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❆ Coulis sucré de mangue Alphonso et Totapuri squeeze 500g PONTHIER

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L'exotisme des mangues Alphonso et Totapuri pour une signature solaire et onctueuse Ce coulis surgelé, sélectionné par Le Delas, est le fruit d'un assemblage expert de deux variétés emblématiques d'Inde, réputées parmi les meilleures au monde. La mangue Alphonso, véritable « reine des mangues », apporte sa chair sans fibres et ses notes intensément parfumées et crémeuses. Elle est ici complétée par la mangue Totapuri, qui révèle des nuances poivrées et une pointe d'acidité rafraîchissante. Élaboré avec 83 % de fruits et affichant un taux de Brix de 23, ce coulis garantit une puissance aromatique constante sans aucun ajout de colorant ni d'arôme artificiel, offrant aux professionnels une base solaire et équilibrée. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Entremets et pâtisseries : Sa densité et sa texture parfaitement lisse conviennent idéalement à la réalisation de miroirs, d'inserts fruités ou au nappage de bavarois exotiques. Il apporte une identité tropicale authentique aux créations pâtissières, des tartelettes aux éclairs revisités. ► Desserts à l'assiette et verrines : Ce coulis offre un contraste visuel et gustatif saisissant, notamment en accompagnement d'un chocolat noir intense ou pour marbrer une mousse coco. Sa tenue permet la réalisation de décors nets et graphiques. ► Mixologie et snacking : Ingrédient phare pour la confection de smoothies, lassis ou cocktails exotiques, il permet aux barmen de proposer des boissons au goût de fruit mûr toute l'année, avec la régularité exigée par les clients de Le Delas. ► Mise en œuvre : Afin de préserver la complexité aromatique des variétés Alphonso et Totapuri, la décongélation doit être effectuée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Agiter le flacon avant ouverture pour assurer une parfaite homogénéité. ► Conservation : Stockage à -18°C pour une durée de 30 mois. Après décongélation, le coulis se conserve 15 jours entre +2°C et +4°C. Comme pour toutes les références de Le Delas, ne jamais recongeler un produit décongelé.

Coulis et purées de fruits gourmands, sains et responsables, au service de la gastronomie !

Cette maison familiale spécialisée dans le fruit depuis 1946, incarne avant tout une culture du goût originel du fruit avec ses purées et coulis réfrigérés. Elle source des fruits d'exception, rares et exclusifs, cueillis à maturité, transformés rapidement après la récolte, tout en douceur. Elle accompagne la communauté gastronomique avec ses créations et innovations. Certifiée B Corp, label social et environnemental des plus exigeants, Ponthier passe en juin 2024 à l'usage du sucre de betterave origine France pour réduire son empreinte carbone. Les coulis et purées Ponthier sont fabriqués à partir de fruits, issus de variétés soigneusement sélectionnées, récoltés en fonction de leur stade de maturité, sans colorant ni conservateur. Les purées fraîches comme surgelées s'utilisent pour les entremets, les glaces ou sorbets, les confitures, les pâtes de fruits, les coulis, les glaçages, pour les cocktails, smoothies, milk-shakes et granités... Les coulis, frais ou surgelés, s'utilisent aussi bien en décor assiette, à côté des gâteaux, sur les glaces, en mélange avec des yaourts, que dans les salades de fruits. Ces bases de fruits sont idéales en cuisine, laboratoire et bien entendu pâtisserie. Leur pack avec bouchon refermable permet un dosage facile et une protection bactériologique optimale.
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Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 39
un carton = 6 pièces
une pièce = 500 g