Notre sélection de sels de base pour la cuisine

Le sel au céleri est fabriqué à partir des graines de fleurs de céleri-branche séchées et broyées, mélangées ensuite avec du sel fin pour l'assaisonner. Il s'utilise pour apporter une note salée et herbacée au jus de tomate et allié du cocktail bloody mary ! Une saveur unique et étonnante pour éveiller les papilles gustatives et rendre votre expérience culinaire encore plus délicieuse à tous vos plats !

Mélange colorant et antioxydant à base de sel, d'additifs et de betterave rouge apportant une coloration rouge rosée aux préparations à base de viandes.

Ce sel au céleri moulu, sélectionné par Le Delas pour la gamme Sélection des Grands Chefs, est une aide technique indispensable pour les professionnels de la restauration spécialisés dans les cuissons à la flamme ou au four. Associant la puissance aromatique des graines de céleri à une base de sel épicé, ce mélange est conçu pour relever avec une grande efficacité les viandes, poissons et légumes destinés à être grillés ou rôtis. Sa polyvalence permet une utilisation directe en assaisonnement en fin de cuisson, ou en "rub" (frottage) avant le traitement thermique pour une pénétration optimale des saveurs au cœur de la chair. En tant que grossiste alimentaire expert à Rungis, Le Delas vous propose ce conditionnement en sac d'un kilogramme, parfaitement adapté aux exigences des cuisines professionnelles pour garantir une régularité de goût et une performance accrue lors de vos services les plus soutenus.

Produit sur les marais salants de la Presqu'île de Guérande par évaporation naturelle de l'eau de mer sous l'effet conjugué du soleil et du vent, puis récolté à la main par les maraîchers selon des processus ancestraux, ce sel de mer n'est pas lavé, conserve donc ses minéraux et des oligo-éléments de l'eau de mer, sans aucun additif.

Produit sur les marais salants de la Presqu'île de Guérande par évaporation naturelle de l'eau de mer sous l'effet conjugué du soleil et du vent, puis récolté à la main par les maraîchers selon des processus ancestraux, ce sel de mer n'est pas lavé, conserve donc ses minéraux et des oligo-éléments de l'eau de mer, sans aucun additif.

Produit sur les marais salants de la Presqu'île de Guérande par évaporation naturelle de l'eau de mer sous l'effet conjugué du soleil et du vent, puis récolté à la main par les maraîchers selon des processus ancestraux, ce sel de mer n'est pas lavé, conserve donc ses minéraux et des oligo-éléments de l'eau de mer, sans aucun additif.

Pour le salage-séchage, le sel nitrité, spécialement conditionné en sac de 10kg pour une utilisation professionnelle, est généralement utilisé pour la fabrication de charcuteries, salaisons ou poissons fumés.

Conditionné en sac de 1kg, ce gros sel est notamment utilisé pour saler les chauffantes ou pour la cuisson au sel.

Pour tous les usages de cuisine et en salle, ce sel fin en seau de 5kg est économique et facile à stocker.

L'essentiel de l'assaisonnement issu d'un savoir-faire millénaire, garantissant une pureté et une fluidité optimales pour tous vos gestes en cuisine. Description du produit : Le Sel de mer fin La Baleine est un produit 100 % d'origine naturelle, né de l'évaporation de l'eau de mer dans les marais salants d'Aigues-Mortes, sous l'action combinée du soleil et du vent. D'une pureté exceptionnelle (≥ 99,8 % de NaCl sur extrait sec), ce sel de mer français est récolté avec soin avant d'être traité contre le mottage pour assurer une granularité fine et régulière (entre 160 et 900 μm). Le Delas a sélectionné ce format en boîte verseuse de 600g pour sa praticité immédiate : son bec verseur permet un dosage précis, que ce soit pour une utilisation en cuisine ou directement sur table. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Incontournable et polyvalent, le sel de mer fin s'adapte à toutes les étapes de vos préparations : ► Assaisonnement de précision : Sa finesse lui permet de se dissoudre instantanément, idéal pour rectifier l'assaisonnement des sauces, des potages ou des appareils à pâtisserie. ► Cuissons à l'eau : Parfait pour saler l'eau de cuisson des pâtes, des légumes ou du riz, assurant une répartition homogène de la saveur. ► Utilisation en cuisine: Son conditionnement ergonomique en fait un produit de hygiénique et fonctionnel pour tous les usages enc uisine. ► Mise en œuvre : Prêt à l'emploi. L'agent anti-agglomérant garantit que le sel reste fluide et facile à verser, même en milieu de cuisine parfois humide. ► Conservation : Conformément à la réglementation, ce produit n'est pas soumis à une DDM (Date de Durabilité Minimale). Pour préserver ses qualités, stockez-le simplement dans un endroit propre, sec et tempéré.

