Saucisses fumées, Morteau, Montbéliard, Alsace, Diots...

Appréciée des amateurs pour son goût franc et fumé et sa texture moelleuse et juteuse, la saucisse de Morteau est une saucisse de porc haché gros qui ne peut être produite qu'en Franche-Comté. Généralement cuite à l'eau (40 minutes dans l'eau frémissante), elle peut aussi être grillée et peut ensuite être utilisée pour de très nombreuses recettes, des plus classiques comme la saucisse aux lentilles ou la choucroute, aux plus originales, en accompagnement d'un poisson par exemple. La saucisse de Morteau est facilement reconnaissable par sa couleur ambrée due au fumage, à sa forme cylindrique et à sa fermeture avec une cheville de bois.

Idéales pour une personne, ces saucisses de 175g sont très pratiques car elles peuvent être servies entières. Conditionnées sous atmosphère protectrice par 12, leur conditionnement est bien adaptés à la préparation d'un banquet ou pour les établissements de taille moyenne proposant la saucisse de Montbéliard en plat du jour, une choucroute par exemple. Ferme, moelleuse et juteuse, la saucisse de Montbéliard, protégée par IGP, se distingue d'abord par sa couleur ambrée et tachetée et par sa peau fine. A la coupe, elle dévoile un gros grain de hachage et en bouche, elle révèle des arômes fumés, parfumés et légèrement poivrés.

Protégée par une IGP, la saucisse de Morteau est une saucisse de porc aux arômes fumés caractéristiques. Reconnaissable, la saucisse de Morteau a une couleur ambrée, elle est droite, cylindrique et régulière et est fermée avec une cheville en bois. Ses caractéristiques sont également gustatives : servie chaude ou froide, la saucisse de Morteau a un goût fumé prononcé mais doux. Elle est juteuse tout en restant ferme et moelleuse grâce à un gros grain de hachage du porc bien visible à la coupe. C'est un incontournable pour la réalisation de vos choucroutes maison.

La saucisse de Montbéliard est parfois considérée comme la plus vieille saucisse de France. Elle se distingue par sa couleur ambrée et tachetée, une peau fine et un gros grain de hachage. Juteuse malgré une texture ferme, son goût est légèrement fumé et poivré. Ces petites saucisses de 60g, idéales en mix avec d'autres viandes d'un plat, d'une choucroute ou pour une entrée, sont déjà cuites et ne nécessitent qu'un réchauffage avant service. Pratiques, elles peuvent même être réchauffées au four à micro-ondes.

Protégée par son IGP, la saucisse de Morteau ne peut être produite qu'en Franche-Comté. Il s'agit d'une saucisse de porc reconnaissable par sa couleur ambrée due au fumage et à sa forme cylindrique mais aussi par sa fermeture avec une cheville de bois. Déjà cuites, ces saucisses de Morteau peuvent être revendues à l'unité ou préparées : servies froides ou réchauffées, elles conviennent à de nombreuses recettes allant de la salade au rougail de saucisse et à la choucroute. À la coupe, elles présentent un gros grain de hachage et se caractérisent par une texture ferme et juteuse.

La saucisse fumée de la marque CHARLES KELLER est élaborée à partir de viande de porc française (62%) et de gras de porc, conditionnée dans un boyau naturel de porc et délicatement fumée au bois de hêtre. Elle est conditionnée sous vide, garantissant fraîcheur et praticité pour les professionnels de la restauration et de la charcuterie. Idéale en plats chauds, cette saucisse peut être réchauffée quelques minutes avec son accompagnement pour être servie en assiette, grillée à la poêle ou intégrée à des préparations gourmandes de type cassoulet, ragoût ou gratin. Sa texture moelleuse et sa saveur fumée apportent authenticité et caractère à vos recettes. Le produit est fabriqué en Ile-de-France. À conserver entre 0°C et 4°C.

