Coppa de porc français, ibérique, Pancetta | Le Delas Rungis
Coppa de porc français, ibérique, Pancetta italienne...
Échine de porc, salée au gros sel de mer, lui assurant une conservation naturelle et frottée avec un mélange d'épices et d'aromates. Le saucisson est affiné durant de longs mois à l'air salin et fumé au feu de bois de hêtre en cheminée à l'ancienne, ce qui lui confère une saveur unique. Sa particularité réside dans son élaboration puisque l'échine de porc est non broyée. La proportion de lard et de maigre peut varier à chaque tranche.
Semblable au bacon, il s'agit d'une charcuterie douce composée de lard maigre, découpée dans la poitrine de porc, salée puis séchée et aromatisée. Ce produit, que l'on fait revenir à sec, est un ingrédient de base de la plupart des sauces italiennes.
Cette Coppa, fabriquée en France, est produite à partir d'échine de porc français. Salée, poivrée, elle est mise en baratte 24h pour une meilleure pénétration du sel et des épices, puis mise au repos 14 jours avant d'être poussée en boyau et attachée à la main. Elle est ensuite étuvée 4 jours, puis séchée 4 à 6 semaines. À déguster en chiffonnade à l'apéritif, autour d'une raclette...
La Coppa est une charcuterie d'origine italienne élaborée à partir d'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée.
Elle trouve parfaitement sa place au centre d'une belle assiette de charcuterie, en hors d'œuvre, en accompagnement ou à l'apéritif.
La Coppa des Salaisons Pyrénéennes est élaborée à partir d'échine de porc désossée, salée au sel sec puis marinée dans un vin blanc. Enveloppée et bridée, elle sèche lentement pour développer toute sa richesse aromatique. La pièce est ensuite épluchée et conditionnée sous vide. Chaque pièce pèse entre 1,5 kg et 2 kg.
Cette coppa séchée et affinée se déguste idéalement à l'apéritif, en tranches fines, ou intégrée comme entrée raffinée dans vos repas. Elle peut également être utilisée pour agrémenter des salades composées, planches de charcuteries ou des préparations gastronomiques en restauration et traiteur. Pour apprécier pleinement sa texture et ses arômes, sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation.
Cette Coppa di Parma est une charcuterie italienne bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Elle est fabriquée à partir de viande de porc, assaisonnée, séchée dans un boyau naturel et conditionnée sous vide. Ce produit est issu de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. La Coppa di Parma se distingue par sa couleur maigre rouge à rouge sombre avec un gras blanc ivoire. Sa texture est caractérisée par un équilibre entre fermeté et tendreté, et son goût est franc et typique de la IGP.
Usages culinaires :
La Coppa di Parma IGP s'adaptent à de multiples usages en cuisine, valorisant l'offre de charcuterie italienne :
► Plateaux de Charcuterie : Idéale pour être tranchée finement (après avoir enlevé la peau) et servies sur des planches apéritives ou des buffets.
► Accompagnement : la coppa se marie parfaitement avec des fromages italiens, des fruits frais (melon, figues) ou des légumes marinés.
► Garniture : Elle garnit parfaitement des sandwichs, des piadinas, enveloppe des légumes grillés (asperges, gressins).
► Entrées : Elle s'utilise pour des entrées raffinées, servie grillée avec une boule de mozzarella ou de burrata.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. À conserver entre 0°C et 4°C.
► Mise en Œuvre : Utilisation : enlever la peau (boyau non comestible) avant consommation. Trancher finement pour une dégustation optimale.