Légumes secs français ou exotiques, lentilles, quinoa...

La lentille beluga apporte un véritable effet caviar à vos plats grâce à sa couleur noire intense et sa texture ferme. Avec une tenue parfaite à la cuisson et une préparation rapide en seulement 8 à 9 minutes, elle allie praticité et élégance. Son goût subtil, aux notes de châtaigne et de noisette, donne du relief aussi bien aux recettes végétariennes qu'aux associations avec viandes et poissons. Riche en protéines et en fer, elle se prête à de nombreuses préparations : en potages, en salades ou encore comme légume d'accompagnement.

Faciles à préparer, Sabarot sélectionne ses lentilles corail pour la finesse de leur amande décortiquée et leur rapidité de cuisson. Particulièrement prisées par les chefs pour leur texture fondante, elles se prêtent à une multitude de préparations : en potages onctueux, en dahl épicé, ou en base de salades colorées ou d'accompagnement de légumes. Ces lentilles, naturellement saines et traçables, répondent aux exigences de régularité et de qualité des métiers de bouche. L'histoire des lentilles remonte au néolithique. Elles étaient alors beaucoup plus grosses qu'aujourd'hui et figurent dans l'alimentation des égyptiens, des grecs et des romains.

Ce légume sec de calibre régulier se distingue par sa robe claire et sa tenue exemplaire après cuisson, offrant une texture fondante tout en restant entière. Sélectionnée par Le Delas pour sa grande régularité technique et sa capacité à absorber les saveurs des bouillons, cette lentille blonde est un ingrédient de base polyvalent, essentiel pour les volumes de production des traiteurs et restaurateurs recherchant un produit fiable et constant. Utilisation en cuisine, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Idéale pour la confection de salades froides en restauration de collectivité ou commerciale, elle excelle également comme base de garniture pour les petits salés, les mijotés de légumes ou en accompagnement de pièces de volaille rôtie. ► Transformations : Sa richesse en amidon et sa douceur en font une excellente candidate pour la réalisation de purées lisses, de potages onctueux ou de galettes végétales structurées. ► Mise en œuvre : Rincer abondamment à l'eau froide avant usage. Plonger dans un grand volume d'eau froide sans trempage préalable. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes selon la texture souhaitée. Saler uniquement en fin de cuisson pour préserver la souplesse de la peau. ► Conservation : Stocker dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, pour garantir une qualité optimale sur une longue durée.

Ces pois cassés verts de la marque Legumor sont des légumes secs de qualité supérieure Ils sont cultivés dans le respect de l'environnement et récoltés à maturité pour une saveur optimale. Avec leur saveur douce et leur texture crémeuse, les pois cassés sont un ingrédient polyvalent. Voici quelques suggestions d'usage : soupe crémeuse de pois cassés avec du lard fumé et du thym, bowl aux pois cassés avec du saumon fumé et de l'aneth, curry de pois cassés avec du lait de coco et des épices, galettes et boulettes végétariennes, ou encore épaississant pour sauces et ragoûts. Ces pois cassés verts sont riches en fibres et en protéines, ce qui en fait un choix sain et nutritif pour les plats végétariens et végétaliens. Ils sont disponibles en sachets de 5kg pour une utilisation économique, idéal pour les professionnels de la restauration.

Bénéficiant d'une AOC mais également d'une AOP, la Lentille Verte du Puy est inimitable. Elle se caractérise par sa couleur verte, son goût délicat, sa peau fine, sa chair peu farineuse mais aussi son mode de culture - raisonnée -. Facile à préparer puisqu'elle doit être cuite - sans pré-trempage - pendant une vingtaine de minutes dans une eau bouillante non salée, la Lentille Verte du Puy peut être proposée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, dans un plat de terroir – comme le petit salé aux lentilles – ou encore en salade – chaude ou froide -… Conditionnées en paquet de 500g, ces Lentilles Vertes du Puy conviennent particulièrement à la revente mais peuvent aussi être utilisées en cuisine.

La lentille blonde de Saint-Flour est une lentille française à la couleur caractéristique "blond rosé cendré" et à la saveur douce et légèrement sucrée. Elle est souvent servie dans les plats végétariens ou pour accompagner des poissons ou de la volaille.

