de colza et aux herbes de Provence, ces olives noires du Maroc sont parfaites pour vos apéritifs, salades ou plats méditerranéens, apportant une saveur authentique et un goût prononcé.
Joyau noir, l'olive de Nyons est cueillie à complète maturité, légèrement ridée par les premiers froids et la siccité de l'air.
A ce stade de maturité, l'amertume naturelle de l'olive a considérablement diminué, elle peut être éliminée par des procédés naturels et ancestraux: l'immersion dans une saumure au sel fin à 10 %. L'olive de Nyons se consomme à l'apéritif, en entrée avec la salade, des crudités et de la charcuterie, mais aussi avec des plats chauds, viandes en sauce, spaghetti.
Ces olives vertes sont parfumées avec des feuilles de basilic et du basilic en poudre et relevées à l'ail. Non dénoyautées, elles sont généralement servies telles quelles à l'apéritif, ou avec un assortiment de tapas.
Les olives Taggiasche ont a été introduites en Ligurie (proche de Gênes), par les moines bénédictins au XIIe siècle, à Taggia, qui leur donne aujourd'hui son nom. De cette région côtière, escarpée et ventée, elles tirent leur petite taille et leur saveur douce mais concentrée très recherchée. Sélectionnées et récoltées manuellement, elles sont saumurées puis conservées dans une huile d'olive extra vierge. Elles se dégustent en apéritif, pour parfumer un poisson, une sauce tomate ou encore une salade.
Cette olive noire est cueillie à maturité. La saumure dans laquelle elle est trempée plusieurs mois lui confère un goût prononcé. Elle peut être servie en apéritif, mêlée aux salades ou aux crudités. Elle s'associe également bien aux plats à base de tomates, aux ragoûts et avec toutes les viandes.
Ces olives vertes sont parfumées d'un mélange de thym, d'ail et d'herbes de Provence et d'un mélange d'arômes naturels de thym, ail et piment. Dénoyautées, elles peuvent servies telles quelles à l'apéritif, ou avec un assortiment de tapas, ou utilisées dans de nombreuses recettes, farces, salades, sandwichs, tajines…
Ces rondelles d'olives de Kalamata en poche de 5kg sont idéales pour vos salades pizza sandwiches toppings... Les olives les plus célèbres de Grèce sont reconnues dans le monde entier pour leur goût et leur qualité. Leur saveur est très puissante en raison de leurs tanins, leur couleur est noir-violet-brun et leur forme distinctive rappelle cette d'une amande. La variété d'olives Kalamata est cultivée uniquement en Grèce. Ces rondelles d'olives Kalamata authentiques (également dites Calamata ou Kalamon) proviennent d'une entreprise grecque et d'arbres cultivés en Grèce.
Les olives les plus célèbres de Grèce sont reconnues dans le monde entier pour leur goût et leur qualité. Leur saveur est très puissante en raison de leurs tanins, leur couleur est noir-violet-brun et leur forme distinctive rappelle cette d'une amande. La variété d'olives Kalamata est cultivée uniquement en Grèce. Ces authentiques olives Kalamata (également dites Calamata ou Kalamon) proviennent d'une entreprise grecque et d'arbres cultivés en Grèce.
Souvent appelée la Reine des olives, l'olive de Kalamata est reconnue pour sa chair ferme et son goût incomparable. Marinée pendant 5 à 6 semaines dans l'huile d'olive vierge-extra Kalios, cette olive est presque confite. Il se produit un échange subtil entre l'huile d'olive et l'olive : l'huile d'olive apporte le parfum à l'olive, et à l'inverse, l'olive apporte à l'huile d'olive un goût plus prononcé, proche du fruité noir. Astuce : Utilisez l'huile d'olive pour vos salades ou vos assaisonnements, vous aurez l'impression d'avoir des olives dans votre plat !
Souvent appelée la Reine des olives, l'olive de Kalamata est reconnue pour sa chair ferme et son goût incomparable.
Cette olive se différencie de toutes les autres olives par sa générosité en chair, sa couleur aubergine et sa force de caractère.
Il s'agit de l'olive verte Halkidiki, récoltée à maturité pour ne pas avoir d'amertume mais garder le croquant. Dénoyautée puis préparée aux herbes, elle offre du relief et de la fraîcheur en bouche.
Le Delas a sélectionné cette olive noire, récoltée après un séchage naturel directement sur l'arbre, pour sa saveur très concentrée.
Cette grosse olive verte est dite Halkidiki ou Chalkidiki, car elle est produite dans la région du même nom, au nord de la Grèce, à proximité de Tessalonique. Récoltée à maturité pour ne pas avoir d'amertume mais garder le croquant, elle offre du relief et de la fraîcheur en bouche.
Ces olives vertes farcies au poivron, d'origine Grèce, allient la chair ferme et légèrement fruitée de l'olive à la douceur parfumée du poivron. Préparées en saumure avec une touche d'huile de colza et d'acidifiants naturels, elles révèlent un goût équilibré, typiquement méditerranéen. Sélectionnées par Le Delas pour leur qualité et leur authenticité, elles offrent une belle régularité idéale pour les professionnels.
Quelques exemples d'usages culinaires :
Parfaites à l'apéritif ou dans un buffet de tapas, ces olives farcies se dégustent également en salade, sur une pizza, dans des pâtes ou pour garnir des plats méditerranéens. Elles apportent couleur, fraîcheur et une note gourmande dans toutes les préparations.
Ces olives vertes farcies à l'ail, en provenance de Grèce, associent la saveur fruitée et légèrement saline de l'olive au caractère parfumé et généreux de l'ail. Agrémentées de persil et préparées avec soin, elles offrent un goût méditerranéen intense et équilibré. Sélectionnées par Le Delas pour leur qualité régulière, elles sont idéales pour une utilisation professionnelle.
Usages culinaires:
Parfaites à l'apéritif, en tapas ou sur un plateau de charcuterie, ces olives farcies à l'ail relèvent également les salades, les plats méditerranéens ou les garnitures de pizzas et focaccias. Elles sont la touche finale de vos préparations.