Poissons | Lotte, filets, foie de lotte... | Le Delas
Marée | Poissons | Lotte, filets de lotte, foie de lotte...
Ce poisson est acheté sur la criée de Roscoff. Pêchés au fillayeur, la chair reste intacte et conserve sa grande qualité. Ce poisson présente l'intérêt de pouvoir tenir remarquablement certaines cuissons. Non caoutchouteux, il ne rend ni jus ni eau. Sa chair est nacrée. Elle peut par exemple être piquée de chorizo sans que la chair ne se défasse.
