ÉPICERIE | LÉGUMES SECS - ALGUES | Céréales et légumes secs

Pois cassés jaunes 1kg TERSOL

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Une légumineuse à haute teneur protéique pour des préparations texturantes et authentiques. Ce pois cassé jaune, sélectionné par Le Delas auprès d'experts céréaliers, se distingue par sa saveur subtilement sucrée et sa texture onctueuse après cuisson. Particulièrement riche en fibres et en protéines, il constitue une base technique indispensable pour les cuisines de collectivités et les restaurants traditionnels. Sa capacité à se déliter partiellement lors de la cuisson en fait un liant naturel de premier ordre pour des recettes rustiques ou contemporaines. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Incontournable pour la réalisation de purées (type purée Saint-Germain revisitée), de soupes épaisses, de dahls de légumineuses ou de potages paysans. Il peut également être utilisé après une cuisson al dente pour structurer des salades de légumineuses ou accompagner des viandes fumées et des pièces de porc braisées. ► Mise en œuvre : Rincer abondamment les pois à l'eau froide avant utilisation. Il est inutile de procéder à un trempage préalable. Plonger les pois dans un grand volume d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes selon la texture souhaitée. Saler uniquement en fin de cuisson pour éviter de durcir la peau des grains. ► Conservation : Produit sec à conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour préserver ses qualités nutritionnelles. Ce produit bénéficie d'une très longue conservation, permettant un stockage sécurisé en économat sans altération organoleptique. Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 05