Ces pois chiches de gros calibre en sac de 1 kg sont idéaux pour les professionnels de la restauration pour limiter le stockage. Leur taille généreuse et leur texture fondante en font un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes, telles que les houmous, les salades composées, les tajines, couscous ou currys, les falafels, veloutés ou pois chiches aux épices rôtis au four. Riches en protéines et en fibres, les pois chiches sont également très nourrissants et appréciés des végétariens et des végétaliens.

Ces pois chiches de gros calibre en sac de 5 kg sont idéaux pour les professionnels de la restauration. Leur taille généreuse et leur texture fondante en font un ingrédient de choix pour de nombreuses recettes, telles que les houmous, les salades composées, les tajines, couscous ou currys, les falafels, veloutés ou pois chiches aux épices rôtis au four. Riches en protéines et en fibres, les pois chiches sont également très nourrissants et appréciés des végétariens et des végétaliens.

Base économique et protéinée de vos plats traditionnels, ces Lingots Blancs sont une référence essentielle pour les professionnels de la cuisine traditionnelle et du traiteur. Sélectionnés par Le Delas, ces haricots secs de type lingot sont choisis pour leur homogénéité, leur belle couleur blanche, et leur goût spécifique au haricot, gage d'une matière première de qualité. Ces légumes secs sont reconnus pour leur apport en fibres et leur valeur nutritive. Ce conditionnement de 5 kg est idéal pour une gestion de stock efficace et pour les volumes importants souvent requis dans la restauration collective et la production de plats mijotés. C'est un ingrédient de gamme économique qui offre un excellent rendement après cuisson. L'origine est diverse afin d'assurer une disponibilité constante pour vos achats. Applications et Conseils de Préparation : La polyvalence des haricots lingots en fait un pilier de la cuisine familiale et traditionnelle. Ils sont indispensables pour : ► Plats Mijotés : Base classique de recettes emblématiques comme le cassoulet, les potées ou les ragoûts de légumes. ► Accompagnements : Servis simplement en accompagnement de viandes (saucisses, confits), assaisonnés d'une sauce riche. ► Soupes et Salades : Leur forme allongée et leur tenue après cuisson les rendent parfaits pour les soupes épaisses ou les salades composées estivales. Conseil de préparation pour le Chef : Afin d'obtenir une texture parfaite, le trempage de 8 heures à l'eau froide est indispensable. La cuisson, qui dure entre 1 heure 30 et 2 heures en mode traditionnel (ou 20 à 30 minutes à l'autocuiseur), doit se faire avec des aromates pour enrichir leur saveur, et l'assaisonnement en sel doit être effectué en toute fin de cuisson pour éviter de durcir l'enveloppe du grain. Prévoyez une quantité moyenne de 80 g par personne à l'état sec. Stockage et Durée de Vie ► Étant un produit sec, la conservation de ces lingots est simplifiée et longue, ce qui est un avantage majeur. ► Stockage : Il est impératif de conserver les haricots à l'abri de la chaleur et de l'humidité afin de préserver toutes leurs qualités et d'éviter toute altération. Cette précaution est valable avant et après ouverture du contenant.

Les lentilles corail sont une variété de lentilles rouges décortiquées et fendues, offrant une texture douce et une cuisson rapide. Elles sont idéales pour les soupes, les currys, les salades et les plats végétariens. Les lentilles corail sont riches en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, ce qui en fait un choix sain et nutritif pour les régimes végétariens ou végétaliens. Les lentilles corail sont également appréciées pour leur couleur vive et leur saveur délicate, qui apportent une touche d'exotisme et de raffinement à vos créations culinaires : risotto crémeux de quinoa, lentilles corail et champignons, Dahl au lait de coco, samoussas végétariens, salade de lentilles corail aux légumes rôtis... Elles sont disponibles en sacs de 5 kg, un format économique adapté aux cuisines professionnelles de la restauration et du traiteur.

Uniquement réalisées à partir de farine de manioc, les perles du Japon sont transparentes une fois cuites mais restent texturées. Elles peuvent, entre autres, remplacer les vermicelles dans un potage ou apporter de la fantaisie à certains desserts. Ce conditionnement de 5kg est particulièrement adapté aux professionnels de la restauration.

100% maïs, cette polenta est précuite à la vapeur pour une préparation rapide (5mn). Une fois cuite, elle peut être crémée pour être servie en purée, mise en forme dans un récipient, plaquée pour être découpée en portions individuelles ou encore gratinée.

