Piment d'espelette, guindillas, piment fumé... | Le Delas
Piment d'espelette, guindillas, piment fumé, piment de cayenne...
Si son dosage doit être minutieux pour éviter que les goûts des préparations ne soient masqués par le piquant, la poudre de piment est néanmoins pratique à incorporer dans tous les types de plat, de la soupe à la grillade, en passant par les marinades.
Parfois nommé "Poivre de Cayenne", le piment de Cayenne est beaucoup plus relevé et doit être dosé avec prudence.
Très utilisé dans les plats exotiques, il rehausse les sauces, crèmes, et tous vos plats en sauce. La plupart de la capsaïcine (qui lui donne son piquant) se trouve dans les pépins, prenez donc garde de ne pas les libérer dans votre plat. Pour un résultat tout aussi aromatique mais plus doux, retirez les pépins du piment avant usage.
Le piment kashmiri est réputé pour sa belle couleur rouge vif et son niveau de piquant relativement doux par rapport à d'autres variétés de piments. Il peut être utilisé pour ajouter de la couleur et une saveur légèrement piquante à une variété de plats, tels que les curry, les plats de légumes, les sauces tomates, les soupes, les ragoûts et autres plats. Il est conseillé de l'utiliser avec modération pour éviter de rendre les plats trop épicés.
Bénéficiant d'une AOP, le piment d'Espelette est produit, transformé et conditionné dans une zone limitée à 10 communes. La culture de cette variété de piments, issue d'une sélection fermière, est exclusivement réalisée en plein champ et sans traitement phytosanitaire. Utilisé comme du poivre ou de la moutarde, le piment d'Espelette relève sans piquer et donne un peu de couleur aux plats. En cuisine comme chez les particuliers, il s'utilise sur les viandes rouges ou blanches, les poissons, les légumes, les œufs ou la purée.
Bénéficiant d'une AOP, le piment d'Espelette est produit, transformé et conditionné dans une zone limitée à 10 communes. La culture de cette variété de piments, issue d'une sélection fermière, est exclusivement réalisée en plein champ et sans traitement phytosanitaire.
Utilisée comme de la moutarde, cette purée de piment d'Espelette relève sans piquer et donne un peu de couleur aux plats. Idéal sur les viandes (rouges ou blanches) les poissons, mais aussi les légumes, les œufs ou la purée. Conditionnée en bocal de 90g, elle est idéale à la revente ou pour des besoins ponctuels en cuisine.
Le Piment doux fumé ou paprika fumé s'utilise un peu comme le Paprika, il parfume les plats mijotés tels que les Goulasch et ragoûts mais aussi le riz, les pâtes, les œufs ou le fromage frais. Son odeur légèrement fumée reste subtile et relève agréablement les plats un peu ternes.
Originaire d'Espagne, le Piment doux a une couleur chaude rouge orangé foncé qui lui permet de jouer le rôle de colorant naturel.
Appelé aussi "Toutes épices", le piment de Jamaïque doit son surnom à sa saveur qui rappelle à la fois la cannelle, le girofle, le poivre et la muscade.
Très peu piquantes mais très fortes en goût, les petites baies rouges ou brunes du piment de Jamaïque s'utilisent telles quelles ou moulues, toujours en petite quantité.
Le piment de Jamaïque est idéal sur toutes sortes de viandes mais aussi pour relever les sauces, le riz ou encore les fruits crus ou cuits. Il est également utilisé en association avec du cacao, dans les sauces de viande au cacao ou dans les chocolats chauds, comme le faisait les Aztèques.
Bénéficiant d'une AOP, le piment d'Espelette est produit, transformé et conditionné dans une zone limitée à 10 communes. La culture de cette variété de piments, issue d'une sélection fermière, est exclusivement réalisée en plein champ et sans traitement phytosanitaire. Utilisé comme du poivre ou de la moutarde, le piment d'Espelette relève sans piquer et donne un peu de couleur aux plats. Idéal sur les viandes – rouges ou blanches – les poissons, mais aussi les légumes, les œufs ou la purée, ce piment d'Espelette convient très bien en restauration.
Le cordeau compte un vingtaine de piments. Ce dernier a un parfum fruité, légèrement piquant. Il relève les potages, les poissons, viandes et œufs, mais aussi les légumes. Bénéficiant d'une AOP, le piment d'Espelette est produit, transformé et conditionné dans une zone limitée à 10 communes. La culture de cette variété de piments, issue d'une sélection fermière, est exclusivement réalisée en plein champ et sans traitement phytosanitaire.
