Confits et gelées, pitacou, confit d'oignon... | Le Delas
Confits et gelées, pitacou citron, confit d'oignon, gelée de piment...
Utilisée en cuisine comme du miel, la gelée de piment Kliska est une sauce forte et longue en bouche qui relève tous les plats et s'accorde particulièrement bien avec les accords sucré-salé.
Fabriquée essentiellement à partir de piment d'Espelette, la gelée de piments Kliska est généralement servie en accompagnement d'un fromage de brebis, d'un foie gras ou d'une viande grillée ou rôtie. Elle peut également être utilisée pour réaliser des sauces relevées et parfumées.
Produit avec du vin de Barsac (Sauternes du Château Dudon réalisé à partir de raisins issus de l'agriculture biologique), ce confit s'utilise en tartine, en cuisine, en accompagnement de foie gras, de gibier, sur un dessert aux fruits ou en déglaçage de viande.
Produit avec du vin de Bordeaux du domaine Bourdieu réalisé à partir de raisins issus de l'agriculture biologique, ce confit a un goût puissant et légèrement sucré. Il peut accompagner certaines entrées, charcuteries par exemple, certains plats (volailles, viandes…), du fromage et même certains desserts, aux noix notamment.
Confits au vinaigre et aux épices, ces citrons confits pour tagine offrent des saveurs complexes et abouties tout en évitant aux cuisiner un long processus de préparation. Disponibles toute l'année, les citrons confits pour tagine peuvent également être détournés selon l'inspiration des Chefs.
Ingrédient incontournable de la cuisine basque, le piment d'Espelette se caractérise par ses notes relevées et parfumées. Le conditionnement de cette gelée la rend idéale comme produit de revente. En cuisine, elle s'utilise tel du miel, dans les recettes sucré-salées : avec un fromage de brebis ou un foie gras. En bord d'assiette, elle se marie avec des viandes et des rôtis.
Cette véritable variété de citron Beldis (littéralement "du bled") est issue d'une filière directe au Maroc. On l'appelle aussi Limonette de Marrakech ou citron bergamote. C'est un fruit juteux et floral à la choir fine et délicate. Cette recette est 100% naturelle sans arômes ni additifs, réalisée à partir de fruits cueillis à maturité travaillés main en Provence une fois par an.
Le citron beldis confit s'utilise en dés sur vos rôtis de viande blanche ou volailles 5mn avant la fin de la cuisson, dans les terrines de poisson, tartinables, purées de légumes, soupes, tartes, sur des toasts de poisson, dans les tartares de poisson ou des makis... En salade, de tomate ou de fenouil par exemple, coupez-le en fines lamelles pour sublimer vos vinaigrettes. Pour une parfaite salade de pois chiches, mettez quelques petits dés de citron confit et une cuillère à café de préparation tajine Le Coq Noir.
