BOUCHERIE | VEAU | Abats de veau origine UE
Foie de veau rosé ±5kg ⚖
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Ce Foie de Veau Rosé est vendu au kilo conditionné par environ 5 kg. Le foie de veau rosé est une pièce d'abat très prisée, réputée pour sa tendreté et son goût délicat et moins marqué que le foie de bœuf. Sa couleur claire est un gage de sa jeunesse. Cette pièce est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant un parage adapté à une découpe rapide en tranches ou en lanières en cuisine professionnelle. Usages culinaires : Le Foie de Veau Rosé est un classique de la cuisine qui permet de multiples usages, offrant un service rapide et élégant : ► Poêle (À la Vénitienne) : Idéal pour être cuit rapidement à la poêle en fines tranches, souvent accompagné d'une sauce au vinaigre balsamique ou déglacé aux échalotes. ► Mijotés : Peut être coupé en dés pour être intégré à des plats mijotés (ex. : en garniture d'une blanquette ou d'un ragoût). ► Préparation Minute : Compte tenu de sa tendreté, il est parfait pour les services rapides, nécessitant seulement une cuisson brève. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. À conserver au froid positif (0°C à 4°C). ► Mise en Œuvre : Le foie de veau ne doit être cuit que très brièvement à feu vif (rosé à cœur) pour préserver son moelleux. Une surcuisson le rendrait sec et farineux. Retirer la fine membrane externe si nécessaire avant la découpe. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Veau
une pièce ≃ 5 Kg