Coppa de porc français, ibérique, Pancetta | Le Delas Rungis
Coppa de porc français, ibérique, Pancetta italienne...
Échine de porc, salée au gros sel de mer, lui assurant une conservation naturelle et frottée avec un mélange d'épices et d'aromates. Le saucisson est affiné durant de longs mois à l'air salin et fumé au feu de bois de hêtre en cheminée à l'ancienne, ce qui lui confère une saveur unique. Sa particularité réside dans son élaboration puisque l'échine de porc est non broyée. La proportion de lard et de maigre peut varier à chaque tranche.
Ce filet de porc est salé au gros sel de mer puis séché à l'ancienne en cheminée. Affinage dure 4 à 6 mois. Coupé en fine tranche, il est parfait en salade.
Semblable au bacon, il s'agit d'une charcuterie douce composée de lard maigre, découpée dans la poitrine de porc, salée puis séchée et aromatisée. Ce produit, que l'on fait revenir à sec, est un ingrédient de base de la plupart des sauces italiennes.
Cette Coppa, fabriquée en France, est produite à partir d'échine de porc français. Salée, poivrée, elle est mise en baratte 24h pour une meilleure pénétration du sel et des épices, puis mise au repos 14 jours avant d'être poussée en boyau et attachée à la main. Elle est ensuite étuvée 4 jours, puis séchée 4 à 6 semaines. À déguster en chiffonnade à l'apéritif, autour d'une raclette...
La Coppa est une charcuterie d'origine italienne élaborée à partir d'échine de porc désossée, salée, séchée et affinée.
Elle trouve parfaitement sa place au centre d'une belle assiette de charcuterie, en hors d'œuvre, en accompagnement ou à l'apéritif.
