Préparations culinaires, pâte de curry, achards...| Le Delas
Préparations culinaires, pâte de curry, crème de yuzu, achards...
Cette aide culinaire est réalisée selon une recette malgache avec des épices, du gingembre et de l'ail. Badigeonner vos viandes rouges, volailles ou poissons, laisser mariner 1 heure avant de passer au four ou au barbecue.
Le Yuzu est un agrume aux notes délicates acidulées, amères proches de la mandarine. Il est traditionnellement utilisé au Japon comme condiment et base de vinaigrette, offrant ainsi une touche subtile et délicatement fruitée. Cette purée de Yuzu est élaborée avec un fruit provenant de la région de Kôshi au Japon. Il est cueilli à sa parfaite maturité et confit avec soin. Ce fragile agrume dont la saison n'est que de novembre à février est ainsi disponible toute l'année, sous forme de purée. Il s'utilise en petite quantité (1cc) pour la préparation de sauces, mayonnaises, avocats, vinaigrettes, poissons, crevettes. À badigeonner avant cuisson, sur vos viandes, volailles, poissons, ou à intégrer comme base de marinade. Ce petit conditionnement en bocal de verre est également idéal pour la revente en épicerie fine.
Cette aide culinaire spéciale tajine est très parfumée. Réalisée selon une recette marocaine, elle est élaborée avec 18 épices et aromates.Mélange d'épices originaire du Maghreb, doux, parfumé et subtil.
"Tajine" désigne un plat creux surmonté d'un couvercle conique, en terre cuite vernissée. Par extension, ce mot désigne les plats traditionnellement cuits à l'étouffée dans un tajine.
Sans colorant ni conservateur.
Cette aide culinaire est réalisée selon avec un mélange d'épices et d'aromates. Elle relève les recettes thaïlandaises (Wok, poulet coco curry vert…), aux notes principales de citronnelle, gingembre et piment vert. Cette combinaison de parfums lui confère un goût la fois fort et frais. Certaines épices étant fragiles et disparaissant en montée de température, vous pouvez rajouter 1cc bombée de Pâte de curry vert dans le jus de cuisson, 5mn avant de servir, pour un goût plus typé de vos plats mijotés.
Cette aide culinaire est réalisée à partir de pâte de citron confit au sel mélangée à du gingembre et à quelques épices. A intégrer en petite quantité (1cc) dans des sauces, mayonnaises, vinaigrettes, avocats, crevettes. Délicieux dans une papillote de poisson.
En Inde, Tandoori se dit des aliments cuits dans un "tandoor" (four en terre en hindi) et par extension des différents plats faits dans le tandoor. Le curry tandoori est un curry rouge assez doux aux notes principales de paprika et de cumin. Pour réaliser simplement une marinade Tandoori pour une viande ou un poisson pour 4 personnes, mélanger cette préparation à un yaourt nature (ou du lait de coco) et 20cl de crème fraîche. Enduire votre viande et mariner le temps du préchauffage du four. Accompagnez votre tandoori de quartiers de citron vert, de rondelles d'oignon cru et d'une sauce chaude faite du restant de marinade et de lait.
Cette sauce cuisinée, agréable et fraîche, est emblématique de l'île de la Réunion. Ses notes principales de tomate et d'oignon sont relevées de gingembre et d'une pointe de piment. 100% naturelle, elle est sans colorant, conservateur, arôme naturel ou artificiel, agent de texture, exhausteur de goût, matière grasse hydrogénée, ni huile de palme. Froide, elle accompagne les caris et autres plats en sauce. Cuite, elle sert de base pour réaliser un Rougail-saucisse, morue, lard… Elle se déguste sur des toasts ou mini bouchées feuilletées (avec de fines rondelles de quenelles nature dorées au four par exemple), sur des œufs brouillés au lard, des viandes, volailles, poissons grillades...
Cette purée de curcuma sublime la saveur du curcuma frais, et restitue plus fidèlement qu'une poudre la saveur parfumée et délicate du curcuma. Elle est additionnée de poivre noir et d'un peu d'huile d'olive afin d'augmenter le potentiel santé de la curcumine en favorisant son absorption par l'organisme. Elle permet la réalisation de sauces exotiques, pour une salade de carottes râpées par exemple, associée à de la crème de gingembre, de l'huile d'olive, du miel, quelques graines de courge, raisins secs et cacahuètes ou noix de cajou concassées.
Cette aide culinaire est réalisée selon avec un mélange d'épices et d'aromates. Elle relève les recettes thaïlandaises (Wok, poulet coco curry vert…), aux notes principales de citronnelle, gingembre et piment vert. Cette combinaison de parfums lui confère un goût la fois fort et frais. Certaines épices étant fragiles et disparaissant en montée de température, vous pouvez rajouter 1cc bombée de Pâte de curry vert dans le jus de cuisson, 5mn avant de servir, pour un goût plus typé de vos plats mijotés.
