Andouilles françaises de tradition artisanale
Expert de la charcuterie depuis plus de 50 ans à Rungis, la maison Le Delas vous propose sa sélection d'andouilles artisanales françaises. Nous expédions vos andouilles partout en France et dans 45 pays.
L'andouille traditionnelle
L'andouille classique ne supporte pas la médiocrité ! Une bonne andouille nécessite de longues étapes de préparation et doit être travaillée à la main. L'andouille est faite de gros intestins de porc (chaudins), échaudés, lavés, triés, puis assaisonnés et embossés manuellement les uns dans les autres.
L'andouille est ensuite fumée. Elle repose enfin plusieurs semaines dans un séchoir. Elle est alors dégraissée puis cuite au bouillon quelques heures.
Si l'andouille de Guéméné est largement plébiscitée par les amateurs d'andouille, l'andouille au lard, avec son cœur de poitrine de porc fumée offre une saveur plus douce et consensuelle. Cette spécialité bretonne peut être tranchée sur un plateau de charcuterie, servie en garniture de galettes de sarrasin ou encore poêlée avec une purée de pommes de terre.
L'entreprise Amand Bianic a dédié une usine à la fabrication de ses andouilles de Guéméné. Celle-ci se différencie des autres andouilles par son aspect à la coupe. En effet, les chaudins de porc qui la composent sont enfilés les uns sur les autres, créant ainsi une succession de cercles concentriques.
Servie telle quelle ou grillée, l'andouille de Guémené se propose généralement en tranches, sur une planche de charcuterie, une galette, avec des pommes de terre ou encore en accompagnement d'un poisson.
À noter, son odeur puissante et caractéristique est très présente lors de la grillade.
Embossée à la main, cette andouille fumée au bois de hêtre est idéale pour vos buffets de charcuteries.
Fabriquée à Vire même, la véritable Andouille de Vire d'Armand Terroir est produite selon la recette originale : son ingrédient principal est le chaudin de porc. Une fois embossés, ces chaudins sont cuits et fumés pour obtenir un résultat au goût caractéristique et puissant.
Cette véritable Andouille de Vire bénéficie de la signature « Gourmandie ». Cette marque collective régionale garantie son origine, sa qualité et sa saveur, elle témoigne du savoir-faire d'Armand Terroir.
Cette demi-Andouille de Vire peut être proposée à la coupe ou servie en tranches fines : froides à l'apéritif, en entrée ou sur une planche de charcuterie ou chaudes, accompagnées de pommes de terre, dans un feuilleté ou même pour accompagner un poisson blanc.
La recette de cette andouille fermière inclut, en plus des chaudins de porc, fuseau estomac rosette et groin de porc, le tout cuit dans un bouillon à l'oignon et aux aromates.
Le pavé de Vire est une spécialité charcutière aussi savoureuse que l'andouillette. Son ingrédient principal est le chaudin de porc, cuit et fumé pour obtenir un résultat au goût caractéristique et puissant.
Original et simple à mettre en oeuvre, le pavé de Vire se présente comme un steak. Il se réchauffe 8 minutes de chaque côté au grill, au four ou à la poêle, et s'accompagne d'une sauce moutarde à l'ancienne, une purée de pommes de terre ou une salade verte. Il peut également être coupé en dés pour agrémenter vos salades ou autres compositions.
Parmi les nombreuses spécialités de cette maison, l'andouille de Guéméné, l'andouille au lard et la poitrine à l'andouille sont toujours fabriquées à la main par l'andouillerie de Fouesnant (entre Bénodet et Concarneau), à partir de viande fraîche de porc français, et fumée traditionnellement au bois de hêtre.
Si l'andouille de Guéméné est largement plébiscitée par les amateurs d'andouille, l'andouille au lard, avec son cœur de poitrine de porc fumée, et la poitrine de porc enveloppant un cœur d'andouille, offrent une saveur plus douce. Ces spécialités bretonnes peuvent être tranchées sur un plateau de charcuterie, servies en garniture de galettes de sarrasin ou encore poêlées avec une purée de pommes de terre.
