Coulis de fruits surgelés, framboise, fruits rouges, mangue...

Ces coulis de fruits surgelés contiennent jusqu´à 95% de fruits, tous issus d'une sélection rigoureuse. Une viscosité optimale pour un produit prêt à l'emploi.

Ces coulis de fruits surgelés contiennent jusqu´à 95% de fruits, tous issus d'une sélection rigoureuse. Une viscosité optimale pour un produit prêt à l'emploi.

Ces coulis de fruits surgelés contiennent jusqu´à 95% de fruits, tous issus d'une sélection rigoureuse. Une viscosité optimale pour un produit prêt à l'emploi.

Ces coulis de fruits surgelés contiennent jusqu´à 95% de fruits, tous issus d'une sélection rigoureuse. Une viscosité optimale pour un produit prêt à l'emploi.

L'éclat de la framboise Willamette pour une signature pâtissière raffinée Ce coulis surgelé, élaboré à partir de framboises de la variété Willamette sélectionnées par la Maison Ponthier, se distingue par sa couleur rouge profonde et son profil aromatique intense, à la fois fruité et acidulé. Cultivées en altitude sur des terroirs drainants, les baies sont récoltées à pleine maturité pour garantir un taux de sucre naturel (Brix 26.5) élevé. Grâce à un procédé de fabrication rigoureux où les akènes sont retirés pour éliminer toute amertume, Le Delas vous propose un produit à la texture parfaitement lisse et onctueuse, reflétant l'excellence du fruit frais sans aucun conservateur ni arôme artificiel. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Dressages et décors : Sa fluidité maîtrisée et sa texture nappante en font l'allié idéal pour les décors à l'assiette, les écritures au cornet ou pour napper avec précision des entremets, des cheesecakes et des panacotta. ► Créations glacées et lactées : Ce coulis s'intègre harmonieusement dans les compositions de coupes glacées, de sorbets ou pour marbrer des yaourts et fromages blancs de haute qualité artisanale. ► Cocktails et mixologie : Sa pureté aromatique permet également de réaliser des bases de cocktails fruités, apportant une couleur vive et une saveur franche de fruit rouge aux créations des barmen. ► Mise en œuvre : Pour préserver toutes les qualités organoleptiques du fruit, il est conseillé de décongeler le produit au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Bien agiter avant utilisation pour homogénéiser la pulpe. ► Conservation : Ce produit surgelé se conserve 30 mois à -18°C. Après décongélation, il peut être maintenu entre +2°C et +4°C pendant 15 jours. Ne jamais recongeler un produit décongelé.

La quintessence de la fraise pour une fraîcheur aromatique constante Ce coulis surgelé, élaboré à partir de 83% de fraises de la variété Senga Sengana sélectionnées par la Maison Ponthier, offre une saveur intense de fruit cueilli à pleine maturité. La Senga Sengana est particulièrement prisée des professionnels pour sa chair rouge sombre et son parfum boisé très marqué. Le processus de transformation garantit une texture onctueuse et une couleur éclatante, sans aucun ajout de colorant, conservateur ou arôme artificiel. Sélectionné par Le Delas pour sa régularité exemplaire, ce coulis présente un taux de Brix de 21, offrant une sucrosité maîtrisée qui préserve l'équilibre de vos créations les plus délicates. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Pâtisserie et desserts à l'assiette : Ingrédient idéal pour napper des bavarois, des charlottes ou des cheesecakes. Sa texture parfaitement lisse permet des décors nets sur assiette ou des inclusions gourmandes en verrines. ► Accompagnements et snacking : Il sublime instantanément les laitages artisanaux, les fromages blancs ou les coupes glacées. En restauration traiteur, il apporte une signature visuelle et gustative indispensable aux buffets de desserts. ► Boissons et mixologie : Sa fluidité et sa pureté aromatique en font une base excellente pour la réalisation de smoothies, de milkshakes ou de cocktails signatures, garantissant un goût de fraise franc et équilibré. ► Mise en œuvre : Pour une restitution optimale des qualités organoleptiques du fruit, la décongélation doit s'effectuer au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Il est recommandé de bien agiter le contenant avant usage pour homogénéiser la préparation. ► Conservation : Stockage à -18°C. Une fois décongelé, le produit se conserve 15 jours entre +2°C et +4°C. Comme pour tout produit sélectionné par Le Delas, il ne faut jamais recongeler un produit après décongélation.

L'exotisme des mangues Alphonso et Totapuri pour une signature solaire et onctueuse Ce coulis surgelé, sélectionné par Le Delas, est le fruit d'un assemblage expert de deux variétés emblématiques d'Inde, réputées parmi les meilleures au monde. La mangue Alphonso, véritable « reine des mangues », apporte sa chair sans fibres et ses notes intensément parfumées et crémeuses. Elle est ici complétée par la mangue Totapuri, qui révèle des nuances poivrées et une pointe d'acidité rafraîchissante. Élaboré avec 83 % de fruits et affichant un taux de Brix de 23, ce coulis garantit une puissance aromatique constante sans aucun ajout de colorant ni d'arôme artificiel, offrant aux professionnels une base solaire et équilibrée. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Entremets et pâtisseries : Sa densité et sa texture parfaitement lisse conviennent idéalement à la réalisation de miroirs, d'inserts fruités ou au nappage de bavarois exotiques. Il apporte une identité tropicale authentique aux créations pâtissières, des tartelettes aux éclairs revisités. ► Desserts à l'assiette et verrines : Ce coulis offre un contraste visuel et gustatif saisissant, notamment en accompagnement d'un chocolat noir intense ou pour marbrer une mousse coco. Sa tenue permet la réalisation de décors nets et graphiques. ► Mixologie et snacking : Ingrédient phare pour la confection de smoothies, lassis ou cocktails exotiques, il permet aux barmen de proposer des boissons au goût de fruit mûr toute l'année, avec la régularité exigée par les clients de Le Delas. ► Mise en œuvre : Afin de préserver la complexité aromatique des variétés Alphonso et Totapuri, la décongélation doit être effectuée au réfrigérateur entre +2°C et +4°C pendant 24 à 48 heures. Agiter le flacon avant ouverture pour assurer une parfaite homogénéité. ► Conservation : Stockage à -18°C pour une durée de 30 mois. Après décongélation, le coulis se conserve 15 jours entre +2°C et +4°C. Comme pour toutes les références de Le Delas, ne jamais recongeler un produit décongelé.