La Cibèle – Compagnie Interprofessionnelle du Berry pour la Lentille – est une société créée pour valoriser la lentille verte du Berry et qui a permis à ce légume sec d'obtenir le label Rouge pour sa qualité et son goût unique. Préparée salée, la lentille verte du Berry est particulièrement appréciée en accompagnement de poissons, viandes, charcuterie, salade… ou encore en purée ou en crème. Elle peut également être préparée en version sucrée, elle dévoile alors une belle saveur de châtaigne. Ce conditionnement de 500g est généralement revendu tel quel.

Faciles à accommoder en salade, purée, soupe, potée ou natures, les lentilles vertes se marient très bien avec le porc, le saumon ou les poissons fumés. Elles sont également souvent utilisées pour la réalisation de plats végétariens. Conditionnées en sac de 5kg, elles sont bien adaptées aux professionnels de la restauration.

Bénéficiant d'une AOP, la Lentille Verte du Puy est inimitable. Elle se caractérise par sa couleur verte, son goût délicat, sa peau fine, sa chair peu farineuse mais aussi son mode de culture raisonnée. Facile à préparer puisqu'elle doit être cuite sans pré-trempage pendant une vingtaine de minutes dans une eau bouillante non salée, la Lentille Verte du Puy peut être proposée en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, dans un plat de terroir, comme le petit salé aux lentilles, ou encore en salade chaude ou froide…

La Cibèle (Compagnie Interprofessionnelle du Berry pour la Lentille) a été créée pour valoriser la lentille verte du Berry et permettre à ce légume sec d'obtenir le Label Rouge pour sa qualité et son goût unique. Préparée salée, elle accompagne parfaitement poissons, viandes, charcuteries, salades… ou se travaille en purée ou en crème. En version sucrée, elle dévoile une belle saveur de châtaigne.

Souvent utilisés pour les soupes, les potages ou les purées, les pois cassés doivent être trempés 1 à 2h avant leur cuisson. Il se marient particulièrement bien avec le porc et le veau.

Faciles à accommoder - en salade, en purée, soupe, potée ou natures - les lentilles vertes se marient très bien avec le porc, le saumon ou les poissons fumés. Elles sont également souvent utilisées pour la réalisation de plats végétariens. Ce conditionnement de 500g peut être revendu tel quel ou utilisé en cuisine pour un besoin ponctuel.

Issu du manioc, le tapioca se présente sous la forme de petits grains. Ils permettent d'obtenir des soupes la texture veloutée, et d'apporter de l'onctuosité à certains desserts.

La lentille verte de Beauce fait partie des variétés de lentilles les plus anciennes. Riche en protéines, elle est très appréciée dans les régimes végétariens, les cuisines santé et/ou minceur et se consomme aussi bien chaude que froide.

Surnommée le « caviar des lentilles » en raison de ses grains noirs, petits et naturellement brillants, la lentille Beluga sélectionnée par Le Delas est un produit de spécialité qui répond aux exigences de la restauration gastronomique. Cultivée dans le Berry, elle bénéficie d'un soin particulier lors du tri et de la sélection, garantissant une régularité de calibre indispensable aux dressages de précision. Qualité Organoleptique et Performance en Cuisine Cette légumineuse se distingue par des propriétés uniques qui facilitent le quotidien des brigades tout en ravissant les convives : ► Esthétique et Contraste : Sa couleur intense et son aspect perlé après cuisson offrent un contraste visuel saisissant, particulièrement valorisant pour sublimer des produits clairs ou nacrés. ► Profil Aromatique : Elle développe une saveur de noisette délicate et subtile qui s'intègre harmonieusement dans des compositions complexes sans masquer les autres ingrédients. ► Technicité de Cuisson : Sa peau très fine permet une cuisson rapide tout en assurant une tenue exemplaire. Le grain reste entier, ferme et ne s'écrase pas, ce qui est un gage de qualité pour vos préparations en chaud comme en froid. Applications pour les Professionnels La lentille Beluga, disponible auprès de Le Delas, s'adapte à de multiples usages pour varier vos menus au fil des saisons : ► Accords Majeurs : Elle constitue l'escorte idéale pour des noix de Saint-Jacques snackées, des poissons blancs à la vapeur ou encore des volailles de caractère. ► Polyvalence Traiteur : Sa capacité à garder sa forme et sa brillance en fait une base de choix pour vos salades tièdes raffinées ou vos accompagnements en buffets événementiels.