Pâté de tête persillé, tête roulée ou hure pistachée de qualité
Expert de la charcuterie depuis plus de 50 ans à Rungis, la maison Le Delas vous propose sa sélection de pâtés de tête, têtes roulées ou pressées avec ou sans langues, ou encore hures pistachées, en majeure partie de porc français. Nous expédions vos têtes et museaux partout en France et dans 45 pays.
Ce pâté de tête est préparé avec des morceaux de tête et de langue de porc cuits, parfumé avec du persil, de l'ail, du poivre et de la noix de muscade. Présenté dans un saladier en verre réutilisable, il est très pratique puisqu'il permet une présentation tel quel en vitrine. De plus, pouvant être directement stocké en chambre froide, il permet une mise en place rapide.
Ce mélange de différents morceaux de tête de porc, dont 15% de langue mais pas de cervelle, sont hachés et liés à la gelée pour réaliser un pain qui est ensuite lardé. Cuite avec des épices et des aromates, cette tête roulée peut être servie ou vendue en tranches ou encore préparée en dés, assaisonnée en salade ou accompagnée de salade verte et de cornichons.
Le Delas a choisi pour vous cette tête de veau ravigote, recette phare de la gastronomie française, préparée selon la méthode traditionnelle. Issue de veaux élevés et abattus en France, elle est roulée avec les joues et la langue, puis cuite longuement dans un bouillon, pour une puissance aromatique unique. Dégraissée, moulée et tranchée à la main, elle est ensuite agrémentée d'une sauce ravigote (vinaigrette à base d'œuf, de moutarde et de cornichons). Ce plat de charcuterie traditionnel, réalisé par un artisan passionné depuis 1987, est idéal pour les professionnels de la restauration proposant une cuisine authentique et de qualité.
Cette terrine de persillade de tête de porc est une préparation charcutière traditionnelle, élaborée à partir de tête et langue de porc origine France, lentement cuites dans un bouillon au vin blanc, agrémenté d'oignons, d'ail, de persil, d'épices et d'aromates. Sa texture fondante et structurée, liée à la gélatine, permet une découpe nette, en tranches ou en cubes. Son assaisonnement équilibré et sa fraîcheur aromatique en font une entrée savoureuse et prête à l'emploi, idéale pour les buffets ou le service au rayon traiteur. Sélectionnée avec rigueur par Le Delas, votre grossiste à Rungis, cette terrine se distingue par sa constance, sa praticité et sa tenue en vitrine.
Usages culinaires
À proposer en entrée froide, découpée en tranches fines, accompagnée de cornichons, moutarde, confit d'oignons ou autre condiment à l'acidité marquée. Elle s'intègre aisément dans une assiette de charcuteries ou sur un buffet froid. Peut aussi être servie en cubes pour une dégustation apéritive ou en verrines pour des prestations traiteur raffinées.
