BOUCHERIE | VEAU | Abats de veau origine UE
Foie de veau tranché ±5kg ⚖
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Ce foie de veau tranché frais est préparé sur commande pour nos bouchers chevronnés. L'unité de conditionnement est d'environ 5kg. Le foie de veau est un abats de boucherie très apprécié pour sa tendreté, son grain fin et sa saveur délicate et légèrement douce, moins forte que le foie de bœuf. Qui plus est, le foie est un produit très riche en nutriments, notamment en fer et en vitamines. Le fait qu'il soit déjà tranché simplifie la mise en œuvre en cuisine professionnelle, permettant une cuisson rapide et uniforme des portions. Usages culinaires professionnels : Le foie de veau est un mets de choix, souvent mis à l'honneur dans les cartes des restaurants traditionnels et de qualité : ► Foie Poêlé : Classiquement préparé à la poêle, souvent servi avec un accompagnement simple pour mettre en valeur sa saveur. La cuisson doit être rapide pour garder le cœur rosé et la texture fondante. ► Foie à la Vénitienne : Préparation traditionnelle avec des oignons, déglacée au vin blanc et enrichie de persil. ► Foie en Sauce : Peut être servi avec une sauce à base de vinaigre de framboise, ou une sauce aux échalotes. ► Astuce de cuisson : Pour préserver sa tendreté, il est souvent conseillé de ne saler le foie qu'après la cuisson, et de ne pas le cuire excessivement, car il durcit rapidement. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C). Doit être consommé rapidement après réception et conditionné sous-vide pour une conservation optimale. Ce produit étant frais, il peut être congelé à réception. ► Préparation : Les tranches sont prêtes à être cuites. Essuyer les tranches avant de les saisir dans une matière grasse chaude. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Veau
une pièce ≃ 5 Kg