Champignons surgelés, morilles, cèpes, girolles… | Le Delas
Champignons surgelés, morilles, cèpes, girolles, mélanges...
Comme dans un panier de girolles fraîches, ces girolles crues surgelées ne sont pas totalement uniformes. Pour mieux conserver leurs saveurs, elles ne sont pas entièrement lavées avant d'être surgelées. Elles peuvent ensuite être accommodées en fonction des besoins. ces girolles sont généralement décongelées à la poêle et sans matière grasse. Elles rendent ainsi moins d'eau dans les préparations. Elles sont délicieuses avec du veau ou des crustacés.
Utilisés pour toutes les préparations aux cèpes ou à base de cèpes, ces beaux morceaux de champignons ont l'avantage d'être déjà lavés et coupés pour un gain de temps précieux de mise en place. En quelques minutes seulement, à la poêle et sans matière grasse, leur décongélation est optimale et ils peuvent être utilisés pour de nombreuses préparations comme les risottos, persillades, poêlées de légumes, farces, accompagnements de viandes rouges, volailles ou gibiers…
Surgelés entiers, ces cèpes sont de calibres différents : chapeaux de 2 à 6 cm de diamètre -. Une fois rincés, ils peuvent être accommodés comme des champignons frais. S'ils doivent rester entiers, ils seront décongelés à la poêle sans matière grasse dans un premier temps, sinon, ils seront émincés avant décongélation totale.
Très typées, les morilles sont particulièrement appréciées en omelettes, à la crème, en sauce ou en accompagnement de volaille. Pour leur garantir une qualité optimale et constante tout au long de l'année, ces morilles sélectionnées sont surgelées fraîches et crues et peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur. En fonction de leurs besoins, les restaurateurs n'ont besoin que de les rincer, de les émincer et de les poêler, sans décongélation préalable.
Ce mélange de 5 variétés de champignons allie pleurotes, champignons de Paris et shiitakés. Il contient un mix de champignons entiers, en morceaux et en brisures. Pour en conserver toutes les saveurs, ces champignons ne sont pas complètement lavés avant surgélation et nécessitent donc un rinçage avant d'être cuisinés. Poêlée, persillade, farce, omelette, velouté, terrine… les utilisations de ce mélange sont très nombreuses.
