Fruits frais | Fruits rouges

La Framboise est un fruit rouge frais, délicat et parfumé, qui se distingue par sa saveur douce et légèrement acidulée, et sa texture très délicate. Elle est conditionné en petite barquette de 125g afin de protéger les fruits et de préserver leur présentation soignée. Usages culinaires : La Framboise s'adapte à de multiples usages, principalement en pâtisserie et en décoration : ► Pâtisserie Fine : Idéale pour la décoration de gâteaux, tartes, entremets, ou pour être incorporée dans des mousses, des bavarois et des tiramisus et bien entendu des framboisiers. ► Dessert Frais : Parfaite servie seule, avec une touche de crème fraîche, ou dans une salade de fruits. ► Coulis et Sauces : Peut être mixée pour réaliser des coulis, des sauces ou des nappages pour accompagner glaces et fromages blancs. ► Boissons : Utilisée pour parfumer des cocktails, des eaux détox, ou des infusions. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais et très fragile. Conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C et consommer rapidement après achat. Éviter de les laver trop à l'avance. ► Mise en Œuvre : Manipuler avec soin. Laver délicatement (si nécessaire) juste avant utilisation.

La fraîcheur et le parfum au cœur de vos créations saisonnières. Rigoureusement sélectionnées par l'Atelier Fruits et Légumes de Le Delas, ces fraises sont cueillies à maturité pour garantir un équilibre parfait entre sucres et acidité. Ce fruit délicat, incontournable des cartes printanières et estivales, se distingue par sa couleur éclatante et sa fragrance intense. Présentées en barquette de 500g, elles offrent une solution pratique pour les professionnels exigeants, assurant une protection optimale des fruits et une manipulation facilitée en laboratoire ou en cuisine. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : En pâtisserie, la fraise est la pièce maîtresse des fraisiers, tartes aux fruits et entremets légers. Elle se prête également à la réalisation de coulis, de sorbets maison ou de garnitures pour les buffets de petits-déjeuners et brunchs. En cuisine, elle peut surprendre dans des salades de saison, associée à du basilic frais, du poivre noir ou même une touche de vinaigre balsamique pour accompagner des fromages frais ou certains gibiers à plumes. ► Mise en œuvre : Pour préserver leur texture et leur saveur, il est conseillé de laver les fraises rapidement à l'eau fraîche sans les équeuter, puis de les sécher délicatement sur un linge propre avant de retirer les queues. Cette technique empêche le fruit de se gorger d'eau. ► Conservation : Produit fragile à conserver impérativement en enceinte réfrigérée à une température comprise entre +4°C et +6°C. Il est recommandé de les sortir quelques minutes avant le service pour que leurs arômes s'expriment pleinement lors de la dégustation.

De couleur rouge vif, fermes et juteuses, ces groseilles offrent une saveur acidulée typique. Mettez les en scène dans vos créations : ► En pâtisserie : tartes, muffins, cakes, clafoutis ► En décoration : garniture de desserts et verrines ► En cuisine : sauces, coulis, gelées ou accompagnement de viandes et volailles ► Pour boissons et cocktails : sirops ou infusions À conserver au frais (0-4 °C) Disponible directement à Rungis ou en livraison.

La baie de précision pour vos finitions de pâtisserie, offrant une tenue impeccable et une explosion de saveurs acidulées sous une peau ferme et pruinée. Description du produit : La Myrtille, sélectionnée par Le Delas pour sa qualité supérieure, se distingue par son calibre homogène et sa texture croquante. Sa robe d'un bleu profond, recouverte d'une fine pellicule naturelle appelée pruine, témoigne de sa fraîcheur et de sa manipulation minimale. Conditionnée en barquette de 125 g, elle est protégée des chocs mécaniques pour garantir l'intégrité de chaque grain. Ce fruit est un incontournable des laboratoires de pâtisserie et des cuisines de brasserie pour sa capacité à colorer naturellement les préparations et sa résistance exceptionnelle au dressage. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation Ce petit fruit polyvalent s'adapte à de multiples techniques culinaires et de bar : ► Pâtisserie et Boulangerie : Idéale pour l'insertion dans les muffins, les cakes ou les clafoutis, car elle ne rend que très peu de jus à la cuisson. En décor, elle apporte une touche graphique et colorée sur les tartes aux fruits et les entremets. ► Petits-déjeuners et Brunchs : Un classique pour agrémenter les bowls de fromage blanc, les pancakes ou les granolas maison. ► Mixologie : Utilisée entière ou légèrement écrasée, elle infuse une couleur pourpre intense et une acidité subtile dans vos cocktails et eaux détox. ► Mise en œuvre : Fruit robuste, il se manipule facilement à la pince à dresser pour les décors minutieux. Un rinçage rapide à l'eau fraîche suffit avant utilisation. ► Conservation : À stocker au réfrigérateur entre +2°C et +4°C dans son emballage d'origine. Contrairement à d'autres petits fruits, la myrtille possède une excellente durée de vie si elle est maintenue au sec.

Le fruit rouge de caractère pour vos finitions de pâtisserie et vos compositions de saison, alliant une couleur pourpre intense à une texture charnue. Description du produit : La Mûre, sélectionnée par Le Delas pour sa fraîcheur et son calibre régulier, se distingue par ses drupes brillantes et sa saveur équilibrée entre douceur sucrée et légère acidité boisée. Ce fruit délicat est présenté en barquette de 125 g, un conditionnement étudié pour protéger les fruits contre l'écrasement et faciliter le stockage en froid positif. Incontournable pour apporter du relief visuel et gustatif, la mûre est un ingrédient de choix pour les chefs pâtissiers et les barmans exigeants. Disponible à l'Atelier Fruits & Légumes, elle garantit une qualité constante pour vos besoins quotidiens. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : Ce fruit polyvalent s'intègre parfaitement dans vos créations sucrées et salées : ► Pâtisserie et Desserts : Idéale pour le décor de tartes aux fruits, d'entremets ou de pavlovas. Sa couleur profonde offre un contraste élégant avec les crèmes blanches ou les sorbets clairs. ► Coulis et Inserts : Sa richesse en pigments et en arômes permet de réaliser des coulis onctueux ou des compotées pour garnir vos fonds de tartes et vos verrines. ► Mixologie : Utilisée entière pour le garnissage de cocktails ou écrasée pour des préparations de type "smash", elle apporte une note sauvage et fruitée très appréciée. ► Accords Salés : En cuisine, elle accompagne magnifiquement les viandes de gibier ou les magrets de canard sous forme de sauce réduite ou de chutney. ► Mise en œuvre : Fruit très fragile. À manipuler avec précaution à l'aide d'une pince à dresser pour les décors de précision. Un rinçage rapide et délicat à l'eau claire est préconisé juste avant utilisation. ► Conservation : À conserver impérativement au réfrigérateur entre +2°C et +4°C dans sa barquette d'origine. Produit à rotation rapide pour préserver la fermeté et la brillance du fruit.