Boucherie | Lapin origine France | Le Delas Rungis
Boucherie | Lapin origine France
Ces 4 Râbles de Lapin d'origine France pèsent environ 375g chacun. Le râble constitue la partie la plus charnue et la plus noble du lapin, offrant une chair blanche, fine et particulièrement tendre. Ces râbles sont issus de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Leur qualité et leur poids régulier sont un atout majeur pour le service en cuisine professionnelle. Ils sont prêts pour une cuisson entiers ou pour être désossés.
Usages culinaires :
Les Râbles de Lapin sont idéaux pour de multiples usages raffinés, offrant des options de service élégantes :
► Rôtissage et Sautés : Parfaits pour une cuisson courte et précise, rôtis au four ou sautés à la poêle, accompagnés d'une sauce aux herbes ou aux champignons.
► Préparations Farcies : La forme du râble se prête idéalement au désossage pour être farci (aux fruits secs, aux herbes, ou aux abats) avant d'être rôti ou braisé.
► Basse Température : Peuvent être cuits à basse température pour garantir une tendreté maximale, puis servis en filets.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : La viande de lapin est très maigre et nécessite une attention particulière pour éviter le dessèchement. Pour une cuisson rôtie, il est souvent conseillé d'envelopper le râble d'une barde de lard ou de jambon cru pour préserver son moelleux.
Cette barquette de 6 Cuisses de Lapin Français est conditionnée sous atmosphère protectrice (s/at) pour une conservation optimale. Le poids total d'une pièce est d'environ 1,2 kg, ce qui équivaut à un poids moyen d'environ 200g par cuisse. La volaille est de production française. La cuisse est le morceau le plus charnu et le plus tendre du lapin, idéal pour une cuisson mijotée ou rôtie, garantissant une viande savoureuse. Le conditionnement en barquette de 6 cuisses est adapté pour un usage professionnel avec un contrôle des portions précis (±200 g par portion), pour un coût maîtrisé.
Usages culinaires professionnels :
La cuisse de lapin est une alternative recherchée aux viandes traditionnelles, permettant de proposer des plats de tradition et de terroir :
► Plats Mijotés : Idéale pour le Civet de lapin ou le Lapin à la moutarde, où la viande reste tendre et s'imprègne des saveurs de la sauce.
► Rôtis et Grillades : Peut être rôtie au four ou grillée après une bonne marinade, offrant une chair fine et savoureuse.
► Restauration Traditionnelle : Permet de valoriser une carte en proposant un plat de volaille d'origine française, souvent synonyme de qualité.
► Gestion : Le format portionné (6 cuisses de ±200g) facilite le décompte et la préparation des assiettes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais à conserver en chambre foire. La viande étant fraîche, vous pouvez la congeler à réception.
► Mise en œuvre : Le lapin doit être cuit à cœur. Il se prête bien à une cuisson lente qui préserve le moelleux de la viande.
Ce Lapin Entier d'origine France est conditionné en pièce d'environ 1,3 kg. Le lapin se distingue par sa chair blanche, fine et tendre, et sa saveur délicate. Cette volaille est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Sa qualité et son poids régulier sont un atout pour la standardisation des plats en cuisine professionnelle, que ce soit pour une découpe en morceaux ou une cuisson entière. La préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas.
Usages culinaires :
Le Lapin est une volaille classique qui permet de multiples usages, offrant des plats traditionnels ou des créations plus modernes :
► Plats Mijotés Traditionnels : Idéal pour le Lapin à la moutarde, en gibelotte, ou en civet. Sa chair se prête parfaitement aux cuissons longues et douces en sauce.
► Rôtissage : Peut être rôti entier, farci d'herbes aromatiques pour une présentation élégante et une chair fondante.
► Découpe : La pièce entière peut être détaillée en morceaux (cuisses, râbles) pour des assiettes individuelles de type fricassée ou simplement rôties.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : La viande de lapin est maigre et nécessite une attention particulière à la cuisson pour éviter le dessèchement. Pour un mijotage, bien dorer la viande avant de la mouiller.