Alccols pour l'apéritif

Le curaçao est un alcool obtenu par la double distillation d'oranges douces et amères. Le curaçao orange est très utilisé pour la composition de cocktails auxquels il apporte une note acidulée très appréciée.

Incolore, le curaçao triple sec se distingue principalement des autres curaçaos par l'absence de colorant et par ses saveurs plus vives. Ainsi il peut entrer dans la composition de cocktails ne devant pas être colorés ou dans la réalisation de desserts sans risque de déboussoler le consommateur. Issu de la double distillation d'oranges douce et amères, le curaçao triple sec présente une légère touche d'amertume également appréciée servi tel quel sur de la glace pilée.

Le curaçao bleu est un classique entrant dans la composition de nombreux cocktails. Produit grâce à la double distillation d'oranges douces et amères, son goût est à la fois rond et acidulé. Esthétique et surprenante, la couleur caractéristique du curaçao bleu est du plus bel effet, elle se décline en fonction des mélanges effectués. Elle est obtenue par l'ajout de bleu de méthylène.

Voici une bouteille de Madère de la marque DOB (volume 75 cl, 17° vol), un vin de liqueur emblématique produit dans la région délimitée de l'archipel portugais de Madère. Ce vin est élaboré à partir d'un moût de raisin (cépages traditionnels : Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia, Tinta Negra) partiellement fermenté, puis fortifié à l'alcool. Sa particularité réside dans son processus de fabrication unique, incluant une phase de chauffage (estufagem) de trois mois entre 48°C et 50°C, suivie d'un vieillissement en fût de chêne. Il présente une couleur brun roux tournant à l'ambre, et des notes torréfiées, âpres, puissantes et assez corsées. Usages culinaires professionnels : Le Madère est un classique polyvalent, essentiel à la fois en salle et en cuisine : ► Cuisine (Sauces) : Le Madère est un ingrédient clé en cuisine, notamment pour les sauces au Madère accompagnant les viandes rouges, les gibiers, le foie gras poêlé ou les truffes. Sa richesse et son acidité lui confèrent une grande profondeur aromatique. ► Pâtisserie : Utilisé pour imbiber des gâteaux (comme le Madeira cake) ou pour aromatiser des crèmes. ► Apéritif/Digestif : Se boit traditionnellement en l'état à l'apéritif ou en digestif, offrant une alternative riche et complexe aux autres vins fortifiés. ► Conservation : Contrairement à un vin classique, il se conserve très bien après ouverture, ce qui en fait un produit économique à l'usage. Produit très stable, sans DLUO applicable. Conserver de préférence au frais après ouverture pour préserver au mieux ses qualités organoleptiques.

Ce Noilly Prat Original Dry est un vermouth sec français, conditionné en bouteille de 75cl. Il est titré à 18° d'alcool. Le Noilly Prat est célèbre pour son processus de fabrication unique, incluant un vieillissement en fûts de chêne à l'extérieur. C'est un vin fortifié (vermouth) élaboré à partir de vins blancs (Picpoul de Pinet et Clairette) macérés avec un mélange secret de plus de 20 herbes et épices. Il se distingue par son caractère sec, floral, et légèrement épicé, avec des notes subtiles d'oxydation et de garrigue. Usages culinaires professionnels : Le Noilly Prat est un ingrédient fondamental pour les bars et les cuisines professionnelles : ► Cocktails : Incontournable pour la préparation de cocktails classiques, notamment le Dry Martini (où il remplace le vermouth doux), l'Épiscopal, ou le Vesper. ► Cuisine : Utilisé en cuisine pour déglacer les sauces de poissons et de fruits de mer (notamment la lotte, les noix de Saint-Jacques), ou pour apporter une note aromatique et complexe aux bouillons et aux marinades. ► Apéritif : Se déguste traditionnellement seul, sur glace, ou avec un zeste de citron. Conseils de conservation : ► Conservation : Comme tout vin fortifié, le Noilly Prat doit être conservé au frais une fois ouvert pour préserver ses arômes. Il est conseillé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les semaines qui suivent l'ouverture.

