Poissons | Lotte, filets, foie de lotte... | Le Delas
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Le foie de lotte (Lophius piscatorius) est une véritable délicatesse pour les professionnels de la restauration. Souvent surnommé le "foie gras de la mer", il est très recherché pour sa texture fine et son goût délicat et crémeux. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit d'environ 1 kg pour sa qualité exceptionnelle. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le foie de lotte est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
Le foie de lotte est un ingrédient de choix pour les menus gastronomiques. Il peut être poêlé, cuisiné en terrine ou utilisé pour enrichir une sauce. Il s'accorde parfaitement avec des saveurs sucrées-salées ou des accompagnements légers qui mettront en valeur sa saveur unique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est disponible sur commande avec un délai de 48 heures. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Cette lotte petit bateau de calibre 1-2kg offre une chair blanche ferme et savoureuse, particulièrement appréciée des professionnels de la restauration. Pêchée en petits bateaux selon des méthodes traditionnelles respectueuses, elle garantit une fraîcheur optimale et une qualité gustative remarquable. Sa texture dense et sa saveur délicate en font un poisson noble parfaitement adapté aux préparations gastronomiques. Vendue au poids, cette lotte sélectionnée avec exigence par Le Delas assure aux chefs un produit disponible à Rungis et en livraison sur toute la France.
Usages culinaires :
En médaillons poêlés ou grillés pour révéler sa texture ferme. Idéale pour les bourrides, les cotriade et les soupes de poisson. Se prête parfaitement aux cuissons lentes en cocotte ou aux préparations en papillote. Remarquable en carpaccio finement tranché ou en tartare pour les entrées raffinées. S'harmonise avec les sauces au beurre blanc, les aromates méditerranéens et les légumes de saison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 2°C sur lit de glace
► Consommer rapidement après réception pour une fraîcheur optimale
► Lever les filets avec précaution en retirant la membrane
► Nettoyer soigneusement avant découpe et cuisson
► Éviter la surcuisson pour préserver la tendreté de la chair
Ce poisson est acheté sur la criée de Roscoff. Pêchés au fillayeur, la chair reste intacte et conserve sa grande qualité. Ce poisson présente l'intérêt de pouvoir tenir remarquablement certaines cuissons. Non caoutchouteux, il ne rend ni jus ni eau. Sa chair est nacrée. Elle peut par exemple être piquée de chorizo sans que la chair ne se défasse.
Le filet de lotte (Lophius piscatorius) est un produit de choix, apprécié pour sa chair ferme et délicate. Sa texture et son goût subtil en font un ingrédient de choix pour des plats haut de gamme. Ce filet est préparé dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le filet de lotte est d'une grande polyvalence en cuisine. Sa chair se prête à des cuissons variées, qu'il soit poêlé, rôti au four ou cuisiné en sauce. Il se marie très bien avec du lard ou des légumes de saison. Ce produit est parfait pour des plats élégants, des brochettes de poisson, ou des ragoûts de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
À conserver au réfrigérateur, il est recommandé de le consommer rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est préférable de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Ce produit étant frais, il peut être congelé dès réception pour une utilisation ultérieure.
Les joues de lotte (Lophius piscatorius) sont un mets de choix, très prisé par les professionnels pour leur chair ferme et délicate. Elles sont considérées comme l'une des parties les plus nobles du poisson. Proposées en calibre d'environ 1kg, elles sont parfaites pour des portions généreuses. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le produit est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La joue de lotte est d'une grande polyvalence en cuisine. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson, qu'elle soit poêlée, rôtie au four ou cuisinée en sauce. Elles se marient très bien avec des sauces crémeuses, du lard ou des légumes de saison. C'est un produit idéal pour des plats gastronomiques, des brochettes ou des ragoûts de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Cette lotte (Lophius piscatorius) calibrée de 500g à 1kg est un poisson à la chair blanche et ferme, très prisé des professionnels de la restauration. Sa texture ferme mais délicate et son goût subtil en font un ingrédient de choix pour des plats haut de gamme. Comme tous les produits de l'atelier Marée Le Delas Rungis, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La lotte est d'une grande polyvalence en cuisine. Sa queue, qui est la partie la plus consommée, peut être rôtie, poêlée ou cuite au four. Ferme mais moelleuse, sa chair peut se cuisiner comme celle d'une viande blanche car elle résiste très bien à la cuisson. La lotte se marie très bien avec des sauces crémeuses, du lard ou des légumes de saison. Elle est parfaite pour des plats élégants, des brochettes de poisson, ou des ragoûts de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
S'il est conservé au réfrigérateur, il est recommandé de le consommer rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est préférable de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Ce produit étant frais, il peut être congelé dès réception pour une utilisation ultérieure.
Cette lotte (Lophius piscatorius) calibrée de à plus de 4 kg est un poisson à la chair blanche et ferme, très prisé des professionnels de la restauration. Sa texture ferme mais délicate et son goût subtil en font un ingrédient de choix pour des plats haut de gamme. Comme tous les produits de the Le Delas Rungis Tide workshop, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La lotte est d'une grande polyvalence en cuisine. Sa queue, qui est la partie la plus consommée, peut être rôtie, poêlée ou cuite au four. Ferme mais moelleuse, sa chair peut se cuisiner comme celle d'une viande blanche car elle résiste très bien à la cuisson. La lotte se marie très bien avec des sauces crémeuses, du lard ou des légumes de saison. Elle est parfaite pour des plats élégants, des brochettes de poisson, ou des ragoûts de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
S'il est conservé au réfrigérateur, il est recommandé de le consommer rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est préférable de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Ce produit étant frais, il peut être congelé dès réception pour une utilisation ultérieure.
Cette lotte (Lophius piscatorius) calibrée de 200 à 500g est un poisson à la chair blanche et ferme, très prisé des professionnels de la restauration. Sa texture ferme mais délicate et son goût subtil en font un ingrédient de choix pour des plats haut de gamme. Comme tous les produits de l'atelier Marée Le Delas Rungis, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La lotte est d'une grande polyvalence en cuisine. Sa queue, qui est la partie la plus consommée, peut être rôtie, poêlée ou cuite au four. Ferme mais moelleuse, sa chair peut se cuisiner comme celle d'une viande blanche car elle résiste très bien à la cuisson. La lotte se marie très bien avec des sauces crémeuses, du lard ou des légumes de saison. Elle est parfaite pour des plats élégants, des brochettes de poisson, ou des ragoûts de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
S'il est conservé au réfrigérateur, il est recommandé de le consommer rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est préférable de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Ce produit étant frais, il peut être congelé dès réception pour une utilisation ultérieure.