Légumes secs français ou exotiques | Le Delas
Légumes secs français ou exotiques, lentilles, quinoa...
La lentille beluga apporte un véritable effet caviar à vos plats grâce à sa couleur noire intense et sa texture ferme. Avec une tenue parfaite à la cuisson et une préparation rapide en seulement 8 à 9 minutes, elle allie praticité et élégance. Son goût subtil, aux notes de châtaigne et de noisette, donne du relief aussi bien aux recettes végétariennes qu'aux associations avec viandes et poissons. Riche en protéines et en fer, elle se prête à de nombreuses préparations : en potages, en salades ou encore comme légume d'accompagnement.
Les lentilles jaunes sont un ingrédient polyvalent et nutritif. Leur richesse en protéines et en fibres en fait un choix judicieux pour enrichir les plats, qu'il s'agisse de soupes, de salades, de curry ou de galettes végétales. Leur cuisson rapide et leur texture crémeuse une fois cuites en font un ajout pratique à tout menu. Avec leur couleur dorée attrayante, les lentilles jaunes peuvent également apporter une touche visuelle intéressante aux plats, tout en offrant des options savoureuses et saines.
Faciles à préparer, les lentilles corail se prêtent à toutes les fantaisies : en potages, en salades ou encore comme légume d'accompagnement. L'histoire des lentilles remonte au néolithique. Elles étaient alors beaucoup plus grosses qu'aujourd'hui et figurent dans l'alimentation des égyptiens, des grecs et des romains. La lentille Corail est une amande tendre et décortiquée.
Ces pois cassés verts de la marque Legumor sont des légumes secs de qualité supérieure Ils sont cultivés dans le respect de l'environnement et récoltés à maturité pour une saveur optimale. Avec leur saveur douce et leur texture crémeuse, les pois cassés sont un ingrédient polyvalent. Voici quelques suggestions d'usage : soupe crémeuse de pois cassés avec du lard fumé et du thym, bowl aux pois cassés avec du saumon fumé et de l'aneth, curry de pois cassés avec du lait de coco et des épices, galettes et boulettes végétariennes, ou encore épaississant pour sauces et ragoûts. Ces pois cassés verts sont riches en fibres et en protéines, ce qui en fait un choix sain et nutritif pour les plats végétariens et végétaliens. Ils sont disponibles en sachets de 5kg pour une utilisation économique, idéal pour les professionnels de la restauration.
Bénéficiant d'une AOC mais également d'une AOP, la Lentille Verte du Puy est inimitable. Elle se caractérise par sa couleur verte, son goût délicat, sa peau fine, sa chair peu farineuse mais aussi son mode de culture - raisonnée -. Facile à préparer puisqu'elle doit être cuite - sans pré-trempage - pendant une vingtaine de minutes dans une eau bouillante non salée, la Lentille Verte du Puy peut être proposée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, dans un plat de terroir – comme le petit salé aux lentilles – ou encore en salade – chaude ou froide -… Conditionnées en paquet de 500g, ces Lentilles Vertes du Puy conviennent particulièrement à la revente mais peuvent aussi être utilisées en cuisine.
La lentille blonde de Saint-Flour est une lentille française à la couleur caractéristique "blond rosé cendré" et à la saveur douce et légèrement sucrée. Elle est souvent servie dans les plats végétariens ou pour accompagner des poissons ou de la volaille.
Ces pois chiches de gros calibre en sac de 1 kg sont idéaux pour les professionnels de la restauration pour limiter le stockage. Leur taille généreuse et leur texture fondante en font un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes, telles que les houmous, les salades composées, les tajines, couscous ou currys, les falafels, veloutés ou pois chiches aux épices rôtis au four. Riches en protéines et en fibres, les pois chiches sont également très nourrissants et appréciés des végétariens et des végétaliens.
Ces pois chiches de gros calibre en sac de 5 kg sont idéaux pour les professionnels de la restauration. Leur taille généreuse et leur texture fondante en font un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes, telles que les houmous, les salades composées, les tajines, couscous ou currys, les falafels, veloutés ou pois chiches aux épices rôtis au four. Riches en protéines et en fibres, les pois chiches sont également très nourrissants et appréciés des végétariens et des végétaliens.
