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Echalote longue 24/40 catégorie 1 origine France ⚖

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L'échalote longue de tradition, sélectionnée par Le Delas, est un ingrédient noble de la gastronomie française, cultivée avec soin sur le terroir national. Ce calibre 24/40 en catégorie 1 garantit des bulbes réguliers, faciles à travailler et d'une grande finesse aromatique. Contrairement à l'oignon, l'échalote longue offre une saveur plus subtile, légèrement sucrée et moins piquante, indispensable pour signer les sauces les plus délicates et les déglaçages de caractère. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Sauces et déglaçages : C'est la base incontournable de la sauce béarnaise, de la sauce beurre blanc ou de la réduction pour une sauce bordelaise. Sa capacité à fondre sans amertume permet de lier les sucs de cuisson avec élégance. ► Cuisine froide : Cisèlée très finement (en "brunoise"), elle apporte une pointe d'acidité et de piquant maîtrisé aux tartares de bœuf, de poisson ou aux vinaigrettes de caractère. ► Mise en œuvre : Pour préserver toute la délicatesse de ses huiles essentielles, il est conseillé de la ciseler au couteau plutôt que de la broyer au mixeur. Sa forme allongée facilite une découpe précise et régulière, limitant ainsi la perte de matière première. ► Conservation : Produit de garde à stocker impérativement dans un endroit sec, frais et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe pour prévenir toute germination et conserver la fermeté du bulbe. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes

Origine France

une pièce ≃ 1 Kg