Alccols pour l'apéritif | Le Delas Rungis
Alccols pour l'apéritif
Le curaçao est un alcool obtenu par la double distillation d'oranges douces et amères. Le curaçao orange est très utilisé pour la composition de cocktails auxquels il apporte une note acidulée très appréciée.
Incolore, le curaçao triple sec se distingue principalement des autres curaçaos par l'absence de colorant et par ses saveurs plus vives. Ainsi il peut entrer dans la composition de cocktails ne devant pas être colorés ou dans la réalisation de desserts sans risque de déboussoler le consommateur.
Issu de la double distillation d'oranges douce et amères, le curaçao triple sec présente une légère touche d'amertume également appréciée servi tel quel sur de la glace pilée.
Le curaçao bleu est un classique entrant dans la composition de nombreux cocktails. Produit grâce à la double distillation d'oranges douces et amères, son goût est à la fois rond et acidulé.
Esthétique et surprenante, la couleur caractéristique du curaçao bleu est du plus bel effet, elle se décline en fonction des mélanges effectués. Elle est obtenue par l'ajout de bleu de méthylène.
Voici une bouteille de Madère de la marque DOB (volume 75 cl, 17° vol), un vin de liqueur emblématique produit dans la région délimitée de l'archipel portugais de Madère. Ce vin est élaboré à partir d'un moût de raisin (cépages traditionnels : Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia, Tinta Negra) partiellement fermenté, puis fortifié à l'alcool. Sa particularité réside dans son processus de fabrication unique, incluant une phase de chauffage (estufagem) de trois mois entre 48°C et 50°C, suivie d'un vieillissement en fût de chêne. Il présente une couleur brun roux tournant à l'ambre, et des notes torréfiées, âpres, puissantes et assez corsées.
Usages culinaires professionnels :
Le Madère est un classique polyvalent, essentiel à la fois en salle et en cuisine :
► Cuisine (Sauces) : Le Madère est un ingrédient clé en cuisine, notamment pour les sauces au Madère accompagnant les viandes rouges, les gibiers, le foie gras poêlé ou les truffes. Sa richesse et son acidité lui confèrent une grande profondeur aromatique.
► Pâtisserie : Utilisé pour imbiber des gâteaux (comme le Madeira cake) ou pour aromatiser des crèmes.
► Apéritif/Digestif : Se boit traditionnellement en l'état à l'apéritif ou en digestif, offrant une alternative riche et complexe aux autres vins fortifiés.
► Conservation : Contrairement à un vin classique, il se conserve très bien après ouverture, ce qui en fait un produit économique à l'usage. Produit très stable, sans DLUO applicable. Conserver de préférence au frais après ouverture pour préserver au mieux ses qualités organoleptiques.
Ce Noilly Prat Original Dry est un vermouth sec français, conditionné en bouteille de 75cl. Il est titré à 18° d'alcool. Le Noilly Prat est célèbre pour son processus de fabrication unique, incluant un vieillissement en fûts de chêne à l'extérieur. C'est un vin fortifié (vermouth) élaboré à partir de vins blancs (Picpoul de Pinet et Clairette) macérés avec un mélange secret de plus de 20 herbes et épices. Il se distingue par son caractère sec, floral, et légèrement épicé, avec des notes subtiles d'oxydation et de garrigue.
Usages culinaires professionnels :
Le Noilly Prat est un ingrédient fondamental pour les bars et les cuisines professionnelles :
► Cocktails : Incontournable pour la préparation de cocktails classiques, notamment le Dry Martini (où il remplace le vermouth doux), l'Épiscopal, ou le Vesper.
► Cuisine : Utilisé en cuisine pour déglacer les sauces de poissons et de fruits de mer (notamment la lotte, les noix de Saint-Jacques), ou pour apporter une note aromatique et complexe aux bouillons et aux marinades.
► Apéritif : Se déguste traditionnellement seul, sur glace, ou avec un zeste de citron.
Conseils de conservation :
► Conservation : Comme tout vin fortifié, le Noilly Prat doit être conservé au frais une fois ouvert pour préserver ses arômes. Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les semaines qui suivent l'ouverture.
Médaille d'Or au Concours Général Agricole Paris 2017
La Pontissalienne a été réalisée à l'occasion des 11ème Absinthiades par Les Amis du Musée de Pontarlier en collaboration avec la Distrillerie Pierre Guy. Médaille d'Or au Concours Général Agricole Paris 2017 / Cuillère d'OR aux Absinthiades 2016 de Pontarlier.
