Vinaigres aromatisés, framboise, estragon | Le Delas Rungis
Vinaigres aromatisés, framboise, estragon, vinaigrettes...
Vif et parfumé, ce vinaigre aromatisé au citron vert est tout à fait indiqué dans la réalisation de marinades de poissons, de crustacés ou de volailles. Il peut également remplacer le citron dans les salades de fruits, exotiques notamment et donner du caractère aux vinaigrettes, pour les salades de la mer et les avocats par exemple.
Le vinaigre à la framboise a un goût très prononcé, presque sucré. Très apprécié en vinaigrette pour accompagner les crudités ou en gastrique pour réaliser une sauce de canard, il peut également être utilisé dans les desserts, et notamment les salades et tartes aux fruits rouges.
Originaire de la région champenoise, ce vinaigre est issu du vin de dégorgement des bouteilles de champagne, il est ensuite vieilli en fûts de chêne. Il y prend une couleur ambrée et une saveur un peu boisée. Aromatique mais délicat, ce vinaigre ne masque pas le goût des ingrédients qu'il accompagne. Il peut donc être utilisé pour les salades, les vinaigrettes et même les asperges. Il sert également à rehausser et déglacer de nombreux plats de viandes ou de légumes, ainsi que la mayonnaise. Grâce à cette adaptabilité, il peut être choisi comme vinaigre unique.
Obtenu par la fermentation du riz dit "gluant", le vinaigre de riz noir rappelle le vinaigre balsamique par sa couleur et sa douceur.
Le vinaigre de riz noir est très utilisé dans la cuisine japonaise, notamment pour accompagner les sushis, mais apporte aussi une touche d'originalité et d'exotisme aux vinaigrettes classiques et autres assaisonnements. Très parfumé, il rehausse instantanément le riz blanc ou les nouilles de riz.
Le vinaigre est obtenu exclusivement par le procédé biologique de la double fermentation, alcoolique et acétique et de liquides d'origines agricoles. Ce vinaigre est obtenu à partir de vin blanc français. Il convient au poisson, au poulet et toutes sortes de salades, dont celle de pommes de terre.
Le vinaigre est obtenu exclusivement par le procédé biologique de la double fermentation, alcoolique et acétique et de liquides d'origines agricoles. Ce vinaigre est obtenu à partir de Vin rouge français. Il convient aux salades de légumes, pour acidifier le foie poêlé ou le magret de canard.
Ce vinaigre est parfumé par des feuilles fraîches d'estragon. Légèrement anisé et poivré, il rehausse le goût des sauces béarnaises et du poulet. Il permet également de relever les omelettes et vinaigrettes.
Originaire de la région Champenoise, ce vinaigre est issu du vin de dégorgement des bouteilles de champagne, il est ensuite vieilli en fûts de chêne. Il y prend une couleur ambrée et une saveur un peu boisée.
Aromatique mais délicat, ce vinaigre ne masque pas le goût des ingrédients qu'il accompagne. Il peut donc être utilisé pour les salades, les vinaigrettes et même les asperges. Il sert également à rehausser et déglacer de nombreux plats de viandes ou de légumes, ainsi que la mayonnaise.
Grâce à cette adaptabilité, il peut être choisi comme vinaigre unique.
Les morceaux d'échalotes relèvent le vinaigre de vin rouge et lui donne du caractère. Puissant et assez relevé, ce vinaigre ne s'efface pas. Idéal sur les huîtres, il donne du corps aux salades vertes et aux crudités.
Idéales en restauration rapide, self ou pique-nique, ces petites bouteilles contiennent une dose individuelle d'assaisonnement huile de colza, d'olive et vinaigre balsamique.
Cette vinaigrette gastronomique a été élaborée par le chef Thierry Baucher, Meilleur Ouvrier de France.