Vinaigres aromatisés, framboise, estragon, vinaigrettes...

Base économique et fiable, la Vinaigrette classique en bidon grand format pour les professionnels est un incontournable. Pour les restaurants, les traiteurs et toutes les structures produisant des volumes importants de salades et de crudités, disposer d'une base de vinaigrette prête à l'emploi et en grand format est une question d'efficacité et de maîtrise du temps. Le Delas a sélectionné cette référence pour son excellent rapport praticité-qualité. Il s'agit d'une sauce émulsionnée fluide, de couleur beige, avec des marquants de poivre noir. Sa saveur est typiquement acidulée et franche. Elle est élaborée à partir d'huile de colza, d'eau et de vinaigre de vin rouge, agrémentée de moutarde, de sel et de stabilisants. Ce produit de gamme économique et de grande contenance est prêt à consommer en l'état et offre également une base qui peut être personnalisée selon vos recettes. Le format bidon de 5 L est conçu pour la restauration collective et les grandes cuisines professionnelles. Applications en Cuisine et Mise en Œuvre Cette vinaigrette est d'une polyvalence qui la rend incontournable : ► Assaisonnement Standard : C'est la base pour toutes vos salades composées, crudités et entrées froides, garantissant une saveur constante. ► Personnalisation : Elle peut être facilement relevée et transformée par l'ajout d'herbes fraîches (ciboulette, estragon), d'épices (curry, cumin), ou d'huiles aromatiques pour créer des assaisonnements signature sans repartir de zéro. ► Grand Volume : Le format bidon de 5 L permet de préparer rapidement de grandes quantités de salades pour les buffets ou les réceptions traiteur. Stockage et Durée de Vie Le conditionnement et la formulation de cette vinaigrette permettent une bonne gestion en épicerie. ► Stockage avant ouverture : Le bidon doit être conservé à température ambiante (dans un local sec et à l'abri de la chaleur). ► Stockage après ouverture : Une fois le bidon entamé, il est impératif de le conserver au frais (froid positif) afin de maintenir la qualité du produit.

Ce vinaigre au jus de framboise est élaboré sur une base de vinaigre de vin rouge, enrichie de jus de framboise concentré. Sa robe rouge carmin translucide et son nez dominé par la framboise révèlent un profil aromatique puissant, mariant une acidité de 7° à des notes fruitées persistantes. Ce condiment se distingue par son équilibre entre la vivacité du vinaigre de vin et la gourmandise du fruit, offrant une solution de caractère pour les professionnels. Le Delas a sélectionné ce produit pour sa capacité à apporter une signature visuelle et gustative marquée à vos créations. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Ce vinaigre aromatisé est un atout précieux pour jouer sur les contrastes sucrés-salés et l'acidité fruitée : ► Sauces et déglaçages : Incontournable pour réaliser une gastrique ou pour déglacer un magret de canard, un foie de veau ou une volaille rôtie. ► Assaisonnement : Apporte une touche acidulée et colorée à vos vinaigrettes, idéal pour accompagner des salades de gésiers, du foie gras poêlé ou des crudités printanières. ► Applications sucrées : Parfait pour apporter une pointe d'originalité à une salade de fruits rouges ou pour relever le nappage d'une tarte aux fruits. ► Conservation : Stocker à température ambiante en évitant les chocs thermiques pour préserver l'intensité de sa couleur et de ses arômes.

