Boucherie | Pièces de veau français

Bas de carré de veau français s/ vide ±6kg ⚖

Blanquette de veau français s/ os s/ vide ±5kg

Blanquette supérieure de veau français s/ os s/ vide ±2kg

Carré de veau français a/ os s/ vide ±10kg ⚖

Carré de veau français s/ os (longe) s/ vide ±6kg ⚖

Côte de veau français x5 s/ vide ±1,2kg

Escalope de veau français s/ vide 5x±180g

Viande blanche ou rouge ? Les deux mon général ! Logiquement, le veau appartient à la catégorie des viandes rouges comme le boeuf. Il faut toutefois savoir que la myoglobine, pigment riche en fer, donne sa couleur rouge à la viande, et qu'elle apparaît lors d'efforts prolongés sollicitant les muscles. Les plus jeunes veaux s'alimentent exclusivement de lait maternel, pauvre en fer, ce qui limite la production de myoglobine et garde leur chair très blanche. Ainsi, plus un veau aura grandi et diversifié son alimentation en gambadant, plus sa viande sera rosée à rouge.