Préparations d'appareils à desserts, tiramisu, crème brûlée...

Sculpture est une innovation végétale et laitière signée Corman, conçue spécifiquement pour répondre aux exigences de haute performance des pâtissiers et restaurateurs. Cette spécialité UHT combine la richesse du babeurre (69 %) à la stabilité des huiles végétales (30 %), offrant un compromis idéal entre naturalité laitière et technicité. Sa force réside dans son pouvoir sculptant exceptionnel : elle permet de réaliser des décors d'une précision rare, avec des arêtes finement ciselées qui conservent un aspect frais et blanc. Très légère en bouche, elle agit comme un exhausteur de saveurs pour vos créations, tout en offrant un rendement économique supérieur grâce à un foisonnement hors norme. Avantages et Performances : ► Foisonnement Remarquable : Un rendement exceptionnel allant jusqu'à 3,4 L pour 1 L de produit mis en œuvre. ► Tenue Inégalée : Stabilité parfaite jusqu'à 48 heures à +4°C après foisonnement, sans affaissement ni exsudation. ► Texture & Goût : Texture lisse et aérienne facilitant l'incorporation ; goût frais et léger qui ne masque pas les autres ingrédients. ► Usage Polyvalent : Idéale pour les topping, les décors à la poche, le fourrage d'entremets, les mousses ou même en remplacement de glaçages traditionnels. Conseils d'Utilisation : ► Application : Parfaite pour moderniser vos classiques (remplacement d'une meringue sur tarte au citron ou d'une crème pâtissière trop lourde dans un millefeuille). ► Mise en œuvre entre 0°C et +6°C : Pour un résultat optimal, foisonner le produit bien froid (entre +2°C et +6°C). ► Conservation : Une fois ouverte, la brique doit être conservée au froid et utilisée dans les 24 heures. Ne pas congeler avant foisonnement.

La Panna Cotta est un dessert très populaire qui se sert nature, parfumé ou agrémenté de coulis ou de fruits frais. Avec cette préparation elle est réalisée en quelques minutes. Chauffée, dressée, réservée au froid pendant 3h, la crème Elle & Vire Panna Cotta à la vanille Bourbon permet d'obtenir très simplement un résultat authentique, avec des grains de vanille. Inratable, la Panna Cotta étoffe les cartes des desserts et pièces sucrées traiteur, elle est particulièrement appréciée des petites brigades ou en cas d'absence du pâtissier.

Sans cuisson au four, cette préparation pour crème brûlée à la vanille Bourbon peut être utilisée telle quelle ou agrémentée selon les besoins des pâtissiers, avec des arômes ou des alcools par exemple. Pour un goût de vanille authentique et prononcé, elle est réalisée avec des arômes naturels de vanille et des grains de vanille. Pour un résultat optimal, cette préparation doit simplement être chauffée avant d'être réservée 3h au froid et caramélisée. Préparée en fonction de l'affluence, les pertes matières sont ainsi limitées.

1L permet d'obtenir 2,7L de produit foisonné.

Cet appareil au mascarpone est idéal pour réaliser un Tiramisu traditionnel, pour revisiter ce classique italien ou pour les créations des pâtissiers. Facile et pratique, il double de volume une fois fouetté. Il suffit ensuite de dresser et de réserver au froid pendant 3h pour pouvoir servir. L'appareil monté peut même se conserver au congélateur. Autre avantage, grâce à l'excellente tenue de cet appareil à Tiramisu, les pertes – même de produits finis – sont limitées.

Élaborée à la laiterie de Montaigu en Vendée à partir de lait écrémé, de crème et de jaune d'œufs de poules élevées en plein air, cette crème anglaise stérilisée UHT est prête à l'emploi. Parfumée à l'arôme naturel de vanille de Madagascar, elle offre une texture onctueuse et homogène, ainsi qu'un fort pouvoir nappant idéal pour l'enrobage. Sa teinte jaune crème et son goût délicatement vanillé en font un accompagnement classique et efficace pour de nombreuses créations sucrées. Ce produit a été sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité constante et sa praticité en restauration. Usages culinaires : ► Idéale pour napper des desserts classiques comme l'Île flottante, le fondant au chocolat, ou un gâteau de semoule. ► Peut être utilisée en verrine, accompagnée de fruits frais, d'un crumble ou d'une génoise. ► Intéressante pour les buffets et prestations traiteur grâce à sa stabilité et à sa mise en œuvre simple. ► Peut également être incorporée dans des recettes de glaces maison ou de pâtisseries.