Artisans charcutiers depuis 1968, les Salaisons Vincent Droz garantissent une fabrication traditionnelle. Fruit d'un savoir-faire préservé et d'un cahier des charges encore plus exigeant que celui de la Morteau IGP, leur Saucisse de Morteau Label Rouge IGP offre une qualité gustative remarquable, issue d'une viande Label Rouge, fraîche et maigre, origine France Comté. Elle bénéfice ainsi d'un double gage de qualité : Label Rouge et Indication Géographique Protégée (IGP). L'élaboration repose strictement sur des mélanges de morceaux nobles de porc, exclusivement frais (longe, épaule, échine, poitrine), exluant les découpes de qualité trop irrégulière. La viande provient de porcs Label Rouge, nés et élevés en Franche-Comté, issus de races sélectionnées, avec une durée d'élevage plus longue, une faible densité d'élevage et une alimentation contrôlée (au minimum 65 % de céréales). Cette exigence garantit une viande plus ferme, favorisant un fumage plus régulier, des arômes plus fins et une qualité gustative supérieure. Le Label Rouge impose un fumage naturel de 48 heures minimum, au bois résineux non traité, réalisé dans un tuyé traditionnel (cheminée pyramidale typique de la Franche-Comté). Ce procédé lui apporte un goût fumé authentique et intense, plus marqué que celui d'une Morteau IGP standard. Produit sans allergènes et sans gluten, par choix de fabrication, avec le retrait de tous les allergènes, y compris le lait. Usages culinaires et positionnement : Idéale pour toutes vos recettes régionales, la Saucisse de Morteau Label Rouge IGP est le choix des professionnels exigeants. Applications clés : ► Recettes régionales : choucroute, lentilles, potée comtoise, Mont d'Or au four ► Buffets et plats uniques : service chaud ou froid. Bénéfices pour le chef : ► Simplicité : double signe officiel de qualité (Label Rouge & IGP), facile à valoriser à la carte ► Excellence : régularité du fumage, texture ferme et saveur constante.

Cette Saucisse Cuite Fumée d'Alsace est une pièce d'exception, médaillée de bronze au Concours Général Agricole 2022. Élaborée par la maison Pierre Schmidt, cette saucisse supérieure est une recette pur porc (92%) utilisant exclusivement de la viande de porc française (VPF). Embossée dans un boyau naturel de porc, elle est fumée et cuite pour développer des arômes rustiques et une texture généreuse. Ce format de 2,3kg (contenant environ 21 pièces de 110g) est particulièrement adapté aux besoins des professionnels de la restauration traditionnelle et des brasseries. Fidèle à la sélection de Le Delas, ce produit incarne le fleuron du savoir-faire charcutier alsacien. Usages Culinaires et Conseils de Préparation : Cette saucisse est le partenaire idéal des plats de terroir. Bien que déjà cuite, elle doit être réchauffée à cœur pour libérer toutes ses saveurs : ► À la casserole : Plonger les saucisses pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante (non bouillante). ► Incontournable de la Choucroute : C'est l'élément central d'une choucroute garnie royale ou d'un cassoulet alsacien. ► Accompagnement : Se marie parfaitement avec des lentilles du Puy, une purée maison ou simplement une moutarde forte de caractère. Conservation entre 0°C et +4°C. Consommer rapidement après ouverture de la barquette.

Cette Saucisse de Morteau IGP est spécifiquement calibrée pour répondre aux exigences de rendement et de régularité des cuisines professionnelles : ► Format Optimisé : Conditionnée par 5 pièces de 350g, elle facilite la gestion des stocks et assure une parfaite maîtrise des ratios matières lors du dressage. ► Tenue de Cuisson : Sa texture ferme garantit une présentation exemplaire, même après une cuisson prolongée en milieu humide (potées, choucroutes ou lentilles). ► Identité Terroir : Son fumage lent aux bois de sapin et d'épicéa apporte cette signature ambrée et boisée, typique du Haut-Doubs, qui structure vos plats. ► Polyvalence en Cuisine : Idéale servie entière pour un plat de partage, elle se prête aussi parfaitement au tranchage pour agrémenter quiches, veloutés ou buffets traiteur.

