Boucherie | Abats de veau origine UE | Le Delas Rungis
Boucherie | Abats de veau origine UE
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu maison.
Le ris de veau cœur est une glande thymique du veau, considérée comme un abat noble et très apprécié en haute gastronomie. Le ris de veau de coeur est plus prisé des chefs pour sa finesse que le ris de veau de gorge. Le ris de veau cœur se distingue par sa chair délicate et fondante, et sa saveur subtile qui en font un ingrédient de choix pour les chefs. Ce produit a été sélectionné avec soin par l'équipe boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité et sa fraîcheur, gage d'une matière première d'exception pour vos créations.
Usages culinaires :
Le ris de veau est un mets délicat qui demande une préparation minutieuse et se prête à des recettes raffinées.
► Braisé ou poêlé : Après blanchiment et parage, le ris de veau peut être braisé puis poêlé pour une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
► Sauce crémeuse : Traditionnellement, le ris de veau est servi avec une sauce onctueuse, souvent à base de morilles, de vin jaune ou de crème.
► En farce : Il peut également être utilisé comme garniture pour des volailles, des pâtés en croûte ou des feuilletés pour des entrées et plats de fêtes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Avant de le cuisiner, il est impératif de le faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau froide, puis de le blanchir. Il faudra ensuite le parer pour enlever les parties nerveuses, puis le presser éliminer l'excès d'eau et lui donner une forme plus régulière.
