Saucisses Fumées de Tradition pour les Professionnels de la Restauration

Appréciée des amateurs pour son goût franc et fumé et sa texture moelleuse et juteuse, la saucisse de Morteau est une saucisse de porc haché gros qui ne peut être produite qu'en Franche-Comté. Généralement cuite à l'eau (40 minutes dans l'eau frémissante), elle peut aussi être grillée et peut ensuite être utilisée pour de très nombreuses recettes, des plus classiques comme la saucisse aux lentilles ou la choucroute, aux plus originales, en accompagnement d'un poisson par exemple. La saucisse de Morteau est facilement reconnaissable par sa couleur ambrée due au fumage, à sa forme cylindrique et à sa fermeture avec une cheville de bois.

Idéales pour une personne, ces saucisses de 175g sont très pratiques car elles peuvent être servies entières. Conditionnées sous atmosphère protectrice par 12, leur conditionnement est bien adaptés à la préparation d'un banquet ou pour les établissements de taille moyenne proposant la saucisse de Montbéliard en plat du jour, une choucroute par exemple. Ferme, moelleuse et juteuse, la saucisse de Montbéliard, protégée par IGP, se distingue d'abord par sa couleur ambrée et tachetée et par sa peau fine. A la coupe, elle dévoile un gros grain de hachage et en bouche, elle révèle des arômes fumés, parfumés et légèrement poivrés.

Protégée par une IGP, la saucisse de Morteau est une saucisse de porc aux arômes fumés caractéristiques. Reconnaissable, la saucisse de Morteau a une couleur ambrée, elle est droite, cylindrique et régulière et est fermée avec une cheville en bois. Ses caractéristiques sont également gustatives : servie chaude ou froide, la saucisse de Morteau a un goût fumé prononcé mais doux. Elle est juteuse tout en restant ferme et moelleuse grâce à un gros grain de hachage du porc bien visible à la coupe. C'est un incontournable pour la réalisation de vos choucroutes maison.

La saucisse de Montbéliard est parfois considérée comme la plus vieille saucisse de France. Elle se distingue par sa couleur ambrée et tachetée, une peau fine et un gros grain de hachage. Juteuse malgré une texture ferme, son goût est légèrement fumé et poivré. Ces petites saucisses de 60g, idéales en mix avec d'autres viandes d'un plat, d'une choucroute ou pour une entrée, sont déjà cuites et ne nécessitent qu'un réchauffage avant service. Pratiques, elles peuvent même être réchauffées au four à micro-ondes.

Protégée par son IGP, la saucisse de Morteau ne peut être produite qu'en Franche-Comté. Il s'agit d'une saucisse de porc reconnaissable par sa couleur ambrée due au fumage et à sa forme cylindrique mais aussi par sa fermeture avec une cheville de bois. Déjà cuites, ces saucisses de Morteau peuvent être revendues à l'unité ou préparées : servies froides ou réchauffées, elles conviennent à de nombreuses recettes allant de la salade au rougail de saucisse et à la choucroute. À la coupe, elles présentent un gros grain de hachage et se caractérisent par une texture ferme et juteuse.

La saucisse fumée de la marque CHARLES KELLER est élaborée à partir de viande de porc française (62%) et de gras de porc, conditionnée dans un boyau naturel de porc et délicatement fumée au bois de hêtre. Elle est conditionnée sous vide, garantissant fraîcheur et praticité pour les professionnels de la restauration et de la charcuterie. Idéale en plats chauds, cette saucisse peut être réchauffée quelques minutes avec son accompagnement pour être servie en assiette, grillée à la poêle ou intégrée à des préparations gourmandes de type cassoulet, ragoût ou gratin. Sa texture moelleuse et sa saveur fumée apportent authenticité et caractère à vos recettes. Le produit est fabriqué en Ile-de-France. À conserver entre 0°C et 4°C.

Cette Saucisse Cuite Fumée d'Alsace est une pièce d'exception, médaillée de bronze au Concours Général Agricole 2022. Élaborée par la maison Pierre Schmidt, cette saucisse supérieure est une recette pur porc (92%) utilisant exclusivement de la viande de porc française (VPF). Embossée dans un boyau naturel de porc, elle est fumée et cuite pour développer des arômes rustiques et une texture généreuse. Ce format de 2,3kg (contenant environ 21 pièces de 110g) est particulièrement adapté aux besoins des professionnels de la restauration traditionnelle et des brasseries. Fidèle à la sélection de Le Delas, ce produit incarne le fleuron du savoir-faire charcutier alsacien. Usages Culinaires et Conseils de Préparation : Cette saucisse est le partenaire idéal des plats de terroir. Bien que déjà cuite, elle doit être réchauffée à cœur pour libérer toutes ses saveurs : ► À la casserole : Plonger les saucisses pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante (non bouillante). ► Incontournable de la Choucroute : C'est l'élément central d'une choucroute garnie royale ou d'un cassoulet alsacien. ► Accompagnement : Se marie parfaitement avec des lentilles du Puy, une purée maison ou simplement une moutarde forte de caractère. Conservation entre 0°C et +4°C. Consommer rapidement après ouverture de la barquette.

