Confits et gelées, pitacou, confit d'oignon... | Le Delas
Confits et gelées, pitacou citron, confit d'oignon, gelée de piment...
Utilisée en cuisine comme du miel, la gelée de piment Kliska est une sauce forte et longue en bouche qui relève tous les plats et s'accorde particulièrement bien avec les accords sucré-salé.
Fabriquée essentiellement à partir de piment d'Espelette, la gelée de piments Kliska est généralement servie en accompagnement d'un fromage de brebis, d'un foie gras ou d'une viande grillée ou rôtie. Elle peut également être utilisée pour réaliser des sauces relevées et parfumées.
Cette mousse de foie de canard, à 2% de Porto, est préparée à base de foie de canard non gavé. C'est une entrée élégante qui s'accompagne volontiers d'un vin de Sauternes ou d'un Vieux Quart de Chaumes. Cette mousse offre une bonne tenue à la coupe et une texture onctueuse et facile à tartiner. Pour garantir la qualité gustative et une conservation longue la terrine est operculée sous gaz neutre.
Découper l'opercule non pelable avec une lame et racler l'excédent du film avec le dos du couteau.
À conserver à une température inférieure à 4 °C
Produit avec du vin de Barsac (Sauternes du Château Dudon réalisé à partir de raisins issus de l'agriculture biologique), ce confit s'utilise en tartine, en cuisine, en accompagnement de foie gras, de gibier, sur un dessert aux fruits ou en déglaçage de viande.
Savoureux sur du pain ou de la brioche, ce confit de crémant de Bourgogne s'utilise comme une confiture aux fruits, ainsi que pour lier les sauces, sucrer les fruits ou les tartes aux fruits ou encore accompagner le foie gras ou le fromage de chèvre.
Produit avec du vin de Bordeaux du domaine Bourdieu réalisé à partir de raisins issus de l'agriculture biologique, ce confit a un goût puissant et légèrement sucré. Il peut accompagner certaines entrées, charcuteries par exemple, certains plats (volailles, viandes…), du fromage et même certains desserts, aux noix notamment.
Récolté en hiver à pleine maturité et garanti non traité avant récolte, le citron de menton est confit au sel, sans corps gras, sans conservateur, sans gélifiant et sans sucre. Il s'utilise pour rehausser les émulsions, les tartares et carpaccio de poisson ou encore les tajines.
Confits au vinaigre et aux épices, ces citrons confits pour tagine offrent des saveurs complexes et abouties tout en évitant aux cuisiner un long processus de préparation. Disponibles toute l'année, les citrons confits pour tagine peuvent également être détournés selon l'inspiration des Chefs.
Composé de citron de Menton, de sucre et d'épices, le Pitacou de citron de Menton est un condiment surprenant, prêt à utiliser et parfaitement miscible dans les corps gras. Cette crème aromatique restitue fidèlement les saveurs du fruit, issu d'une agriculture raisonnée et de proximité, cueilli à maturité, sans aucune adjonction de gélifiant. Exhausteur de goût, émulsifiant ou liant, il convient particulièrement en cuisine, pâtisserie, boulangerie, accompagnement de viandes ou poissons.
Ingrédient incontournable de la cuisine basque, le piment d'Espelette se caractérise par ses notes relevées et parfumées. Le conditionnement de cette gelée la rend idéale comme produit de revente. En cuisine, elle s'utilise tel du miel, dans les recettes sucré-salées : avec un fromage de brebis ou un foie gras. En bord d'assiette, elle se marie avec des viandes et des rôtis.
Préparé avec 88% de champagne rosé, ce confit en restitue la saveur dans une texture gélifiée donnant libre cours à votre créativité.
Cette véritable variété de citron Beldis (littéralement "du bled") est issue d'une filière directe au Maroc. On l'appelle aussi Limonette de Marrakech ou citron bergamote. C'est un fruit juteux et floral à la choir fine et délicate. Cette recette est 100% naturelle sans arômes ni additifs, réalisée à partir de fruits cueillis à maturité travaillés main en Provence une fois par an.
Le citron beldis confit s'utilise en dés sur vos rôtis de viande blanche ou volailles 5mn avant la fin de la cuisson, dans les terrines de poisson, tartinables, purées de légumes, soupes, tartes, sur des toasts de poisson, dans les tartares de poisson ou des makis... En salade, de tomate ou de fenouil par exemple, coupez-le en fines lamelles pour sublimer vos vinaigrettes. Pour une parfaite salade de pois chiches, mettez quelques petits dés de citron confit et une cuillère à café de préparation tajine Le Coq Noir.
