Andouilles françaises de tradition artisanale

L'entreprise a dédié une usine à la fabrication de ses andouilles de Guéméné. Celle-ci se différencie des autres andouilles par son aspect à la coupe. En effet, les chaudins de porc qui la composent sont enfilés les uns sur les autres, créant ainsi une succession de cercles concentriques. Servie telle quelle ou grillée, l'andouille de Guéméné se propose généralement en tranches, sur une planche de charcuterie, une galette, avec des pommes de terre ou encore en accompagnement d'un poisson. À noter, son odeur puissante et caractéristique est très présente lors de la grillade.

Embossée à la main comme autrefois dans la fameuse ville de Vire, ville normande réputée pour sa longue tradition en matière d'andouille, cette andouille fumée au bois de hêtre est idéale pour vos buffets de charcuteries. Fabriquée à partir de chaudins de porc et agrémentée de sel et de poivre, cette andouille est embossée sous boyau naturel puis fumée naturellement. A savoir : l'andouille de Guéméné se distingue par sa présentation et sa composition de sa cousine l'andouille de Vire. Si l'andouille de Guéméné est élaborée à partir de chaudins concentriques, offrant ainsi une régularité parfaite de cercles emboîtés à la coupe, l'andouille de Vire présente une forme plus libre dans son boyau.

Préparée avec des chaudins, de l'estomac, de la tête et du cœur de porc, le tout juste assaisonné et cuit, cette andouille de pays n'est pas fumée. Elle a néanmoins un goût caractéristique et très marqué. Pouvant être cuite au four ou au barbecue, elle est également particulièrement appréciée en tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur, poêlés 1 minute de chaque côté et accompagnés de purée de pommes de terre et de salade.

Fabriquée à Vire même, la véritable Andouille de Vire d'Armand Terroir est produite selon la recette originale : son ingrédient principal est le chaudin de porc. Une fois embossés, ces chaudins sont cuits et fumés pour obtenir un résultat au goût caractéristique et puissant. Cette véritable Andouille de Vire bénéficie de la signature « Gourmandie ». Cette marque collective régionale garantie son origine, sa qualité et sa saveur, elle témoigne du savoir-faire d'Armand Terroir. Cette demi-Andouille de Vire peut être proposée à la coupe ou servie en tranches fines : froides à l'apéritif, en entrée ou sur une planche de charcuterie ou chaudes, accompagnées de pommes de terre, dans un feuilleté ou même pour accompagner un poisson blanc.

La recette de cette andouille fermière inclut, en plus des chaudins de porc, fuseau estomac rosette et groin de porc, le tout cuit dans un bouillon à l'oignon et aux aromates.

Le pavé de Vire est une spécialité charcutière aussi savoureuse que l'andouillette. Son ingrédient principal est le chaudin de porc, cuit et fumé pour obtenir un résultat au goût caractéristique et puissant. Original et simple à mettre en oeuvre, le pavé de Vire se présente comme un steak. Il se réchauffe 8 minutes de chaque côté au grill, au four ou à la poêle, et s'accompagne d'une sauce moutarde à l'ancienne, une purée de pommes de terre ou une salade verte. Il peut également être coupé en dés pour agrémenter vos salades ou autres compositions.

Fabriquée à Vire, dans le Calvados, cette andouille de qualité « Supérieure » se distingue par l'insertion d'un cœur de lard, offrant un contraste de textures et une rondeur en bouche très appréciée en restauration. Un Savoir-Faire Traditionnel et Maîtrisé Le soin apporté à sa fabrication garantit une régularité et une identité aromatique forte : ► Le Cœur de Poitrine : L'intégration de 13 % de poitrine de porc d'origine française vient adoucir le caractère des chaudins, apportant un moelleux qui enrichit l'expérience de dégustation. ► Fumage Naturel au Bois de Hêtre : Son parfum boisé et sa robe sombre caractéristique résultent d'un fumage lent au bois de hêtre, assurant une profondeur aromatique persistante. ► Embossage en Boyau Naturel : Ce procédé traditionnel permet une excellente tenue à la coupe, facilitant la réalisation de tranches régulières pour une présentation soignée. Performance Culinaire et Polyvalence Grâce à son format généreux de 1,8 kg, cette andouille répond aux exigences de rendement des cuisines professionnelles : ► Usage à Froid : Idéale pour vos planches de charcuterie, assiettes de terroir ou entrées campagnardes. Elle offre une mâche équilibrée entre fermeté et onctuosité. ► Mise en Valeur à Chaud : Tranchée et snackée à la plancha ou à la poêle (une minute par face), elle libère ses sucs de lard. C'est l'alliée parfaite pour garnir des galettes de sarrasin, agrémenter un écrasé de pommes de terre ou relever un plat de poisson blanc. ► Conservation Optimisée : Son conditionnement sous vide assure une protection optimale des arômes et facilite la gestion de vos stocks en froid positif (0°C à +4°C).

