Champignons surgelés, morilles, cèpes, girolles… | Le Delas
Champignons surgelés, morilles, cèpes, girolles, mélanges...
Comme dans un panier de girolles fraîches, ces girolles crues surgelées ne sont pas totalement uniformes. Pour mieux conserver leurs saveurs, elles ne sont pas entièrement lavées avant d'être surgelées. Elles peuvent ensuite être accommodées en fonction des besoins. Ces girolles sont généralement décongelées à la poêle et sans matière grasse. Elles rendent ainsi moins d'eau dans les préparations. Elles sont délicieuses avec du veau ou des crustacés.
Ce mélange est compose de mousserons, girolles, cépes, champignons noirs et champignons de Paris. À plonger dans une casserole d'eau à ébullition et laisser cuire 15 minutes après la reprise d'ébullition, égoutter et cuisiner comme du frais.
Utilisés pour toutes les préparations aux cèpes ou à base de cèpes, ces beaux morceaux de champignons ont l'avantage d'être déjà lavés et coupés pour un gain de temps précieux de mise en place. En quelques minutes seulement, à la poêle et sans matière grasse, leur décongélation est optimale et ils peuvent être utilisés pour de nombreuses préparations comme les risottos, persillades, poêlées de légumes, farces, accompagnements de viandes rouges, volailles ou gibiers…
Surgelés entiers, ces cèpes sont de calibres différents : chapeaux de 2 à 6 cm de diamètre -. Une fois rincés, ils peuvent être accommodés comme des champignons frais. S'ils doivent rester entiers, ils seront décongelés à la poêle sans matière grasse dans un premier temps, sinon, ils seront émincés avant décongélation totale.
Très typées, les morilles sont particulièrement appréciées en omelettes, à la crème, en sauce ou en accompagnement de volaille. Pour leur garantir une qualité optimale et constante tout au long de l'année, ces morilles sélectionnées sont surgelées fraîches et crues et peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur. En fonction de leurs besoins, les restaurateurs n'ont besoin que de les rincer, de les émincer et de les poêler, sans décongélation préalable.
Ces champignons émincés surgelés (IQF) de premier choix sont de variété Agaricus bispora. Coupés en rondelles d'une épaisseur de 6 à 8 mm, il sont présentés en sachet professionnel de 2,5 kg. Le produit est composé à 100 % de champignons sans aucun additif. L'origine est l'Union Européenne (UE), et le pays de production est la Belgique. Le calibre des chapeaux est sélectionné pour être inférieur à 80 mm de diamètre.
Usages culinaires professionnels :
Le format émincé et surgelé est une solution d'efficacité et de réduction des coûts pour de nombreuses préparations en cuisine professionnelle et laboratoires traiteur :
► Garnitures et Accompagnements : Idéaux pour accompagner des viandes, volailles ou œufs (omelettes, brouillades).
► Plats en Sauce : Parfaits pour être incorporés dans les sauces, les poêlées, les risottos, ou les farces.
► Gain de temps : Le produit est prêt à l'emploi (déjà lavé, coupé et émincé), éliminant la main d'œuvre de préparation et les pertes liées au nettoyage.
► Contrôle des coûts : Le conditionnement en sac de 2,5 kg permet un excellent rendement, et le coût portion est modeste.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Stockage à -18°C jusqu'à la date limite d'utilisation optimale.
► Préparation : Cuire les champignons non dégelés comme des légumes frais, mais en réduisant le temps de cuisson. Assaisonner après cuisson.
► Précautions : Ne pas recongeler un produit décongelé. Le produit se conserve 24 heures au réfrigérateur après décongélation.
Ce sachet d'1kg contient des Girolles entières surgelées de qualité "super baby" ou "clou babies excellence", commercialisées sous la marque MAGDA. Elles sont récoltées dans divers pays d'Europe de l'Est et en Chine (Turquie, Roumanie, Pologne, Ukraine, etc.). Ce sont des champignons sauvages de l'espèce Cantharellus cibarius, sélectionnés pour leur petite taille (diamètre du chapeau : 0,5−2 cm, 80% dans le calibre). La surgélation individuelle rapide (IQF) garantit que les champignons ne sont pas agglomérés. Elles se caractérisent par une couleur jaune à orangée et un goût avec une légère amertume typique de la girolle.
Usages culinaires professionnels :
La girolle surgelée est une solution premium pour l'utilisation de champignons sauvages toute l'année, notamment en début de saison ou pour pallier les ruptures de stock de produits frais :
► Garnitures Nobles : Idéales pour accompagner les viandes (gibier, veau), les volailles (chapon, pintade) et les plats de poisson.
► Sauces et Crèmes : Parfaites pour réaliser des sauces crémées aux champignons ou des duxelles. Leur petite taille "baby" est particulièrement esthétique.
► Omelettes et Brouillades : Utilisées pour enrichir les œufs brouillés ou les omelettes en leur donnant un cachet forestier.
► Praticité : Le produit est déjà nettoyé, trié et surgelé, permettant un gain de temps considérable par rapport aux champignons sauvages frais.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit surgelé à conserver à −18°C jusqu'à la DDM indiquée sur l'emballage. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
► Utilisation : Le produit est cru et doit être décongelé avant utilisation. Il est conseillé de le cuire (sauter) directement après décongélation pour préserver au mieux sa texture.
Ce cèpe entier surgelé de 3 à 5 cm est un champignon sauvage originaire d'Europe, de Russie et de Turquie, garanti 100 % cèpe (Boletus edulis, pinicola, aereus et aestivalis). Sa chair ferme et son goût caractéristique en font un produit idéal pour toutes les préparations culinaires : sautés, risottos, sauces, poêlées ou soupes. Chaque champignon est soigneusement trié et contrôlé pour garantir l'absence de corps étrangers et respecter les normes de sécurité alimentaire.
Conseils de remise en oeuvre :
Le produit se consomme après cuisson : il suffit de plonger les cèpes surgelés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes après reprise de l'ébullition, puis de les égoutter et de les cuisiner comme des champignons frais.
À conserver à -18 °C et ne pas recongeler après décongélation.