Ce sel gris, emblématique des marais salants de la presqu'île de Guérande, est récolté manuellement par les paludiers selon des techniques millénaires. Naturellement riche en oligo-éléments et non raffiné, il se distingue par sa texture authentique et son croquant. Pour les professionnels de la gastronomie, c'est l'ingrédient indispensable pour les cuissons en croûte de sel, l'assaisonnement de l'eau de cuisson ou la préparation de bouillons parfumés. En choisissant ce produit chez Le Delas, vous intégrez à votre cuisine un sel d'exception qui valorise le patrimoine culinaire breton.

Conditionné en sac de 1kg, ce sel fin peut servir en cuisine ou dans des salières.

Ces dosettes de sel fin, composées à 99,9 % de chlorure de sodium, garantissent une pureté et une fluidité optimales. Sélectionnées par Le Delas auprès de La Case aux Épices, elles répondent parfaitement aux exigences d'hygiène et de praticité des professionnels de la restauration. Ce format individuel assure une protection totale contre l'humidité et les contaminations extérieures, tout en offrant une solution de service propre et rapide. Utilisation professionnelle, mise en œuvre et conservation : ► Applications et services : Ce conditionnement est particulièrement adapté pour la vente à emporter (snacking, traiteur), les plateaux-repas, ainsi que pour le libre-service en restauration collective ou hôtelière. Chaque dosette contient la dose juste pour l'assaisonnement d'un plat individuel, évitant ainsi le gaspillage de matière première. ► Atouts techniques : Le format "stick" ou dosette en papier Kraft/PE offre une excellente résistance et une ouverture facilitée pour l'utilisateur final. Avec 2000 unités par carton, ce produit permet une gestion simplifiée des stocks pour les gros volumes de service. ► Mise en œuvre : Prêt à l'emploi. Sa granulométrie fine assure une solubilité immédiate, que ce soit pour rectifier l'assaisonnement de préparations froides ou pour saler des plats chauds à la dernière minute. ► Conservation : À conserver dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec. Le sel étant un minéral stable, il conserve ses propriétés organoleptiques durablement s'il est maintenu à l'abri de l'humidité directe.

Conditionné en sac de 25kg, ce gros sel est destiné aux professionnels de la restauration collective ou aux restaurants à gros débit ou dont l'organisation permet une distribution au fur et à mesure. Il est notamment utilisé pour saler les chauffantes, pour la cuisson au sel ou pour le nettoyage.

Pour tous les usages de cuisine et en salle, ce gros sel en seau de 5kg est économique et facile à stocker.

Un incontournable de la cuisine française dans un écrin collector pour vos établissements. Ce gros sel de mer, récolté sur les marais salants méditerranéens, est proposé par Le Delas dans une boîte en métal au design vintage exclusif. Cristallisé naturellement par l'action du vent et du soleil, ce sel essoré conserve sa richesse minérale et sa fluidité. Au-delà de ses qualités gustatives, son contenant iconique en édition limitée apporte une touche d'authenticité et de décoration rétro, idéale pour une présentation soignée en salle, sur les buffets ou pour les épiceries fines des traiteurs. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Ce gros sel est l'allié technique indispensable pour les cuissons en croûte de sel (poissons, volailles), les eaux de cuisson des pâtes et des légumes, ou encore pour le déglaçage et l'assaisonnement des viandes grillées. Sa granulométrie, comprise essentiellement entre 0,4 et 3,15 mm, assure une dissolution progressive et un croquant apprécié en finition. ► Mise en œuvre : Utilisable sous forme solide ou pour dissolution. Pour les préparations sensibles (saumurage par injection), une étape de filtration peut être prévue afin d'éliminer les éventuels résidus marins naturels (fragments de coquillages) inhérents à sa récolte artisanale. ► Conservation : Pour préserver sa fluidité et ses caractéristiques initiales, la boîte doit être conservée dans un local propre, sec et tempéré. La boîte métallique protège efficacement le sel de l'humidité ambiante, garantissant une utilisation optimale sur le long terme.