La Mini andouille format apéritif, façonnée à la main à Vire et sélectionnée par Le Delas, est une déclinaison de la grande tradition charcutière normande. Ce format réduit, spécifiquement pensé pour les besoins des traiteurs et des restaurateurs, permet d'intégrer toute la puissance du terroir de Vire dans une offre de bouchées ou de plateaux de partage. Cette mini andouille, disponible chez Le Delas, est le fruit d'un travail artisanal minutieux. Sa fabrication à la main garantit une irrégularité noble et un aspect authentique, essentiels pour valoriser une offre apéritive haut de gamme. Une Recette Gourmande et Onctueuse Sa composition spécifique la distingue des formats classiques par une douceur accrue, idéale pour une dégustation à froid : ► Richesse en Poitrine de Porc : Avec 21 % de poitrine de porc d'origine France, cette mini andouille offre une texture particulièrement fondante. Le lard vient équilibrer la force des chaudins pour une mise en bouche harmonieuse. ► Fumage de Tradition : Le fumage lent au bois de hêtre lui apporte une signature boisée subtile et une robe sombre qui contraste élégamment sur un buffet ou une planche de charcuterie. ► Embossage Artisanal : Présentée sous boyau naturel, elle conserve une structure ferme à la découpe, permettant de réaliser des rondelles nettes, même en petit diamètre. Atouts Opérationnels pour l'Apéritif et le Cocktail Le conditionnement et le format de cette référence sélectionnée par Le Delas sont optimisés pour la gestion des services événementiels : ► Format Prêt à l'Emploi : Sa taille permet de minimiser les manipulations en cuisine. Elle se déguste principalement froide, facilitant la préparation rapide de canapés, de piques apéritifs ou de mini-brochettes de terroir. ► Maîtrise du Calibrage : Le poids de 200 g par pièce est idéal pour garantir une fraîcheur maximale lors du tranchage et une gestion rigoureuse des quantités pour vos cocktails dînatoires. ► Identité Visuelle Forte : Le touche fait main et la présence du lard au cœur de l'andouille apportent une valeur ajoutée immédiate à vos présentations, soulignant votre engagement pour des produits de sourcing artisanal.

La Mini andouille apéritif au piment d'Espelette, façonnée à la main à Vire et sélectionnée par Le Delas, propose une rencontre audacieuse entre la tradition charcutière normande et la chaleur subtile du terroir basque. Ce format cocktail, enrichi de poitrine de porc, est une solution créative pour les professionnels souhaitant dynamiser leurs offres apéritives avec un produit de caractère, à la fois onctueux et relevé. Cette spécialité, disponible chez Le Delas, revisite l'andouille de Vire classique en lui insufflant une note épicée élégante. Le travail manuel de l'embossage en boyau naturel apporte à chaque pièce une authenticité visuelle qui saura séduire une clientèle en quête de produits artisanaux et originaux. Un Équilibre Aromatique Maîtrisé La force de cette mini andouille réside dans le dosage précis de ses ingrédients nobles, garantissant une expérience gustative nuancée : ► Onctuosité du Lard : Intégrée à hauteur de 21 %, la poitrine de porc d'origine France apporte un moelleux incomparable. Elle vient tempérer la structure plus ferme des chaudins pour une mâche fondante en bouche. ► Signature du Piment d'Espelette : L'ajout de piment d'Espelette offre une montée en puissance délicate. Il ne masque pas le goût du produit mais souligne les notes de viande avec une pointe de chaleur et une couleur légèrement ambrée. ► Fumage Traditionnel : Le fumage lent au bois de hêtre lie les saveurs entre elles, apportant cette note boisée indispensable qui fait la renommée des salaisons de Vire. Flexibilité de Service pour la Restauration et le Traiteur Spécifiquement développée pour les moments de convivialité, cette référence sélectionnée par Le Delas s'adapte à de multiples usages : ► Offre Apéritive et Cocktails : Son petit calibre est idéal pour un tranchage rapide en bouchées. Servie froide, elle s'intègre parfaitement sur des planches thématiques ou des piques apéritives, offrant une alternative originale à l'andouille traditionnelle. ► Variation à Chaud : Bien que parfaite à froid, cette mini andouille gagne en intensité lorsqu'elle est snackée. Une minute par face à feu moyen permet de caraméliser la poitrine de porc et d'exalter les arômes du piment d'Espelette. ► Format Pratique : La pièce de 200 g permet une gestion précise des stocks et des pertes, assurant aux chefs une fraîcheur optimale pour chaque mise en place, tout en garantissant une identité "fait main" valorisante sur la carte.