Algues fraîches | Le Delas Rungis
Algues fraîches
Le Kombu Royal est sauvage, il est récolté en pleine mer entre le Finistère Nord et les Côtes d'Armor. Son acide glutamique attendrit les légumineuses et aide à la digestion. Le Kombu royal alcalinise les mets et neutralise l'acidité de la sauce tomate. Il régénère en prévenant le stress, l'hypertension, la constipation, les tumeurs. Le Kombu royal est riche en acide alginique, un agent purificateur des intestins, riche en protéines (14% de sa matière sèche) et en minéraux, calcium (8 fois plus que dans le lait), magnésium, phosphore, potassium et sodium, fer (5 fois plus que dans les épinards), brome, zinc.
De couleur brune, il est charnu, croquant, et d'une saveur iodée et fumée. Après un rinçage de 10 secondes à l'eau courante, il se consomme cru sur des salades, des crudités ou blanchi pour agrémenter un potage. Il accompagne pâtes, riz, viandes blanches, poissons, fruits de mer. Il accompagne les poireaux ou les épinards dans vos tourtes et quiches.
La Wakamé est cultivée sur les côtes nord bretonnes. C'est la plus riche en vitamine B12. Elle prévient le vieillissement des artères et est réputée pour son action bienfaisante sur la peau, les cheveux et les ongles car elle est riche en fibres, magnésium, fer et cuivre. Légèrement iodée avec un petit goût d'huitre, sa texture est fine et ferme. Après rinçage 10 secondes à l'eau courante, elle se consomme crue sur des salades et crudités, ou blanchie pour agrémenter un potage. Elle accompagne pâtes, riz, viandes blanches, poisson et fruits de mer, ou encore des poireaux ou des épinards dans vos tourtes et quiches.
Riche en magnésium, fer, vitamine B, acides gras et protéines, elle est tonique pour le sang et le système nerveux. Elle apporte autant de protéines que les œufs, 20 fois plus de calcium que le lait et 20 fois plus de magnésium que le chocolat noir. Rouge, sa saveur iodée est douce et corsée, avec des notes de noisette. Rincée 5 secondes, elle s'utilise crue en salade. Grillée sans rinçage 2mn au four ou à la poêle, elle agrémente salades, soupes, riz, couscous, légumes. Bouillie ou à la vapeur 15mn, elle accompagne féculents et légumes. Sautée, elle agrémente omelettes, croquettes, pâtes, œufs, Légumes, pois... Au four, elle parfume farces, gratins, cannelloni, lasagnes.