CHARCUTERIE | JAMBON SEC | Jambon sec Espagnol
Jambon sec Bellota 100% Ibérico AOP 30 mois a/ os ±8kg SENORIO DE MONTANERA
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Issu de porcs ibériques de pure race élevés en liberté dans les dehesas du sud-ouest de l'Estrémadure, ce jambon sec Bellota 100 % Ibérico AOP est affiné pendant un minimum de 30 mois. Nourris exclusivement de glands (bellotas) et d'herbes durant la montanera, ces animaux donnent une viande persillée d'une rare intensité aromatique. Ce jambon, affiné dans les caves naturelles de Señorío de Montanera, est affiné sur os selon les traditions artisanales de la D.O.P. Jabugo. Sa chair est rouge sombre, brillante, marbrée de graisse fondante, et développe des arômes complexes de fruits secs, de sous-bois et de noisette. Sélectionné avec exigence par Le Delas. Usages culinaires À découper à la main en tranches très fines pour en apprécier toute la subtilité aromatique. Ce jambon s'apprécie en dégustation pure, sur planche, ou intégré en touche finale dans des créations gastronomiques : copeaux sur œufs mollets, risottos, carpaccios de légumes ou toasts tièdes. Conseils de conservation et de mise en œuvre ► À conserver dans un endroit sec et frais, entre 15 et 20 °C ► Une fois entamé, couvrir la zone de coupe avec un film ou un linge propre, et consommer dans les 3 à 4 semaines ► Pour un tranchage optimal, utiliser un support adapté et un couteau long et souple ► Servir à température ambiante pour libérer tous les arômes
Le porc ibérique de l'appellation d'origine protégée Dehesa de Extremadura.
Producteur des fameux Jamónes Ibérico de Bellota, Señorío de Montanera est issu d'un groupement d'éleveurs qui se plie aux exigences du label AOP "Dehesa de Extremadura". Les jambons porteurs de cette appellation comptent parmi les meilleurs jambons du monde. Ils sont issus de porcs de race pure ibérique "pata negra" et nourris de glands (bellota) qu'ils trouvent dans la "dehesa", des prairies caillouteuses plantées de chênes dans lesquelles ils vivent en liberté. Cette alimentation leur garantit un gras épais et goûteux, caractéristique du jambon Bellota 100% Ibérico, au savoureux parfum de noisette. À partir de ces cochons, Señorío de Montanera produit également des chorizos, des lomos ou encore des paletas. Entiers, en dés, en tranches, pour faciliter le travail en cuisine, Señorío de Montanera décline ses produits d'exception sous de multiples formes.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Cave à Jambons - Allée 14
AOP - Appellation d'Origine Protégée
une pièce ≃ 8 Kg