Perles de citron, de yuzu, perles de balsamique, de framboise...

De savoureuses sphères gélifiées au cœur liquide de jus de citron poivré qui éclatent en bouche et transforment à la fois la saveur et la texture de vos plats. Ces perles sont idéales sur les carpaccios de poissons, les salades, le saumon fumé ou encore les sushis et remplacent également avec originalité le traditionnel filet de citron sur vos huîtres ou préparations à base de poisson.

Transformées en Bretagne, ces perles sont produites à partir de purée de framboise, dont la fraîcheur fruitée se diffuse en bouche lors de leur explosion. Ensemble unique de saveurs, de textures et de couleurs, ce sont des petites sphères gélifiées (pellicule d'alginate : dérivé d'algue), contenant un cœur liquide pour un effet d'explosion en bouche étonnant ! Elles apporteront une petite touche épatante à vos cocktails, entrées, plats, desserts, etc. La perle de framboise accompagne tous types desserts : les glaces, les tartes, les entremets… Osez également quelques perles en accompagnement d'un foie gras.

De savoureuses sphères gélifiées au cœur liquide qui éclatent en bouche et apportent une fraîcheur exceptionnelle. À déposer délicatement sur une salade tomate/mozzarella, par exemple accompagnée d'une sauce au basilic.

Ensemble unique de saveurs, de textures et de couleurs, les Perles de Saveurs sont des petites sphères gélifiées (pellicule d'alginate : dérivé d'algue), contenant un coeur liquide; un effet d'explosion en bouche étonnant ! Elles apporteront une petite touche épatante à vos cocktails, entrées, plats, desserts, etc...

Apportez une dimension avant-gardiste à vos créations avec les perles d'huile d'olive au basilic de la maison espagnole Caviaroli. Grâce à une technologie de pointe maîtrisée par cette entreprise familiale, chaque perle renferme une huile d'olive vierge extra intensément parfumée au basilic, offrant une explosion de saveurs en bouche. Pour le restaurateur et le traiteur, ce produit représente un gain de temps considérable dans la réalisation de dressages complexes et surprenants. Ces perles résistent à des températures allant jusqu'à 60°C, ce qui permet de les disposer aussi bien sur des plats froids que sur des préparations chaudes. Elles sont les alliées idéales pour revisiter une salade tomate-mozzarella, sublimer des pâtes fraîches ou apporter une touche de fraîcheur à un velouté estival. En choisissant cette référence chez le grossiste alimentaire Le Delas, vous accédez à un ingrédient de haute gastronomie qui valorise votre technicité et votre créativité. La précision de la sphérification garantit une régularité parfaite, essentielle pour les professionnels exigeants.

Dynamisez vos créations culinaires avec les perles d'huile d'olive saveur wasabi de la maison espagnole Caviaroli. Élaborées à partir d'olives de variété Arbequina, reconnues pour leur douceur, ces perles renferment un cœur liquide au piquant maîtrisé et aux notes végétales caractéristiques du wasabi. Pour le restaurateur ou le traiteur, cet ingrédient constitue un gain de temps précieux pour réaliser des dressages de haute précision sans les contraintes de la sphérification maison. Grâce à leur résistance thermique jusqu'à 60°C, elles s'adaptent aussi bien à des tartares qu'à des veloutés chauds. Elles sont l'atout idéal pour accompagner le poisson cru, des sushis revisités ou un carpaccio de Saint-Jacques, offrant une explosion en bouche qui surprendra vos convives. En choisissant cette référence chez le grossiste alimentaire Le Delas, vous intégrez une technologie d'avant-garde à votre laboratoire, garantissant une régularité parfaite et une signature visuelle moderne. Ce produit Caviaroli permet de réinventer les codes de la gastronomie moléculaire avec une facilité d'utilisation déconcertante pour les professionnels.

