SURGELÉ | FRUITS | Fruits entiers
❆ Figue quarts sachet 1kg RAVIFRUIT
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La saveur et la texture du fruit cueilli à pleine maturité, fidèlement restituées sans aucun artifice.
A l'origine de Ravifruit, deux agriculteurs de la Drôme, près de Valence, qui ont voulu valoriser leur fruit et en préserver la saveur authentique pour des professionnels exigeants. 35 ans et de nombreuses évolutions plus tard, l'entreprise a su garder son âme... et nous restitue la saveur du fruit cueilli à juste maturité dans ses purées, coulis et fruits surgelés, en procédant à de justes assemblages de variétés sélectionnées, 100% naturels, sans colorants, conservateurs, ni arômes. Partenaire de la formation Lenôtre, Ravifruit participe via ses produits à la coupe du monde de pâtisserie, et commercialise ses produits via un réseau sélectif. Les purées surgelées Ravifruit sont réalisées à réception des fruits de producteurs locaux, autant que possible, par deux raffinages mécaniques des fruits, sans aucun traitement thermique afin de préserver intacte la saveur du fruit. La qualité et la maturité des fruits est cruciale, aucune dégradation n'est en effet tolérable sans pasteurisation du produit. 10% seulement de saccharose (et non de sucre inverti au pouvoir plus sucrant) sont ajoutés pour leur conservation avant surgélation. Pour ses purées ambiantes, Ravifruit procède comme pour ses purées surgelées, en ajoutant une étape de pasteurisation douce (60-70°C) qui limite grandement la perte de goût avant mise sous emballage tetrapack. Ces purées sont faites pour la réalisation de glaces et sorbets, macarons, cocktails, guimauves et pâtes de fruits, confitures, coulis... Ces compotées surgelées ont été élaborées avec Christophe Michalak, avec de beaux marquants de fruits. Ce sont des produits traiteur prêts à l'usage, associant en moyenne 30% de saccharose et la juste dose d'épaississants leur donnant une bonne tenue. Elles s'utilisent sur des panna cotta, fromages blancs, en garniture de tartelettes et pâtisseries...Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 39
un carton = 5 pièces