ÉPICERIE | MARRONS - CHATAIGNES | Marrons glacés
Marrons glacés brisures 2,5kg PELLORCE ET JULLIEN
120160
Ces brisures de marrons glacés de la marque Pellorce & Jullien concentrent toute l'excellence confisière française dans un format pratique et économique. Issues du même processus artisanal que les marrons entiers, ces brisures conservent intégralement la texture moelleuse et fondante ainsi que les saveurs authentiques du fruit d'automne confit. Élaborées selon des méthodes traditionnelles séculaires, sans colorant ni arôme artificiel, elles préservent la pureté gustative caractéristique de cette maison confisière centenaire. Conditionnées en format professionnel de 2,5kg, ces brisures de marrons glacés choisi pour vous par Le Delas Rungis offrent aux professionnels de la pâtisserie et de la restauration une solution polyvalente parfaitement adaptée aux préparations culinaires et aux créations gastronomiques en volume. Usages culinaires : Parfaites pour l'incorporation dans les préparations pâtissières, les crèmes glacées artisanales et les desserts élaborés. Se mélangent idéalement aux pâtes à gâteaux, mousses au chocolat, crèmes pâtissières et ganaches pour apporter une note gourmande automnale. Idéales pour les garnitures de bûches, les fourrages d'entremets et les créations de mignardises. S'harmonisent parfaitement avec les préparations à base de chocolat, les crèmes vanillées ou les compositions fruitées aux poires et figues. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► À conserver dans un endroit sec et frais, idéalement entre 4°C et 8°C ► Maintenir dans l'emballage d'origine ou transférer dans un récipient hermétique ► Incorporer délicatement dans les préparations pour préserver la texture ► Tempérer légèrement avant incorporation dans les préparations froides ► Éviter les mélanges trop énergiques qui peuvent réduire les morceaux
Le marron glacé : une fabrication artisanale et saisonnière de septembre à décembre.
Depuis plus de 150 ans, Pellorce & Jullien prépare pour les fêtes un marron glacé dodu, moelleux et fondant, sans colorant ni arôme artificiel. Ce fruit étant très fragile, la plupart des manipulations sont manuelles. Les maîtres confiseurs réalisent des essais pilotes sur chaque lot, concernant à la fois les paramètres de cuisson et les formulations des sirops de confisage. Vient ensuite le glaçage "à la française" qui revêt le fruit d'une très fine couche de sucre glace qui lui donne son brillant et la finesse digne d'un marron glacé haut de gamme. Un tri rigoureux élimine les fruits en défaut de formes ou de couleur.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Allée Produits Festifs
un carton = 2 pièces
une pièce = 2.5 Kg