Le Gendarme d'Alsace est une spécialité charcutière régionale de caractère, reconnaissable à sa forme rectangulaire obtenue par pressage et à son fumage intense. La maison Pierre Schmidt propose ici une version de qualité supérieure, sans glutamate, élaborée à partir d'un gros hachage de viande de porc (68%) et de viande de bœuf (32%), toutes deux d'origine France. Fumée et cuite, cette saucisse se présente traditionnellement par paire (environ 130g la paire). Ce format de 1kg (environ 16 pièces) est idéal pour les professionnels de la restauration souhaitant apporter une touche d'authenticité alsacienne à leurs cartes. Sélectionné par Le Delas, ce produit allie une teneur élevée en protéines (20%) à une saveur boisée inimitable. Usages Culinaires et Conseils de Préparation : Le gendarme est particulièrement polyvalent en cuisine professionnelle : ► Il peut se déguster froid, coupé en petits morceaux ou en fines rondelles, il est parfait pour l'apéritif, les planches de charcuterie ou en les encas. ► En plat complet, il parfume vos choucroutes ou vos potées de légumes, à ajouter environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. ► Réchauffé individuellement : 15 minutes dans de l'eau frémissante (non bouillante). Conservation entre 0°C et +4°C. À consommer rapidement après ouverture de la barquette.

Cette Saucisse de Morteau IGP est spécifiquement calibrée pour répondre aux exigences de rendement et de régularité des cuisines professionnelles : ► Format Optimisé : Conditionnée par 5 pièces de 350g, elle facilite la gestion des stocks et assure une parfaite maîtrise des ratios matières lors du dressage. ► Tenue de Cuisson : Sa texture ferme garantit une présentation exemplaire, même après une cuisson prolongée en milieu humide (potées, choucroutes ou lentilles). ► Identité Terroir : Son fumage lent aux bois de sapin et d'épicéa apporte cette signature ambrée et boisée, typique du Haut-Doubs, qui structure vos plats. ► Polyvalence en Cuisine : Idéale servie entière pour un plat de partage, elle se prête aussi parfaitement au tranchage pour agrémenter quiches, veloutés ou buffets traiteur.

Cette Saucisse de Morteau IGP est un produit brut à cuire, sélectionné par Le Delas pour sa versatilité et sa qualité : ► Maîtrise de la Cuisson : Son embossage en boyau naturel de porc, fermé par sa cheville de bois traditionnelle, assure une tenue exemplaire. Pour une jutosité maximale, privilégiez un pochage lent (sans piquer) de 35 à 45 minutes en eau frémissante. ► Applications Gastronomiques : Pièce maîtresse des potées, choucroutes et plats de lentilles, elle excelle également tranchée finement pour sublimer une purée maison ou agrémenter une salade franc-comtoise. ► Gestion des Portions : Son format de 350g garantit une régularité de service pour vos menus de saison ou vos buffets de terroir. ► Qualité Bouchère : Élaborée à partir de viande de porc française, elle offre une texture ferme répondant aux exigences de dressage des chefs et traiteurs.

Ces Knacks d'Alsace fumées, catégorie supérieure, répondent parfaitement aux exigences des professionnels de la restauration. Élaborées en France selon un savoir-faire alsacien traditionnel, ces saucisses résultent d'une émulsion fine de viandes de porc et de bœuf, embossées dans un boyau naturel de mouton. Elles sont ensuite séchées, délicatement fumées au bois de hêtre, puis cuites à la vapeur pour garantir une texture typique et une qualité gustative constante. Le Delas a choisi de les référencer pour leur authenticité et leur tenue irréprochable, offrant aux chefs une solution de qualité supérieure pour valoriser leurs assiettes. Usages culinaires et mise en œuvre : Ce produit polyvalent simplifie votre organisation en cuisine tout en assurant une satisfaction client constante : ► Garnitures classiques : Incontournables pour accompagner vos choucroutes garnies, elles apportent une note fumée caractéristique. ► Service froid ou chaud : Parfaites pour enrichir vos salades composées ou être servies en accompagnement rapide lors de vos prestations traiteur. ► Entrées et snacking : Idéales pour réaliser des hot-dogs de qualité supérieure ou agrémenter vos plateaux de charcuterie. Instructions d'usage et conservation : ► Pour une mise en œuvre optimale, portez de l'eau à ébullition, coupez la source de chaleur, puis plongez-y les Knacks pendant 10 minutes. Ce mode de préparation doux préserve l'intégrité du boyau naturel et la finesse de la chair. ► Afin de préserver la qualité organoleptique de ces saucisses, conservez-les impérativement au froid, entre 0 et 4°C. Après ouverture, le produit doit être consommé rapidement.