Spiritueux emblématique de la Grèce, l'Ouzo Vantana est une boisson anisée traditionnelle qui incarne l'art de vivre méditerranéen. Sélectionné par Le Delas pour son équilibre et sa finesse, cet alcool bénéficie d'une distillation méticuleuse de graines d'anis et de plantes aromatiques sélectionnées. Son profil cristallin et sa fraîcheur persistante en font une référence indispensable pour l'offre bar et restauration, tant pour le service à l'apéritif que pour accompagner des spécialités helléniques. Valorisation sensorielle, service et conservation : ► Expérience sensorielle : À la dégustation, cet Ouzo dévoile un bouquet intense d'anis étoilé complété par des notes herbacées. En bouche, l'attaque est franche et rafraîchissante, offrant une texture souple malgré son degré alcoolique, avec une finale longue marquée par la douceur des épices. ► Service et mixologie : Traditionnellement servi avec de l'eau fraîche et des glaçons, il produit alors son trouble laiteux caractéristique (l'effet Ouzo). Il constitue également une base originale pour la mixologie, apportant une touche anisée à des cocktails à base de concombre, de menthe ou de jus d'agrumes. ► Accords gastronomiques : C'est le partenaire privilégié des mezzés grecs. Il sublime les calamars frits, les poulpes grillés, les anchois marinés ou encore les salades de feta et olives Kalamata. Son pouvoir désaltérant permet de balancer les saveurs iodées et salées des apéritifs marins. ► Conservation : Le flacon doit être conservé debout dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Bien refermer la bouteille après chaque service pour préserver la puissance des huiles essentielles d'anis.

L'Ouzo Mavromati est un spiritueux d'exception qui incarne la tradition distillerie grecque dans ce qu'elle a de plus rigoureux. Titrant à 40°, cette cuvée se distingue par une concentration aromatique supérieure et une structure en bouche plus affirmée que les standards habituels. Sélectionné par Le Delas pour la pureté de sa distillation, cet Ouzo est élaboré à partir d'un mélange complexe d'anis étoilé, de fenouil et de racines aromatiques, offrant une expérience sensorielle profonde et authentique. Valorisation sensorielle, service et conservation : ► Expérience sensorielle : Ce spiritueux présente une robe parfaitement cristalline. Au nez, il dégage une puissance anisée remarquable, nuancée par des touches réglissées et une pointe herbacée. En bouche, les 40° apportent une belle amplitude et une chaleur qui soutiennent longuement les arômes d'anis, offrant une finale nette et d'une grande fraîcheur. ► Service et dégustation : Pour apprécier toute sa noblesse, il est d'usage de le servir dans un verre haut et étroit. Ajoutez d'abord l'Ouzo, puis l'eau fraîche pour observer son opalescence immédiate, et terminez par les glaçons afin de ne pas "briser" les arômes. Son caractère plus corsé en fait également un ingrédient de choix pour des cocktails signatures recherchant une base anisée structurée. ► Accords gastronomiques : Sa puissance lui permet de tenir tête à des saveurs marquées. Il est idéal pour accompagner des poissons marinés, des gambas flambées ou des spécialités méditerranéennes frites. Il s'accorde aussi particulièrement bien avec des fromages grecs typés ou des olives à la chair ferme. ► Conservation : À conserver debout, à température ambiante et à l'abri de la lumière. Veillez à bien refermer le flacon après chaque utilisation pour maintenir la concentration des huiles essentielles qui font la signature de l'Ouzo Mavromati.

Le Tsipouro est une eau-de-vie de marc de raisin emblématique du patrimoine grec, produite selon des méthodes de distillation séculaires. Contrairement à l'Ouzo, cette version "pure" ne contient pas d'anis, mettant ainsi en lumière le caractère authentique du terroir et la qualité des cépages sélectionnés. Sélectionné par Le Delas auprès de la distillerie Vantana, ce spiritueux à 40° se distingue par sa finesse et sa clarté, offrant une alternative élégante et structurée aux eaux-de-vie traditionnelles pour les professionnels de la restauration. Valorisation sensorielle, service et conservation : ► Expérience sensorielle : Ce spiritueux présente une robe cristalline et limpide. Au nez, il exprime des arômes délicats de raisin mûr et de fleurs blanches, avec de légères touches de fruits à coque. En bouche, l'attaque est franche mais équilibrée, révélant une texture soyeuse qui souligne la pureté de la distillation, menant à une finale propre et agréablement persistante. ► Service et dégustation : Il se déguste idéalement très frais, servi dans de petits verres à eau-de-vie. Selon la tradition, il peut être consommé pur ou accompagné d'un trait d'eau fraîche pour en libérer les arômes les plus subtils. Sa structure en fait également une base intéressante pour la création de cocktails originaux, apportant une note vineuse et élégante. ► Accords gastronomiques : Compagnon indispensable des mezzés de caractère, il s'accorde parfaitement avec des mets salés ou fumés : poutargue, hareng mariné, charcuteries épicées ou fromages à pâte dure affinés. Il est également apprécié en fin de repas comme digestif pour conclure une dégustation sur une note de fraîcheur. ► Conservation : Stocker le flacon debout, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière directe. Sa teneur en alcool garantit une excellente stabilité aromatique, à condition de maintenir le bouchon hermétiquement fermé après chaque service.

