ÉPICERIE | MARRONS - CHATAIGNES | Marrons glacés
Marrons glacés entiers enveloppe or 1kg PELLORCE ET JULLIEN
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Ces marrons glacés entiers révèlent tout le savoir-faire artisanal de la maison Pellorce & Jullien, confiseur depuis plus de 150 ans. Façonnés selon les méthodes traditionnelles, ces marrons aux rondeurs dodues et moelleuses sont confits dans un sirop de sucre selon un processus long et minutieux, entièrement réalisé à la main. Chaque marron, soigneusement sélectionné pour sa forme et son calibre, est d'abord emmailloté dans une mousseline de tulle puis cuit dans l'eau naturelle. Il est ensuite confit progressivement dans un sirop de sucre qui lui confère sa texture fondante caractéristique. Exempt de colorant et d'arôme artificiel. Conditionnés en format professionnel de 1 kg, ces marrons glacés entiers sont présentés individuellement enveloppés, garantissant une présentation impeccable et une conservation optimale. Usages culinaires : Incorporation dans les bûches de Noël, garniture de tartes aux fruits d'automne, accompagnement de mousses au chocolat ou de crèmes glacées vanille. Ils subliment également les desserts à l'assiette en accompagnement de figues fraîches ou pochées. En pâtisserie, ils peuvent être hachés grossièrement pour enrichir les gâteaux aux fruits secs ou les entremets. Présentés tels quels, ils constituent un mets de choix pour les plateaux de mignardises ou les buffets de desserts festifs. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver dans un endroit sec et frais, idéalement entre 4°C et 8°C au réfrigérateur ► Une fois ouverts, maintenir dans l'emballage d'origine ou dans un récipient hermétique ► Sortir de la réfrigération 30 minutes à 1 heure avant utilisation pour retrouver le moelleux optimal ► Manipuler avec précaution pour préserver l'intégrité des marrons entiers ► Éviter les variations de température qui peuvent altérer la texture
Le marron glacé : une fabrication artisanale et saisonnière de septembre à décembre.
Depuis plus de 150 ans, Pellorce & Jullien prépare pour les fêtes un marron glacé dodu, moelleux et fondant, sans colorant ni arôme artificiel. Ce fruit étant très fragile, la plupart des manipulations sont manuelles. Les maîtres confiseurs réalisent des essais pilotes sur chaque lot, concernant à la fois les paramètres de cuisson et les formulations des sirops de confisage. Vient ensuite le glaçage "à la française" qui revêt le fruit d'une très fine couche de sucre glace qui lui donne son brillant et la finesse digne d'un marron glacé haut de gamme. Un tri rigoureux élimine les fruits en défaut de formes ou de couleur.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Allée Produits Festifs