Fruits entiers surgelés, mirabelle, framboise… | Le Delas
Fruits entiers surgelés, mirabelle, framboise, figue...
Ce sac de 1kg de Framboises entières surgelées IQF (Individually Quick Frozen), de la variété Willamette. Les framboises sont sélectionnées pour être saines et triées avant d'être surgelées. La surgélation rapide (IQF) garantit que les fruits restent détachés les uns des autres, préservant ainsi leur texture et facilitant leur dosage. Elles sont de couleur rose, avec une saveur et une odeur typiques du fruit frais. Le calibre dominant est 14 up (80%).
Usages culinaires professionnels :
Les framboises surgelées sont une solution pratique pour garantir la disponibilité de ce fruit fragile toute l'année, notamment en pâtisserie et en restauration :
► Pâtisserie Fine : Idéales pour la décoration de gâteaux, tartes, entremets, ou pour être intégrées dans des mousses, des bavarois ou des parfaits.
► Coulis et Confitures : Parfaites pour la préparation rapide de coulis, de confitures ou de nappages, sans perte ni épluchage.
► Desserts Glacés et Smoothies : Utilisées directement dans les smoothies, les milkshakes ou pour accompagner des glaces et des yaourts.
► Gains de Temps : L'IQF permet un dosage précis et une utilisation immédiate du produit.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit surgelé, à conserver impérativement à −18°C jusqu'à la Durée de Durabilité Minimale (DDM) indiquée sur l'emballage.
► Décongélation : Pour une consommation "façon frais", décongeler pendant 4 heures dans une assiette au réfrigérateur.
► Sécurité : Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Un mélange IQF de 6 fruits rouges : groseille, griotte, framboise, mûre sauvage, fraise et myrtille sauvage.
Les marrons (ou châtaignes) épluchés de chez Ravifruit sont issus des campagnes françaises et offrent une saveur crémeuse, sucrée et légèrement grillée. Avec un arôme chaud de châtaignes grillées, leur texture est dense, lisse et pâteuse.
Ce sachet d'1kg de Brisures de Framboises Surgelées IQF (individually quick frozen) est commercialisé sous la marque PATRIGEL. Il s'agit de framboises à 100% (variétés Willamette, Polka ou Polana) qui ont été triées, préparées à partir de matière première saine, puis surgelées rapidement. Les brisures sont des morceaux de framboises cassées qui conservent les caractéristiques physiques et organoleptiques du fruit frais : couleur rose typique, saveur et odeur de framboise, et texture typique du produit. Le format IQF garantit une utilisation facile et un dosage précis, car les brisures ne sont pas agglomérées.
Usages culinaires professionnels :
Les brisures de framboises surgelées sont parfaites pour les applications où le fruit est transformé ou mélangé, offrant un excellent rapport qualité-prix :
► Pâtisserie et Entremets : Idéales pour la confection de mousses, de bavarois, de crèmes, de couverture de tartes ou pour la décoration.
► Coulis et Nappages : Le format brisure est le plus adapté pour être cuit et passé au tamis afin de réaliser des coulis, sauces ou confitures maison.
► Glaces et Sorbets : Ingrédient de base pour l'élaboration de sorbets, de glaces ou de smoothies à la framboise.
► Cuisine : Peuvent être intégrées dans des sauces pour accompagner des volailles ou du gibier.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit surgelé à conserver à −18°C. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
► Mise en œuvre : Décongeler selon les besoins. Idéalement, les utiliser directement surgelées pour les préparations nécessitant une cuisson (coulis) ou les décongeler rapidement pour les mousses.
Cette figue sucrée à la saveur presque confite vous permet de retrouver au plus près les arômes de la figue dans vos plats en toute saison. Elle sera idéale par exemple juste poêlée dans du beurre salé en accompagnement d'une viande blanche.