Un incontournable du terroir alsacien au hachage généreux pour vos prestations traiteur Ces mini saucisses fumées supérieures se distinguent par une farce à gros hachage pur porc, issue exclusivement de viande d'origine France. Sélectionnées par Le Delas pour l'authenticité de leur fumage au bois de hêtre, elles offrent une texture ferme et juteuse sous un boyau naturel de porc. Ce format miniature, alliant tradition charcutière et praticité, est une solution de choix pour les professionnels souhaitant apporter une signature régionale et qualitative à leurs offres de restauration. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cocktails et buffets : Leur calibre régulier de 60g permet un dressage élégant et pratique lors de réceptions, banquets ou pour constituer des planches de charcuterie chaude thématiques. ► Garnitures de choucroute : Ce produit complète idéalement une choucroute garnie individuelle ou un assortiment de charcuteries pour les menus de brasserie, garantissant un visuel traditionnel et généreux. ► Applications traiteur : Ces mini saucisses peuvent être servies en apéritif dînatoire ou intégrées à des plats de légumes secs, illustrant la polyvalence des références sourcées par Le Delas. ► Mise en œuvre : Le produit est cuit mais nécessite un réchauffement préalable. Pour préserver le croquant du boyau et le moelleux de la farce, plonger les saucisses dans une eau frémissante pendant 15 minutes afin d'assurer une cuisson à cœur. ► Conservation : Ce produit frais doit être maintenu entre 0°C et +4°C. Conditionnées sous atmosphère protectrice, les saucisses conservent toute leur intégrité organoleptique ; il convient toutefois de les consommer rapidement après ouverture de la barquette.

La véritable saucisse de Montbéliard fumée traditionnellement au tuyé pour vos spécialités franc-comtoises Protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), cette saucisse de Montbéliard crue incarne la tradition charcutière du Haut-Doubs. Fabriquée en France à partir de viande fraîche de porc d'origine française (98 %) et embossée dans un boyau naturel de porc, elle est assaisonnée avec précision au sel de Guérande Label Rouge. Lentement fumée au bois de résineux selon la méthode traditionnelle, elle se reconnaît à sa belle robe ambrée, son grain de hachage moyen et ses arômes boisés caractéristiques. Son format régulier de 150 g par pièce est parfaitement adapté aux portions individuelles en restauration. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires et dressage : Incontournable chaud pour garnir la choucroute comtoise, la potée, les plats de lentilles vertes, les poêlées campagnardes ou pour accompagner des pommes de terre à la cancoillotte. Se sert également tiède, tranchée en rondelles épaisses sur une salade franc-comtoise ou pour intégrer des brioches salées et feuilletés traiteur. ► Conseils de cuisson (à consommer cuit à cœur) : Cuisson à l'eau : Plonger les saucisses dans une casserole d'eau froide (sans les piquer pour préserver toute leur jus et leur moelleux). Porter à frémissement et laisser cuire doucement à eau frémissante (environ 80 °C) pendant 20 à 25 minutes. ► Atouts pour la cuisine et la gestion : Saucisses crues garantissant une restitution optimale des sucs et des parfums de fumet à la cuisson. Portionnage calibré de 150 g assurant un coût de portion maîtrisé et une excellente tenue à l'assiette. ► Format et conditionnement : Barquette de 10 pièces sous atmosphère protectrice (poids moyen de 1,5 kg, poids variable). Conditionnement par carton de 4 barquettes. ► Stockage et conservation : À conserver au frais en enceinte réfrigérée positive.

La véritable saucisse de Montbéliard fumée traditionnellement au tuyé en format duo Protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), cette saucisse de Montbéliard crue incarne la tradition charcutière du Haut-Doubs. Fabriquée en France à partir de viande fraîche de porc d'origine française (98 %) et embossée dans un boyau naturel de porc, elle est assaisonnée avec précision au sel de Guérande Label Rouge. Lentement fumée au bois de résineux selon la méthode traditionnelle, elle se reconnaît à sa belle robe ambrée, son grain de hachage moyen et ses arômes boisés caractéristiques. Son format duo de deux pièces de 150 g convient parfaitement aux petites structures, à la vente à la coupe ou aux besoins ponctuels de mise en place. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires et dressage : Incontournable chaud pour garnir la choucroute comtoise, la potée, les plats de lentilles vertes, les poêlées campagnardes ou pour accompagner des pommes de terre à la cancoillotte. Se sert également tiède, tranchée en rondelles épaisses sur une salade franc-comtoise ou pour intégrer des brioches salées et feuilletés traiteur. ► Conseils de cuisson (à consommer cuit à cœur) : Cuisson à l'eau : Plonger les saucisses dans une casserole d'eau froide (sans les piquer pour préserver toute leur jus et leur moelleux). Porter à frémissement et laisser cuire doucement à eau frémissante (environ 80 °C) pendant 20 à 25 minutes. ► Atouts pour la cuisine et la gestion : Saucisses crues garantissant une restitution optimale des sucs et des parfums de fumet à la cuisson. Conditionnement duo permettant une rotation fluide des stocks, un gaspillage évité et un portionnage calibré de 150 g. ► Format et conditionnement : Barquette de 2 pièces sous atmosphère protectrice (poids moyen de 300 g, poids variable). Conditionnement par colis de 4 barquettes. ► Stockage et conservation : À conserver au frais en enceinte réfrigérée positive.