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L'échalote longue de tradition, sélectionnée par Le Delas, est un ingrédient noble de la gastronomie française, cultivée avec soin sur le terroir national. Ce calibre 24/40 en catégorie 1 garantit des bulbes réguliers, faciles à travailler et d'une grande finesse aromatique. Contrairement à l'oignon, l'échalote longue offre une saveur plus subtile, légèrement sucrée et moins piquante, indispensable pour signer les sauces les plus délicates et les déglaçages de caractère. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Sauces et déglaçages : C'est la base incontournable de la sauce béarnaise, de la sauce beurre blanc ou de la réduction pour une sauce bordelaise. Sa capacité à fondre sans amertume permet de lier les sucs de cuisson avec élégance. ► Cuisine froide : Cisèlée très finement (en "brunoise"), elle apporte une pointe d'acidité et de piquant maîtrisé aux tartares de bœuf, de poisson ou aux vinaigrettes de caractère. ► Mise en œuvre : Pour préserver toute la délicatesse de ses huiles essentielles, il est conseillé de la ciseler au couteau plutôt que de la broyer au mixeur. Sa forme allongée facilite une découpe précise et régulière, limitant ainsi la perte de matière première. ► Conservation : Produit de garde à stocker impérativement dans un endroit sec, frais et bien ventilé, à l'abri de la lumière directe pour prévenir toute germination et conserver la fermeté du bulbe.

L'Échalote Cuisses de Poulet est une variété d'échalote d'origine France, appartenant à la catégorie 1 (qualité supérieure). Le nom Cuisses de Poulet fait référence à sa forme, plus allongée et renflée que l'échalote longue. Cette échalote, sélectionnée par Le Delas, grossiste à Rungis, est appréciée pour sa saveur plus douce et plus fine que l'oignon, ainsi que pour sa bonne tenue à la cuisson. Usages culinaires : L'Échalote Cuisses de Poulet s'adapte à de multiples usages, en cuisine gastronomique et traditionnelle : ► Base Aromatique : Essentielle pour les sauces (beurre blanc, sauce au vin rouge, échalotes confites), les fonds de cuisson et les bouillons. ► Finition et Assaisonnement : Utilisée hachée finement pour les vinaigrettes, les marinades et les tartares, où sa saveur subtile est recherchée. ► Cuisson : Idéale braisée ou confite pour accompagner les viandes (particulièrement le bœuf et le canard), ou pour enrichir les farces. ► Cru : Peut être émincée pour agrémenter les salades ou les plats froids. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière (un garde-manger ou un lieu bien ventilé est idéal) pour éviter la germination. ► Mise en Œuvre : Éplucher et hacher ou ciseler selon l'usage. Utiliser rapidement après découpe pour préserver sa saveur.

L'échalote longue se distingue par son parfum subtil et sa saveur moins marquée que celle de l'oignon. Sélectionnée par Le Delas pour la régularité de ses bulbes et sa chair d'une grande finesse, elle est présentée en filet pratique de 250 g. C'est l'un des condiments les plus techniques et indispensables de la gastronomie française, assurant une base aromatique irréprochable. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Réductions et Sauces : C'est la base incontournable pour les sauces au vin, Béarnaises ou Beurre Blanc où sa sucrosité délicate fait merveille. ► Condiment cru : Ciselée très finement à cru, elle apporte du relief aux vinaigrettes, aux huîtres ou aux tartares de bœuf et de poisson. ► Mise en œuvre : Sa texture dense permet un ciselage d'une extrême précision sans écraser la chair. ► Conservation : À stocker dans un endroit frais, très sec et bien ventilé, impérativement à l'abri de la lumière pour éviter qu'elle ne germe.