Cette Saucisse de Morteau IGP est un produit brut à cuire, sélectionné par Le Delas pour sa versatilité et sa qualité : ► Maîtrise de la Cuisson : Son embossage en boyau naturel de porc, fermé par sa cheville de bois traditionnelle, assure une tenue exemplaire. Pour une jutosité maximale, privilégiez un pochage lent (sans piquer) de 35 à 45 minutes en eau frémissante. ► Applications Gastronomiques : Pièce maîtresse des potées, choucroutes et plats de lentilles, elle excelle également tranchée finement pour sublimer une purée maison ou agrémenter une salade franc-comtoise. ► Gestion des Portions : Son format de 350g garantit une régularité de service pour vos menus de saison ou vos buffets de terroir. ► Qualité Bouchère : Élaborée à partir de viande de porc française, elle offre une texture ferme répondant aux exigences de dressage des chefs et traiteurs.

Ces Knacks d'Alsace fumées, catégorie supérieure, répondent parfaitement aux exigences des professionnels de la restauration. Élaborées en France selon un savoir-faire alsacien traditionnel, ces saucisses résultent d'une émulsion fine de viandes de porc et de bœuf, embossées dans un boyau naturel de mouton. Elles sont ensuite séchées, délicatement fumées au bois de hêtre, puis cuites à la vapeur pour garantir une texture typique et une qualité gustative constante. Le Delas a choisi de les référencer pour leur authenticité et leur tenue irréprochable, offrant aux chefs une solution de qualité supérieure pour valoriser leurs assiettes. Usages culinaires et mise en œuvre : Ce produit polyvalent simplifie votre organisation en cuisine tout en assurant une satisfaction client constante : ► Garnitures classiques : Incontournables pour accompagner vos choucroutes garnies, elles apportent une note fumée caractéristique. ► Service froid ou chaud : Parfaites pour enrichir vos salades composées ou être servies en accompagnement rapide lors de vos prestations traiteur. ► Entrées et snacking : Idéales pour réaliser des hot-dogs de qualité supérieure ou agrémenter vos plateaux de charcuterie. Instructions d'usage et conservation : ► Pour une mise en œuvre optimale, portez de l'eau à ébullition, coupez la source de chaleur, puis plongez-y les Knacks pendant 10 minutes. Ce mode de préparation doux préserve l'intégrité du boyau naturel et la finesse de la chair. ► Afin de préserver la qualité organoleptique de ces saucisses, conservez-les impérativement au froid, entre 0 et 4°C. Après ouverture, le produit doit être consommé rapidement.

Ces Gendarmes à cuire sont une référence incontournable de la charcuterie traditionnelle. Issus d'un savoir-faire alsacien reconnu, ces Gendarmes sont élaborés à partir d'un mélange équilibré de viandes de bœuf et de porc, toutes d'origine française. Leur fumage au bois de hêtre leur confère cette typicité aromatique marquée et une belle tenue à la cuisson, indispensables aux professionnels des métiers de bouche. Embossés dans un boyau naturel, ils offrent une texture ferme et une qualité constante qui valoriseront vos plats. Le Delas a choisi de référencer ce produit pour sa fiabilité et sa finesse gustative, permettant aux chefs et traiteurs de disposer d'une base savoureuse de grande qualité pour leurs créations. Usages culinaires et mise en œuvre : Ce produit de gamme supérieure s'adapte à de nombreux besoins en cuisine professionnelle, offrant un gain de temps appréciable lors de la préparation de vos menus : ► Plats traditionnels : L'ingrédient de choix pour agrémenter vos choucroutes garnies ou potées paysannes, auxquelles il apporte une note fumée authentique. ► Potages et consommés : Idéal intégré dans des soupes ou potages de légumes pour enrichir la palette gustative de vos entrées. ► Plateaux traiteur : Se prête parfaitement à être réchauffé et servi entier ou tranché pour composer des assortiments de charcuterie de qualité. Instructions d'usage et conservation ► Pour une mise en œuvre optimale, nous recommandons de chauffer les Gendarmes à feu doux pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, ou de les intégrer directement dans vos préparations mijotées. ► Afin de préserver toutes les qualités organoleptiques du produit, respectez impérativement une conservation au froid entre 0 et 4°C. Après ouverture, le produit doit être consommé rapidement pour garantir une qualité irréprochable.