Le vinaigre de vin blanc 7° de la région Champagne-Ardennes est un produit d'une grande distinction, issu de vins blancs de qualité et vieilli un an en fûts de chêne. Ce processus d'élevage lui confère une robe jaune aux reflets ambrés ainsi qu'un profil aromatique complexe, marqué par des notes boisées, amandées et une subtile touche beurrée. À la fois aromatique et délicat, il respecte l'intégrité des saveurs des ingrédients qu'il accompagne. Le Delas a sélectionné ce vinaigre pour sa finesse et son équilibre, en faisant un indispensable du garde-manger capable de s'adapter à toutes les exigences de la gastronomie. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Grâce à son profil délicatement boisé, ce vinaigre se prête à de multiples applications techniques : ► Assaisonnements délicats : Sa finesse est idéale pour sublimer des asperges, des salades de jeunes pousses ou pour monter une mayonnaise maison de haute tenue. ► Cuisine de la mer et volailles : Il est parfait pour relever avec élégance un plat de poisson, des crustacés ou une volaille pochée. ► Déglaçages : Sa structure permet de déglacer les sucs de cuisson des viandes blanches et des légumes, apportant une acidité noble sans agressivité. ► Conservation : Produit de longue conservation, il doit être stocké dans un endroit frais et sec (entre 15°C et 20°C). L'apparition d'un léger trouble ou dépôt est un phénomène naturel qui n'altère en rien ses qualités gustatives.

Ce vinaigre de riz noir, obtenu par la fermentation de riz gluant, se distingue par sa robe profonde et sa douceur singulière qui rappelle celle d'un vinaigre balsamique. Ce condiment traditionnel, affichant une acidité de 7°, offre un profil aromatique riche et complexe. Le Delas a sélectionné ce vinaigre pour sa capacité à apporter une profondeur umami et une touche d'exotisme aux préparations les plus variées, répondant ainsi aux besoins des chefs en quête d'ingrédients authentiques et structurants pour une cuisine de caractère. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Incontournable de la gastronomie asiatique, ce vinaigre est un atout de choix pour diversifier vos assaisonnements : ► Spécialités japonaises : Ingrédient essentiel pour l'assaisonnement du riz à sushis, il intervient dans l'étape cruciale de la préparation pour donner un goût agréable et parfumer vos makis. ► Accompagnements : Quelques gouttes suffisent pour rehausser instantanément un bol de riz blanc, des nouilles de riz ou servir de base de dipping pour des raviolis vapeur. ► Cuisine créative : Utilisez-le pour apporter une note originale et une complexité inédite à vos vinaigrettes classiques ou pour structurer des marinades de viandes et de poissons. ► Conservation : Pour préserver l'intégrité de ses arômes, conservez le flacon à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Le vinaigre est obtenu exclusivement par le procédé biologique de la double fermentation, alcoolique et acétique et de liquides d'origines agricoles. Ce vinaigre est obtenu à partir de vin blanc français. Il convient au poisson, au poulet et toutes sortes de salades, dont celle de pommes de terre.

Le vinaigre est obtenu exclusivement par le procédé biologique de la double fermentation, alcoolique et acétique et de liquides d'origines agricoles. Ce vinaigre est obtenu à partir de Vin rouge français. Il convient aux salades de légumes, pour acidifier le foie poêlé ou le magret de canard.

Ce vinaigre à l'estragon est une macération de branches d'estragon sélectionnées, permettant de capturer toute la puissance aromatique de la plante fraîche. Son profil se distingue par des notes légèrement anisées et poivrées, offrant une saveur piquante et typée. Le Delas a retenu ce condiment pour la qualité de sa conservation en saumure, qui préserve durablement les propriétés gustatives et l'intensité de l'herbe aromatique. C'est une base de travail essentielle pour les chefs souhaitant apporter une signature végétale et une fraîcheur immédiate à leurs créations. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Véritable pilier de la cuisine française classique, ce vinaigre s'intègre dans de nombreuses préparations techniques : ► Sauces emblématiques : C'est l'ingrédient indispensable pour la réalisation d'une sauce béarnaise authentique, apportant l'équilibre parfait entre acidité et arômes herbacés. ► Cuisine de la volaille : Il est particulièrement apprécié pour relever un poulet à l'estragon ou pour déglacer les sucs de cuisson des viandes blanches. ► Assaisonnements et œufs : Quelques gouttes suffisent pour transformer une omelette ou pour donner du relief à une vinaigrette destinée à des salades de crudités. ► Conservation : Ce produit bénéficie d'une longue conservation. Pour maintenir son profil aromatique, il doit être stocké à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Le vinaigre de vin blanc 7° de la région Champagne-Ardennes est un produit d'une grande finesse, issu de vins blancs de qualité et vieilli un an en fûts de chêne. Ce processus d'élevage lui confère une robe jaune aux reflets ambrés ainsi qu'un profil aromatique complexe, marqué par des notes boisées, amandées et une subtile touche beurrée. À la fois aromatique et délicat, il respecte l'intégrité des saveurs des ingrédients qu'il accompagne. Le Delas a sélectionné ce vinaigre pour sa finesse et son équilibre, en faisant un indispensable du garde-manger capable de s'adapter à toutes les exigences de la gastronomie. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Grâce à son profil délicatement boisé, ce vinaigre se prête à de multiples applications techniques : ► Assaisonnements délicats : Sa finesse est idéale pour sublimer des asperges, des salades de jeunes pousses ou pour monter une mayonnaise maison de haute tenue. ► Cuisine de la mer et volailles : Il est parfait pour relever avec élégance un plat de poisson, des crustacés ou une volaille pochée. ► Déglaçages : Sa structure permet de déglacer les sucs de cuisson des viandes blanches et des légumes, apportant une acidité noble sans agressivité. ► Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec (entre 15°C et 20°C). L'apparition d'un léger trouble ou dépôt est un phénomène naturel qui n'altère en rien ses qualités gustatives.