Ces perles de saveurs renferment en leur cœur une huile d'olive vierge extra de variété Arbequine, reconnue pour sa douceur et ses arômes fruités. Prêtes à l'emploi, elles offrent une expérience sensorielle unique : une fine membrane qui éclate en bouche pour libérer une explosion de goût. Leur aspect visuel élégant et leur texture délicate en font un atout de choix pour les assiettes raffinées, des bouchées apéritives aux desserts originaux. L'huile restante dans le bocal peut également être utilisée pour vos assaisonnements. Usages culinaires Une cuillère à café suffit pour rehausser un plat. Sélectionnées avec exigence par Le Delas , elles s'utilisent en finition sur : ► Carpaccio ou tartares de poisson ou de bœuf ► Salades gourmandes ou poke bowls ► Poissons ou fruits de mer ► Soupes, veloutés, soupes froides, gaspachos ► Fromages frais ou affinés ► Desserts fruités ou au chocolat Astuce : Remettre à température ambiante avant dégustation si les perles ont figé au froid.

Alternative végétale premium au caviar, les Grains Truffe révèlent une saveur intense, terreuse, des notes profondes et une couleur noire brillante. Ce sont des perles culinaires uniques, issues d'un procédé naturel d'encapsulation à base d'algues brunes et de calcium. Fabriquées en France, elles offrent une expérience sensorielle haut de gamme tout en restant simples d'usage. Leur texture fondante libère une saveur de truffe intense et raffinée, idéale pour rehausser vos créations gastronomiques. Une petite cuillère à café par assiette suffit. Les avantages de ces Grains Truffe : ► Grains au calibre parfait et régulier ► Texture ferme et fondante ► Résistance à la cuisson - Aucune déformation ► Brillance exceptionnelle ► Conservation plusieurs mois à température ambiante Ces petites sphères à l'arôme de truffe s'utilisent aussi bien à chaud qu'à froid, en topping ou intégrées dans vos recettes. Les Grains Truffe subliment : ► Les œufs : œufs brouillés, pochés, omelettes ► Les légumes : asperges, panais, céleri-rave ► Les viandes nobles : ris de veau, filet mignon, volaille fine... ► Les féculents : polenta, pâtes fraîches, pommes de terre ► Les produits de la mer : noix de Saint-Jacques, poissons gras ► La burrata, la noisette... Parfaits pour des sauces crémées ou veloutés, les Grains ajoutent une touche gastronomique à chaque assiette.

Alternative végétale premium au caviar, les Grains Morille révèlent des arômes boisés, avec une touche fumée et une couleur brun doré. Ce sont des perles culinaires uniques, issues d'un procédé naturel d'encapsulation à base d'algues brunes et de calcium. Fabriquées en France, elles offrent une expérience sensorielle haut de gamme tout en restant simples d'usage. Leur texture fondante libère une saveur intense et raffinée, idéale pour rehausser vos créations gastronomiques. Une petite cuillère à café par assiette suffit. Les avantages de ces Grains Morille : ► Grains au calibre parfait et régulier ► Texture ferme et fondante ► Résistance à la cuisson - Aucune déformation ► Brillance exceptionnelle ► Conservation plusieurs mois à température ambiante Ces petites sphères s'utilisent aussi bien à chaud qu'à froid, en topping ou intégrées dans vos recettes. Les Grains Truffe ou Morille subliment : ► Les œufs : œufs brouillés, pochés, omelettes ► Les légumes d'automne : topinambour, poireaux ► Les viandes nobles : ris de veau, filet mignon, veau, porc ► Les féculents : risotto, pâtes fraîches, pommes de terre, châtaignes ► Les poissons gras ► Les fromages affinés. Parfaits pour des sauces crémées ou veloutés, les Grains ajoutent une touche gastronomique à chaque assiette.

Ces perles gélifiées à la vanille de Madagascar apportent une touche visuelle et gustative moderne à toutes vos créations. Élaborées à partir d'extraits naturels de vanille et d'algues françaises, elles libèrent une explosion de saveurs à chaque bouchée. Leur texture sphérique et fondante rappelle la sphérification inversée, pour une signature créative aussi bien en sucré qu'en salé, ou en mixologie. Particularités : ► Goût intense de vanille naturelle de Madagascar ► Texture fondante et surprenante ► Fabriqué en France à base d'algues françaises ► Prêtes à l'emploi Usages recommandés : ► Décor de desserts, glaces, entremets, panna cotta ► Topping pour cocktails ou mocktails ► Assaisonnement original pour plats sucrés-salés ou fromages frais