SURGELÉ | STARTERS ET PLATS CUISINÉS | Escargots
❆ Escargots de Bourgogne belle grosseur x100 820g MAISON VALENTIN
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Le conseil du chef : sortez vos escargots la veille (au minimum 4h à l'avance) pour qu'ils soient décongelés à cœur et que vous n'ayez qu'à les réchauffer. Un réchauffage sans décongélation risquerait de brunir et de liquéfier le beurre. Mettre au four préchauffé à 180°C et laisser cuire 8 à 10 minutes. Les sortir dès que le beurre commence à frémir.
Revisité par Éric Robert, MOF cuisine, l'escargot de Bourgogne au beurre persillé !
Fondée il y a plus de 50 ans, la Maison Valentin est exploitée par des escargotiers de père en fils. Avec l'appui d'Éric Robert, MOF cuisine, elle propose sa recette exclusive autour d'escargots de Bourgogne Helix Pomatia sélectionnés, en provenance principalement du nord de l'Italie, de Hongrie ou de Pologne. Fort de son expérience de professeur à l'École Ferrandi, Éric Robert revisite la recette traditionnelle par l'usage d'un vrai bouillon de cuisson (échalote, carotte, céleri, livèche, piment rouge, thym, laurier et sauge pour la digestion), accompagné d'un beurre extra-fin de Normandie ou Charente-Poitou, de persil français bien marqué et d'ail espagnol. La maison Valentin n'utilise ni adjonction de glutamate, de poudre d'amande ou de noisettes.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Têtes de gondoles
un carton = 12 pièces
une pièce = 820 g
une pièce = 100 portions