BOUCHERIE | LAPIN | Lapin origine France
Râble de lapin français x4 s/ at ±1,5kg
316003
Ces 4 Râbles de Lapin d'origine France pèsent environ 375g chacun. Le râble constitue la partie la plus charnue et la plus noble du lapin, offrant une chair blanche, fine et particulièrement tendre. Ces râbles sont issus de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Leur qualité et leur poids régulier sont un atout majeur pour le service en cuisine professionnelle. Ils sont prêts pour une cuisson entiers ou pour être désossés. Usages culinaires : Les Râbles de Lapin sont idéaux pour de multiples usages raffinés, offrant des options de service élégantes : ► Rôtissage et Sautés : Parfaits pour une cuisson courte et précise, rôtis au four ou sautés à la poêle, accompagnés d'une sauce aux herbes ou aux champignons. ► Préparations Farcies : La forme du râble se prête idéalement au désossage pour être farci (aux fruits secs, aux herbes, ou aux abats) avant d'être rôti ou braisé. ► Basse Température : Peuvent être cuits à basse température pour garantir une tendreté maximale, puis servis en filets. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. À conserver au froid positif (0°C à 4°C). ► Mise en Œuvre : La viande de lapin est très maigre et nécessite une attention particulière pour éviter le dessèchement. Pour une cuisson rôtie, il est souvent conseillé d'envelopper le râble d'une barde de lard ou de jambon cru pour préserver son moelleux. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Volailles
Origine France
une pièce ≃ 1.5 Kg