Poissons | Lotte, filets, foie de lotte... | Le Delas
Marée | Poissons | Lotte, filets de lotte, foie de lotte...
Cette lotte petit bateau de calibre 1-2kg offre une chair blanche ferme et savoureuse, particulièrement appréciée des professionnels de la restauration. Pêchée en petits bateaux selon des méthodes traditionnelles respectueuses, elle garantit une fraîcheur optimale et une qualité gustative remarquable. Sa texture dense et sa saveur délicate en font un poisson noble parfaitement adapté aux préparations gastronomiques. Vendue au poids, cette lotte sélectionnée avec exigence par Le Delas assure aux chefs un produit disponible à Rungis et en livraison sur toute la France.
Usages culinaires :
En médaillons poêlés ou grillés pour révéler sa texture ferme. Idéale pour les bourrides, les cotriade et les soupes de poisson. Se prête parfaitement aux cuissons lentes en cocotte ou aux préparations en papillote. Remarquable en carpaccio finement tranché ou en tartare pour les entrées raffinées. S'harmonise avec les sauces au beurre blanc, les aromates méditerranéens et les légumes de saison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 2°C sur lit de glace
► Consommer rapidement après réception pour une fraîcheur optimale
► Lever les filets avec précaution en retirant la membrane
► Nettoyer soigneusement avant découpe et cuisson
► Éviter la surcuisson pour préserver la tendreté de la chair
Ce poisson est acheté sur la criée de Roscoff. Pêchés au fillayeur, la chair reste intacte et conserve sa grande qualité. Ce poisson présente l'intérêt de pouvoir tenir remarquablement certaines cuissons. Non caoutchouteux, il ne rend ni jus ni eau. Sa chair est nacrée. Elle peut par exemple être piquée de chorizo sans que la chair ne se défasse.
