Marée | Crustacés | Langouste, langoustine | Le Delas Rungis
Marée | Crustacés | Langouste, langoustine
Cette langouste fraîche vivante de Bretagne, d'un poids de 800g à 1,5kg, crustacés français. Pêchée dans les eaux bretonnes, elle bénéficie du Label Qualité Origine France, garantissant sa provenance et sa qualité. Sa chair ferme et délicate révèle des saveurs marines authentiques et subtiles, caractéristiques des eaux froides de l'Atlantique. La présentation vivante assure une fraîcheur optimale et une qualité gustative remarquable.
Cette langouste de belle taille offre aux professionnels de la restauration un produit noble parfaitement adapté aux créations gastronomiques raffinées. Sélectionnée avec soin par Le Delas.
Usages culinaires :
Parfaite pour les grillades au feu de bois, les cuissons au court-bouillon aromatisé ou les préparations à l'armoricaine. Idéale pour les plateaux de fruits de mer, les salades composées et les carpaccios raffinés. Se prête magnifiquement aux préparations flambées au cognac, aux bisques onctueuses et aux accompagnements de légumes de saison. Excellente pour les menus gastronomiques, les banquets d'exception et les cartes régionales bretonnes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Maintenir vivante dans des conditions appropriées jusqu'à la préparation
► Cuire rapidement après abattage pour préserver les qualités gustatives
► Plonger dans l'eau bouillante salée, queue la première
► Temps de cuisson : 15-20 minutes selon le poids
► Servir tiède ou froide selon la préparation choisie
Ces langoustines fraîches calibre 10/15 offrent une chair aux saveurs iodées délicates et à la texture fondante caractéristique de ce crustacé noble. Ce calibre généreux garantit des langoustines de belle taille, parfaitement adaptées aux présentations gastronomiques et aux créations culinaires raffinées. Leur fraîcheur remarquable révèle toute la finesse de ces crustacés prisés par les chefs les plus exigeants.
Choisies pour vous par Le Delas Rungis.
Usages culinaires :
Parfaites pour les cuissons à la plancha, les préparations sautées à l'ail et persil ou les carpaccios fins. Idéales pour les plateaux de fruits de mer, les risottos aux crustacés et les salades composées. Se prêtent magnifiquement aux bisques onctueuses, aux veloutés raffinés et aux accompagnements de légumes primeurs. Excellentes pour les menus gastronomiques, les entrées et les plats de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► À conserver au frais dans les meilleures conditions
► Cuire rapidement pour préserver la texture fondante
► Décortiquer délicatement pour préserver l'intégrité de la chair
► Cuisson courte recommandée : 2-3 minutes maximum
► Servir immédiatement après cuisson pour une dégustation optimale
Ces demi-langoustes en provenance du Nicaragua (Océan Altantique centre-ouest) ont leur céphalothorax nettoyé de leurs viscères. Elles sont de l'espèce langouste blanche, dite langouste Caraïbes, une espèce d'eau chaude, appréciant les fonds rocheux et sablonneux. Cuite, la carapace de cette langouste est rouge orangée ornée de points jaunes. Sa chair est blanche et de grande qualité, à la texture ferme et fondante et à la saveur délicate. Elle est 100% sauvage car sa durée et la complexité de son cycle de vie ne permettent pas l'élevage. Cette ressource naturelle est préservée : pêche suspendue de mars à juin en période de reproduction, pêche de femelles avec oeufs accrochés aux appendices abdominaux interdite. Attention à ne pas confondre ces oeufs et le corail situé dans les animaux (oeufs de crustacé en formation).