Les lentilles corail sont une variété de lentilles rouges décortiquées et fendues, offrant une texture douce et une cuisson rapide. Elles sont idéales pour les soupes, les currys, les salades et les plats végétariens. Les lentilles corail sont riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, ce qui en fait un choix sain et nutritif pour les régimes végétariens ou végétaliens. Les lentilles corail sont également appréciées pour leur couleur vive et leur saveur délicate, qui apportent une touche d'exotisme et de raffinement à vos créations culinaires : risotto crémeux de quinoa, lentilles corail et champignons, Dahl au lait de coco, samoussas végétariens, salade de lentilles corail aux légumes rôtis... Elles sont disponibles en sacs de 5 kg, un format économique adapté aux cuisines professionnelles de la restauration et du traiteur.
Uniquement réalisées à partir de farine de manioc, les perles du Japon sont transparentes une fois cuites mais restent texturées. Elles peuvent, entre autres, remplacer les vermicelles dans un potage ou apporter de la fantaisie à certains desserts.
Ce conditionnement de 5kg est particulièrement adapté aux professionnels de la restauration.
100% maïs, cette polenta est précuite à la vapeur pour une préparation rapide (5mn). Une fois cuite, elle peut être crémée pour être servie en purée, mise en forme dans un récipient, plaquée pour être découpée en portions individuelles ou encore gratinée.
La Cibèle – Compagnie Interprofessionnelle du Berry pour la Lentille – est une société créée pour valoriser la lentille verte du Berry et qui a permis à ce légume sec d'obtenir le label Rouge pour sa qualité et son goût unique. Préparée salée, la lentille verte du Berry est particulièrement appréciée en accompagnement de poissons, viandes, charcuterie, salade… ou encore en purée ou en crème. Elle peut également être préparée en version sucrée, elle dévoile alors une belle saveur de châtaigne. Ce conditionnement de 500g est généralement revendu tel quel.
Christian Hubert, exploitant agricole dans les Yvelines très soucieux de l'environnement, s'est orienté vers les légumineuses car elles captent l'azote de l'air et nécessitent peu d'intrants. Leur culture permet aussi une rotation nécessaire dans les assolements afin que les terres agricoles restent riches. Il a fédéré une trentaine de producteurs locaux dans sa démarche vertueuse pour l'environnement et a fondé l'Huilerie Plaine de Versailles pour transformer et commercialiser leur production. Sa lentille verte des Yvelines nous offre un beau produit locavore à vous proposer, produite en Agriculture de Conservation des Sols, Agriculture de précision, Certifié Terre de Seine-Normandie ISO 14001.
Faciles à accommoder en salade, purée, soupe, potée ou natures, les lentilles vertes se marient très bien avec le porc, le saumon ou les poissons fumés. Elles sont également souvent utilisées pour la réalisation de plats végétariens. Conditionnées en sac de 5kg, elles sont bien adaptées aux professionnels de la restauration.
Bénéficiant d'une AOP, la Lentille Verte du Puy est inimitable. Elle se caractérise par sa couleur verte, son goût délicat, sa peau fine, sa chair peu farineuse mais aussi son mode de culture raisonnée. Facile à préparer puisqu'elle doit être cuite sans pré-trempage pendant une vingtaine de minutes dans une eau bouillante non salée, la Lentille Verte du Puy peut être proposée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, dans un plat de terroir, comme le petit salé aux lentilles, ou encore en salade chaude ou froide…
La Cibèle (Compagnie Interprofessionnelle du Berry pour la Lentille) a été créée pour valoriser la lentille verte du Berry et permettre à ce légume sec d'obtenir le Label Rouge pour sa qualité et son goût unique. Préparée salée, elle accompagne parfaitement poissons, viandes, charcuteries, salades… ou se travaille en purée ou en crème. En version sucrée, elle dévoile une belle saveur de châtaigne.
Souvent utilisés pour les soupes, les potages ou les purées, les pois cassés doivent être trempés 1 à 2h avant leur cuisson. Il se marient particulièrement bien avec le porc et le veau.
Faciles à accommoder - en salade, en purée, soupe, potée ou natures - les lentilles vertes se marient très bien avec le porc, le saumon ou les poissons fumés. Elles sont également souvent utilisées pour la réalisation de plats végétariens.
Ce conditionnement de 500g peut être revendu tel quel ou utilisé en cuisine pour un besoin ponctuel.
Issu du manioc, le tapioca se présente sous la forme de petits grains. Ils permettent d'obtenir des soupes la texture veloutée, et d'apporter de l'onctuosité à certains desserts.
La lentille verte de Beauce fait partie des variétés de lentilles les plus anciennes. Riche en protéines, elle est très appréciée dans les régimes végétariens, les cuisines santé et/ou minceur et se consomme aussi bien chaude que froide.
