Poissons | Saint-Pierre et filets de Saint-Pierre | Le Delas
Marée | Poissons | Saint-Pierre et filets de Saint-Pierre
Le Saint-Pierre est un poisson noble, idéal pour les professionnels de la restauration. Son nom lui vient des taches sur ses flancs qui seraient les empreintes de Saint-Pierre, ajoutant une touche de légende à ce produit d'exception. Sélectionné par nos acheteurs marée chevronnés, ce poisson se distingue par sa chair blanche et fine, ainsi que par sa saveur délicate et raffinée. Le Saint-Pierre, poisson maigre riche en protéines, se prête à de nombreuses préparations culinaires : poché avec une sauce crème/oseille, grillé avec un beurre citron... En calibre de 500g à 1kg, ce poisson rare et noble apportera élégance et finesse à votre carte. Sa rareté et la finesse de sa chair en font un choix de qualité supérieure pour satisfaire vos clients les plus exigeants.
Le filet de Saint-Pierre (Zeus faber) est un poisson de choix, très prisé par les chefs pour sa chair ferme, fine et son goût exceptionnel. Ce filet est idéal pour des portions généreuses. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La finesse de la chair du Saint-Pierre se prête à des cuissons délicates qui mettent en valeur sa saveur unique. Il est idéal pour être poêlé, poché ou cuit à la vapeur en papillote. Il se marie à merveille avec des saveurs simples et raffinées comme le beurre blanc, le citron et le safran.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le Saint-Pierre petit bateau (Zeus faber) est un poisson de grande valeur, reconnu pour sa chair blanche d'une finesse incomparable et son goût délicat. Pêché à la ligne par de petites embarcations, ce mode de capture garantit une fraîcheur et une qualité supérieures. Avec un poids moyen de 2 à 4kg, il est parfait pour des découpes professionnelles. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair fine du Saint-Pierre est idéale pour des cuissons simples qui en préservent la délicatesse. Il est excellent poêlé, rôti au four, ou en papillote, servi avec un simple filet d'huile d'olive ou une sauce légère. Il est le poisson parfait pour les menus de fête et les plats gastronomiques.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le Saint-Pierre (Zeus faber) est un poisson d'exception, très prisé par les grands chefs pour sa chair d'une finesse incomparable. Pêché au petit bateau, il garantit une fraîcheur et une qualité optimales. Proposé en pièces de 1 à 2kg, ce poisson à la tête imposante et au corps plat est facile à travailler en cuisine. Sa chair blanche nacrée, ferme et délicate, en fait un ingrédient de choix pour les menus gastronomiques. Ce produit a été sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité et son goût raffiné.
Usages culinaires :
Le Saint-Pierre se prête à des cuissons qui subliment sa chair délicate.
► Au four : Simplement rôti au four avec des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive, il conserve tout son moelleux.
► À la plancha : Cuit à la plancha, le Saint-Pierre développe une fine croûte dorée qui contraste avec sa chair fondante.
► En filets : Il peut être levé en filets pour des préparations plus délicates, servies avec une sauce au beurre blanc, une purée de légumes, ou une sauce vierge.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au frais, et vous est livré sur un lit de glace par l'Atelier Marée Le Delas Rungis. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver sa saveur.