Quenelles de brochet et quenelles lyonnaises cuisnées

Une recette nature aussi simple que savoureuse de quenelles fraîches pur beurre à la semoule de blé dur. Un format idéal pour la restauration à cuisiner à toutes les sauces fraîches Giraudet.

Une spécialité lyonnaise de prestige au brochet sauvage pour vos créations culinaires Ces mini quenelles fraîches incarnent le savoir-faire gastronomique de la maison Giraudet. Élaborées avec 25 % de brochet sauvage (Esox Lucius), des œufs frais et du beurre, elles offrent une texture d'une finesse exceptionnelle et une saveur délicate. Leur petit format est particulièrement adapté aux exigences de la restauration moderne, permettant des dressages élégants et une cuisson rapide. Sélectionnées par Le Delas pour la noblesse de leurs ingrédients et leur tenue parfaite, elles constituent une base de choix pour les chefs souhaitant valoriser un produit de terroir haut de gamme. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Gastronomie et entrées : Idéales pour une mise en bouche raffinée ou une entrée traditionnelle, ces mini quenelles s'intègrent parfaitement dans une sauce Nantua ou un velouté d'écrevisses. ► Service traiteur et cocktails : Leur format miniature permet de les servir en bouchées individuelles, offrant une expérience gustative authentique lors de buffets ou d'événements professionnels. ► Mise en œuvre au four : Pour un gonflement optimal et une texture moelleuse, disposez les quenelles dans un plat nappées d'une sauce fluide et abondante (poids égal à celui des quenelles). Enfournez à 220°C pendant 8 à 10 minutes. ► Cuisson à la poêle ou vapeur : Pour une touche croustillante, elles peuvent être saisies à la poêle pendant 3 minutes. À la vapeur, un passage de 3 minutes suffit pour préserver toute leur légèreté. ► Conservation : Produit frais à maintenir impérativement entre 0°C et +4°C. Conditionnées sous atmosphère protectrice en barquette de 900g, elles doivent être consommées dans les 24 heures après ouverture pour garantir l'excellence de leurs qualités organoleptiques.

Une base gastronomique d'exception pour vos créations culinaires personnalisées Ces mini quenelles nature, élaborées par la maison Giraudet, sont le fruit d'une recette traditionnelle associant des œufs frais, du beurre et de la semoule de blé dur de qualité supérieure. Sélectionnées par Le Delas pour leur texture légère et leur grande finesse en bouche, elles constituent une toile vierge idéale pour les chefs. Leur format miniature permet une grande créativité dans le dressage et une polyvalence d'utilisation, tout en garantissant l'authenticité d'un produit de terroir sans artifice. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Créations culinaires : Grâce à leur profil neutre et délicat, ces mini quenelles absorbent parfaitement les saveurs des sauces qui les accompagnent, qu'elles soient à base de crustacés, de champignons ou de légumes de saison. ► Buffets et cocktails : Leur petite taille se prête remarquablement à un service en bouchées apéritives ou en accompagnement de plats signatures lors d'événements traiteur haut de gamme. ► Mise en œuvre au four : Pour un développement optimal (gonflement et moelleux), nappez abondamment les quenelles d'une sauce fluide et peu salée (prévoir un poids de sauce équivalent au poids des quenelles). Enfournez à 220°C pendant 8 à 10 minutes. ► Autres modes de cuisson : Ces mini quenelles peuvent être saisies à la poêle pendant 3 minutes pour une texture croustillante ou cuites à la vapeur en 3 minutes pour préserver leur légèreté aérienne. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement entre 0°C et +4°C. Conditionnées en barquette de 900g sous atmosphère protectrice, elles doivent être consommées dans les 24 heures suivant l'ouverture pour maintenir l'excellence des produits sélectionnés par Le Delas.

Une alliance gourmande entre tradition bressane et affinage d'exception Ces mini quenelles fraîches Giraudet mettent à l'honneur l'un des fleurons du patrimoine fromager français : le Comté AOP affiné 18 mois. Incorporé à hauteur de 15 %, ce fromage de garde apporte une profondeur aromatique fruitée et une intensité unique à la recette traditionnelle composée d'œufs frais et de beurre. Sélectionnées par Le Delas pour la noblesse de leur composition et leur typicité régionale, ces mini quenelles offrent une texture fondante et un goût de caractère qui sauront séduire les palais les plus exigeants en restauration. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Gastronomie et accompagnements : Leur format miniature et leur saveur typée de Comté 18 mois en font un accompagnement de choix pour des pièces de boucher, des volailles à la crème ou tout simplement servies en gratin individuel. ► Service traiteur : Ce format est particulièrement adapté pour des mises en bouche chaudes ou des mini-gratins lors de buffets thématiques, illustrant la qualité des produits de terroir sélectionnés par Le Delas. ► Mise en œuvre au four : Pour garantir un gonflement généreux et une onctuosité parfaite, nappez les quenelles d'une sauce fluide et peu salée (poids de sauce équivalent au poids des quenelles). Enfournez à 220°C pendant 8 à 10 minutes. ► Cuisson alternative : Pour une texture différente, ces mini quenelles peuvent être saisies à la poêle pendant 3 minutes pour un extérieur doré et croustillant, ou cuites à la vapeur en 3 minutes pour une légèreté maximale. ► Conservation : Produit frais à maintenir impérativement entre 0°C et +4°C. Conditionnées sous atmosphère protectrice en barquette de 900g, elles doivent être consommées dans les 24 heures après ouverture pour préserver toute la complexité aromatique du Comté AOP.