Le vinaigre de vin rouge à l'échalote est un condiment de caractère qui allie la force d'un vinaigre de vin rouge à 7° d'acidité aux notes aromatiques typées de l'échalote. Sa robe rouge carmin et son profil gustatif relevé en font un ingrédient qui ne s'efface pas, apportant du relief et du corps aux préparations. Le Delas a sélectionné ce produit pour son équilibre aromatique, offrant aux professionnels une solution prête à l'emploi qui garantit une puissance constante pour les assaisonnements les plus exigeants. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Ce vinaigre est un incontournable du garde-manger pour souligner la fraîcheur des produits bruts : ► Accompagnement marin : C'est le partenaire privilégié des huîtres et des plateaux de fruits de mer, où il apporte une vivacité indispensable. ► Assaisonnements : Idéal pour donner du corps à une salade verte ou pour relever des crudités. Il permet de structurer des vinaigrettes au goût prononcé. ► Entrées froides : Il s'utilise avec justesse pour mariner légèrement des échalotes ciselées ou pour accompagner des terrines et des entrées de bistrots traditionnels. ► Conservation : Ce produit bénéficie d'une longue conservation. Il doit être stocké à température ambiante, en veillant à éviter les chocs thermiques pour préserver ses qualités organoleptiques.

Idéales en restauration rapide, self ou pique-nique, ces petites bouteilles contiennent une dose individuelle d'assaisonnement huile de colza, d'olive et vinaigre balsamique.

Ce vinaigre de tomates, par sa délicate complexité et son acidité subtile, se dévoile comme un ingrédient polyvalent. Il offre la possibilité de confectionner des vinaigrettes singulières, des marinades, des sauces, des condiments délicats, des cocktails subtilement originaux, des réductions, des pickles et des déglacés.

Le Delas a sélectionné pour vous ce Vinaigre de Riz Blanc Narcissus, fabriqué à partir de riz gluant pour une saveur unique et authentique. Ce vinaigre de riz est similaire à notre vinaigre occidental, mais avec une touche plus douce et moins agressive pour le palais. Il est idéal pour les professionnels de la restauration qui cherchent à ajouter une touche d'acidité subtile à leurs plats asiatiques. Notre Vinaigre de Riz Blanc Narcissus est souvent utilisé pour la sauce aigre-douce ou pour faire des pickles asiatiques. Il apportera une touche d'exotisme à toutes vos préparations culinaires. Commandez dès maintenant notre Vinaigre de Riz Blanc Narcissus pour bénéficier d'un produit authentique, fabriqué en Chine, et de qualité supérieure

Cette vinaigrette gastronomique a été élaborée par le chef Thierry Baucher, Meilleur Ouvrier de France.