La Tsikoudia, également connue sous le nom de Raki en Crète, est une eau-de-vie de marc de raisin qui constitue le cœur de l'hospitalité crétoise. Sélectionnée par Le Delas auprès de la distillerie Haraki, cette cuvée est obtenue par la distillation simple de marcs de raisins locaux, sans ajout d'anis ni d'aromates. Ce procédé préserve l'expression la plus pure du fruit et du terroir. Titrant à 40°, cette eau-de-vie se distingue par son caractère franc et sa limpidité, offrant aux professionnels une référence authentique et robuste. Valorisation sensorielle, service et conservation : ► Expérience sensorielle : Sous sa robe cristalline, la Tsikoudia Haraki dévoile un nez puissant et aromatique, marqué par des notes de raisin frais et de fruits à chair blanche. En bouche, l'attaque est vigoureuse et typée, caractéristique des distillations artisanales, avec une chaleur bien intégrée et une finale nette qui laisse une sensation de propreté et de fraîcheur. ► Service et dégustation : Ce spiritueux se sert traditionnellement très frais, voire frappé, dans de petits verres à shot ("karafaki"). Contrairement à l'Ouzo, il ne se trouble pas au contact de l'eau ou de la glace. C'est l'alcool de bienvenue par excellence, mais il s'apprécie tout autant en digestif pour clore un repas sur une note authentique. ► Accords gastronomiques : Partenaire idéal des moments de partage, il accompagne les mezzés les plus variés : olives Kalamata, noix, fromages crétois (Graviera), ou encore des petites bouchées de viande grillée. En Crète, il est souvent servi avec des fruits frais ou des pâtisseries au miel en fin de service pour faciliter la digestion. ► Conservation : À conserver debout dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Grâce à son degré alcoolique et sa pureté, la Tsikoudia Haraki conserve son profil aromatique de manière stable sur le long terme.

Le Tsipouro Vantana est une eau-de-vie de marc de raisin traditionnelle, fleuron du patrimoine distillatoire grec. Contrairement à l'Ouzo, ce Tsipouro est élaboré sans anis, offrant une expression pure et authentique du terroir et des cépages sélectionnés. Ce format compact de 20cl est une solution stratégique pour les Bouchers-Charcutiers-Traiteurs et épiceries fines : il permet de proposer un spiritueux premium pour une vente additionnelle spontanée, idéal pour accompagner un plateau de mezzés ou une sélection de charcuteries de caractère. Atouts pour la revente, service et conservation : ► Format d'impulsion stratégique : La bouteille de 20cl est parfaitement calibrée pour la revente en boutique. Moins engageante qu'un grand format, elle séduit une clientèle curieuse souhaitant découvrir ce spiritueux ou l'offrir en cadeau d'accompagnement. Elle s'intègre facilement dans un panier garni ou à côté de spécialités méditerranéennes. ► Expérience sensorielle : Sous sa robe cristalline, ce Tsipouro dégage des notes délicates de raisin et de fleurs blanches. En bouche, ses 40° apportent une structure franche mais soyeuse, avec une finale nette et d'une grande pureté aromatique. ► Conseils de dégustation : Il se déguste idéalement frais (entre 8°C et 10°C). C'est le partenaire privilégié des saveurs fortes et salées : charcuteries épicées, fromages affinés (Graviera), olives ou poissons fumés. Il peut également se consommer en digestif pour clore un repas sur une note élégante. ► Conservation : Stocker le flacon debout, à l'abri de la lumière directe. Son degré alcoolique assure une stabilité parfaite des arômes sur le long terme.

Médaille d'Or au Concours Général Agricole Paris 2017

La Pontissalienne a été réalisée à l'occasion des 11ème Absinthiades par Les Amis du Musée de Pontarlier en collaboration avec la Distrillerie Pierre Guy. Médaille d'Or au Concours Général Agricole Paris 2017 / Cuillère d'OR aux Absinthiades 2016 de Pontarlier.

Ce Limoncello Villa Cardea, c'est La Touche Digestive Italienne ! Cette liqueur traditionnelle italienne est fabriquée à partir d'une infusion d'écorces de citron 10%, d'alcool, d'eau et de sucre. Il présente une couleur jaune caractéristique et un aspect trouble, avec une odeur et un goût intenses d'écorce de citron. Son titre alcoométrique est de 25% volume. Si Le Delas a sélectionné ce Limoncello, c'est pour offrir aux professionnels un digestif de qualité, idéal pour conclure un repas sur une note fraîche et acidulée, ou comme base aromatique pour des cocktails créatifs et des pâtisseries. Usages culinaires et Conservation : ► Usage : Il se consomme traditionnellement seul, très frais ou "on the rocks". Il est également parfait en accompagnement ou en ingrédient pour les desserts et pâtisseries (comme les babas, les crèmes, les glaces...) et pour la mixologie, apportant une note citronnée authentique et aromatique. ► Conservation : Ce Limoncello ne possède pas de DLUO applicable (boisson spiritueuse). Il se conserve tout simplement à température ambiante dans son emballage d'origine.