Pommes de terre rôties ou cuites sous vide | Le Delas Rungis
Pommes de terre rôties ou cuites sous vide pour accompagner vos plats
Prêtes à réchauffer, ces pommes de terre en cubes permettent aux cuisiniers d'économiser du temps de mise en place et de réduire leurs pertes. Qu'elles soient remises en température au four (rôties ou en gratin, ou à la poêle (au beurre, à l'huile ou en omelette) leur taille et leur cuisson régulières garantissent un résultat optimal. Et comme ces pommes de terre se conservent plusieurs semaines avant ouverture, elles peuvent être utilisées au quotidien, n'être proposées que pour un seul plat de la carte ou être stockées pour un simple dépannage.
Incontournable avec une raclette ou une grillade, les pommes de terre en robe des champs apportent une touche d'authenticité et de rusticité très appréciée. Cuites sous vide à la vapeur et déjà salées, ces pommes de terre permettent d'obtenir cet effet en un temps significativement réduit puisqu'elles ne nécessitent qu'un réchauffage, au four traditionnel, vapeur ou à micro-ondes. De plus, la bonne conservation de ces pommes de terre avant ouverture permet de limiter les pertes de matière.
D'un calibre de 35 à 50mm, ces pommes de terre cuites sous vide à la vapeur n'ont plus qu'à être réchauffées et/ou accommodées selon les besoins de chaque restaurateur. Plats en sauce, cuisine minceur, cuisson au bouillon… ces pommes terre sont adaptées à de nombreuses utilisations. Pratiques, elles se conservent plusieurs semaines avant ouverture et sont toujours cuites uniformément. Elles permettent ainsi aux cuisiniers de gagner un temps précieux de mise en place tout en s'assurant de la qualité des produits qu'ils servent.
