Crabe et surimi frais

Ce rouleau de surimi saveur crabe de 1kg est un produit frais au format idéal pour les professionnels de la restauration. Il est composé de 43% de surimi (dont 40% de chair de poisson*, principalement du Colin d'Alaska ou du Merlan du Pacifique), assurant une texture semi-ferme. Il est teinté d'une couleur orange et blanc caractéristique. Ce produit est certifié MSC (Marine Stewardship Council), garantissant une pêche durable et responsable. Le site de fabrication est également certifié IFS, gage de haute qualité et de sécurité alimentaire. Usages culinaires professionnels : Le surimi est parfait pour enrichir les salades composées, les entrées froides, les cocktails apéritifs ou les sandwichs. Sa saveur de crabe et sa texture facile à couper ou à émietter en font un ingrédient très polyvalent pour les traiteurs et la restauration rapide. Conseils de conservation et de mise en œuvre : À stocker à une température ne dépassant pas +4°C (entre 0°C et +4°C). À consommer après ouverture rapidement et à conserver au réfrigérateur (<4°C).

Cette préparation à base de poisson se présente sous forme de surimi râpé saveur crabe, conditionnée en sachets de 500g. Ce surimi est composé à 41% de surimi (dont 37,7% de chair de poisson) et présente un aspect de miettes orange et blanc. Il est idéal pour une utilisation immédiate en cuisine professionnelle. La chair de poisson provient principalement du Colin d'Alaska ou du Merlan du Pacifique pêchés en zones FAO 61/67. Usages culinaires professionnels : Le surimi râpé est le format le plus pratique pour une incorporation rapide et homogène. Il est parfait pour la préparation de salades composées (salade de riz, de pâtes), de verrines, de garnitures de sandwichs, d'appareils à cakes, quiches ou encore de mayonnaise au crabe. Sa texture succulente, semi-ferme et élastique est facile à travailler. Conseils de conservation et de mise en œuvre : À stocker à une température ne dépassant pas +4°C (entre 0°C et +4°C). Après ouverture, consommer dans les 24 heures.

La chair de pince de crabe (Portunus spp.), disponible chez Le Delas, est particulièrement appréciée des chefs pour sa typicité. Contrairement à la chair blanche du corps, la chair des pattes et des pinces offre une couleur plus grisée et, surtout, une puissance aromatique supérieure, idéale pour signer des préparations de caractère. Qualité et Profil Aromatique Cette sélection rigoureuse garantit un produit stable et savoureux pour vos mises en bouche et entrées froides : ► Saveur Prononcée : La chair de pince possède un goût de crustacé plus marqué, ce qui en fait un excellent choix pour les préparations où le crabe doit rester l'élément central, même associé à des sauces. ► Texture Ferme : Le mélange de filets, de pattes et de morceaux de pinces offre une mâche agréable et une excellente tenue, que ce soit en mélange ou en dressage direct. ► Origine Contrôlée : Pêché en zone FAO 51 et 57 (Inde), ce crabe est préparé et pasteurisé avec soin pour préserver ses qualités organoleptiques originelles. Avantages pour les Professionnels du Goût Parce que la gestion du temps et la régularité sont essentielles en cuisine, ce produit sélectionné par Le Delas présente des atouts techniques majeurs : ► Sécurité et Conservation : Grâce au procédé de pasteurisation, vous bénéficiez d'une Date Limite de Consommation (DLC) longue, tout en conservant la fraîcheur d'un produit prêt à l'emploi. ► Praticité Opérationnelle : Le produit est entièrement décortiqué et prêt à être travaillé. Il vous permet de supprimer les étapes fastidieuses de préparation tout en garantissant un rendement de 100%. ► Polyvalence Culinaire : C'est l'ingrédient parfait pour vos rillettes de la mer, vos cakes salés, vos ravioles de crustacés ou encore vos salades de saison haut de gamme.