Sélection de baies roses et poivre vert | Le Delas Rungis
Sélection de baies roses et poivre vert en grains, au vinaigre...
Fruit du piper nigrum, cueilli vert, avant maturité. Grains tendres grosseur régulière. Pour parfumer des terrines ou pour préparer l'incontournable sauce au poivre vert
Le poivre vert se caractérise par ses saveurs douces, moins piquantes que celles du poivre noir mais très aromatiques. Il est donc très apprécié pour tous les plats qui ne doivent pas être trop relevés. Conservés dans le vinaigre, les grains de poivre vert deviennent un véritable condiment et peuvent être proposés tels quels, en accompagnement de charcuteries par exemple. Ils peuvent aussi être utilisés dans les terrines et rillettes, de poisson ou de lapin notamment. Dans la préparation des tartares, ils remplacent les câpres en donnant une touche d'originalité, ils peuvent aussi ajouter un côté vif aux salades composés.
Fruit du piper nigrum, cueilli vert, avant maturité. Grains tendres grosseur régulière. Pour parfumer des terrines ou pour préparer l'incontournable sauce au poivre vert
Le poivre vert des Pangalanes, issu de la côte Est de Madagascar, se distingue par sa récolte manuelle à un stade précoce, garantissant une couleur verte et un arôme frais. Après avoir été cueillies, les baies sont plongées dans une saumure pour stabiliser leur teinte et ajouter une note salée, avant d'être soigneusement séchées. Composé de Piper nigrum, de sel et d'acide citrique, ce poivre offre une texture croquante et un goût subtil qui s'intègre parfaitement dans des préparations à base de viandes, poissons, volailles, légumes, voire même dans certains cocktails. Une option pertinente pour les professionnels souhaitant apporter une touche originale à leurs créations culinaires.
En restaurant gastronomique, il entre dans le quotidien des cuisiniers. En brasserie, il est l'élément principal d'une sauce aux poivres corsée et savoureuse. En bistronomie, il est la touche finale sur des produits d'exception... Réalisés avec 5 des meilleurs poivres, ce mélange de poivres concassés devient une véritable signature pour tous les types de cuisine.
Avec ses saveurs complexes, à la fois puissantes et subtiles, ce mélange est tout à fait indiqué pour tous les plats de viande, de poisson ou végétarien. Il peut également être proposé sur table.
Le poivre vert est un poivre récolté avant maturité, ses arômes sont donc moins puissants que ceux du poivre noir. Sa saveur est douce, peu piquante et parfumée.
Le poivre vert déshydraté est souvent utilisé pour réaliser des marinades ou des vinaigrettes. Il est aussi un assaisonnement très apprécié pour les farces, les terrines ou les plats exotiques, thaïlandais notamment.
Déshydratés, les grains de poivre vert se conservent longtemps et gardent un goût franc et agréable. Pour en dégager toutes les saveurs, il est conseillé de les concasser avant utilisation.
Fraîches, les baies roses ont une saveur subtile, presque sucrée et très fruitée qui cachent des arômes résineux entre le poivre et le genièvre, elles sont un peu piquantes et amères.
Préparées au vinaigre, elles perdent leur amertume et surprennent par un côté aigre-doux très apprécié pour accompagner les charcuteries ou les poissons fumés.
Généralement ajoutées au dernier moment, elles apportent une touche à la fois originale et très décorative et sont également idéales pour relever les gibiers, les poissons gras ou les viandes blanches.
En cours de préparation en cuisine, en touche finale au passe ou en salle ou pendant la dégustation, à l'envie du client, le tour de poivre est la façon optimale de poivrer un plat. Moulu à la dernière minute, le poivre révèle ainsi toutes ses saveurs.
Pour donner une autre dimension à ce geste, ce mélange 5 baies rassemble 5 des meilleurs poivres au monde. Passé au moulin, il apporte des arômes complexes et puissants aux plats de viande, de poisson ou encore végétariens. IL peut également être utilisé tel quel ou légèrement concassé pour les marinades, les sauces ou les plats mijotés.
La couleur douce et la saveur subtile des baies roses, presque sucrée et très fruitée cachent une épice très aromatique à doser avec précaution. Aussi appelées poivre du Chili, les baies roses sont en effet un peu piquantes et amères. Surprenantes, elles révèlent des arômes résineux entre le poivre et le genièvre. Déshydratées, les baies roses du Brésil sont particulièrement adaptées pour les plats en sauce, les jus, les bouillons ainsi que les marinades. Elles parfument alors les vinaigrettes, grillades, ceviche ou encore tartare. Elles conviennent également très bien pour donner une touche de couleur et d'originalité aux salades de fruits.
Fruit du piper nigrum, cueilli vert, avant maturité. Grains tendres grosseur régulière. Pour parfumer des terrines ou pour préparer l'incontournable sauce au poivre vert.
En accompagnement de charcuteries ou de poissons fumés ou marinés, dans la préparation de rillettes, terrines ou tartares ou encore comme éléments à part entières des salades composées, le poivre vert au vinaigre a de multiples utilisations. Ce condiment se démarque par une grande richesse aromatique et une douceur propre au poivre vert et à sa récolte précoce. Peu piquant et tout en subtilité, il accompagne sans masquer et peut être croqué sans risque.
Fruit du piper nigrum, cueilli vert, avant maturité. Grains tendres grosseur régulière. Pour parfumer des terrines ou pour préparer l'incontournable sauce au poivre vert.
En restaurant gastronomique, il entre dans le quotidien des cuisiniers. En brasserie, il est l'élément principal d'une sauce aux poivres corsée et savoureuse. En bistronomie, il est la touche finale sur des produits d'exception... Réalisés avec 5 des meilleurs poivres, ce mélange de poivres concassés devient une véritable signature pour tous les types de cuisine.
Avec ses saveurs complexes, à la fois puissantes et subtiles, ce mélange est tout à fait indiqué pour tous les plats de viande, de poisson ou végétarien. Il peut également être proposé sur table.
Très aromatiques, les baies roses ont une saveur unique et subtile, presque sucrée et très fruitée. Cependant, il convient de les doser justement : aussi appelées poivre du Chili, les baies roses sont en effet très aromatiques et sont légèrement piquantes et amères. Elles apportent des arômes résineux entre le poivre et le genièvre. Déshydratées, les baies roses du Brésil se conservent longtemps dans un endroit sec et frais. Ainsi ce conditionnement de 250g peut être utilisé tout au long de l'année au travers de nombreuses utilisations : par exemple, des volailles contisées ou des bouillons chauds en hiver, des vinaigrettes et tartares au printemps, des salades de fruits ou de riz en été ou des sauces à la crème et papillotes à l'automne.