Bénéficiant d'une AOP, le piment d'Espelette est produit, transformé et conditionné dans une zone limitée à 10 communes. La culture de cette variété de piments, issue d'une sélection fermière, est exclusivement réalisée en plein champ et sans traitement phytosanitaire.
Utilisé comme du poivre ou de la moutarde, le piment d'Espelette relève sans piquer et donne un peu de couleur aux plats. Idéal sur les viandes – rouges ou blanches – les poissons, mais aussi les légumes, les œufs ou la purée, ce piment d'Espelette, conditionné au kilo, est parfait en cuisine, pour les restaurant à gros débit ou à thème, en traiteur ou encore pour remplir les pots de piments d'Espelette proposés sur table.
Très petit, le piment fort entier n'en est pas moins particulièrement puissant. Pour réveiller toutes les préparations, il est généralement utilisé entier, en infusion. Il libère encore plus de piquant une fois coupé. Souvent utilisé dans les cuisines des îles ou les cuisines africaines, il doit néanmoins être utilisé avec parcimonie pour les palais européens.
Parfois nommé "Poivre de Cayenne", le piment de Cayenne est beaucoup plus relevé et doit être dosé avec prudence.
Très utilisé dans les plats exotiques, il rehausse les sauces, crèmes, préparations à base de fromage frais ou encore tartares de boeuf.
Un peu plus fort que le paprika, le piment doux est utilisé comme lui, pour donner de la couleur aux préparations et pour décorer les assiettes. Son parfum rehausse les plats de légumes, de volaille et de riz, les marinades ou encore les sauces.
Légèrement piquant, ce condiment du Pays Basque se substitue facilement au cornichon en accompagnement de charcuteries et viandes froides.
Légèrement piquant, ce condiment du Pays Basque se substitue facilement au cornichon en accompagnement de charcuteries et viandes froides.
Seuls les plus beaux et les meilleurs piments de la région espagnole de "La Vera" sont utilisés pour fabriquer cette poudre. La culture des piments démarre à la mi-hiver, les plants sont installés dans le lit du lac. Plus tard en mai, quand la plante a poussé de façon substantielle, les plants sont transplantés du fond marin vers la terre, où ils poussent jusqu'à la récolte. Les principales variétés de piments utilisées sont Jaranda, Jariza et Bola.
Seuls les plus beaux et les meilleurs piments de la région espagnole de "La Vera" sont utilisés pour fabriquer cette poudre. La culture des piments démarre à la mi-hiver, les plants sont installés dans le lit du lac. Plus tard en mai, quand la plante a poussé de façon substantielle, les plants sont transplantés du fond marin vers la terre, où ils poussent jusqu'à la récolte. Les principales variétés de piments utilisées sont Jaranda, Jariza et Bola.
Seuls les plus beaux et les meilleurs piments de la région espagnole de "La Vera" sont utilisés pour fabriquer cette poudre. La culture des piments démarre à la mi-hiver, les plants sont installés dans le lit du lac. Plus tard en mai, quand la plante a poussé de façon substantielle, les plants sont transplantés du fond marin vers la terre, où ils poussent jusqu'à la récolte. Les principales variétés de piments utilisées sont Jaranda, Jariza et Bola
Seuls les plus beaux et les meilleurs piments de la région espagnole de "La Vera" sont utilisés pour fabriquer cette poudre. La culture des piments démarre à la mi-hiver, les plants sont installés dans le lit du lac. Plus tard en mai, quand la plante a poussé de façon substantielle, les plants sont transplantés du fond marin vers la terre, où ils poussent jusqu'à la récolte. Les principales variétés de piments utilisées sont Jaranda, Jariza et Bola.
Originaire du Mexique, le piment jalapeño est récolté avant maturité, lorsqu'il est encore vert. Il possède des saveurs fraîches et herbacées qui rappellent celles du poivron vert. Lorsqu'il est séché et réduit en flocons, le piment jalapeno vert offre une saveur caractéristique avec des notes acides et fumées. Classé autour du niveau 5 sur l'échelle de Scoville, il est considéré comme un piment fort. Les flocons de piment jalapeno sont polyvalents et peuvent être saupoudrés à la dernière minute pour rehausser les saveurs, ou utilisés lors d'une cuisson prolongée dans des plats mijotés. Leur utilisation permet d'ajouter un piquant précis et contrôlé, offrant ainsi une expérience gustative subtile et unique à vos plats préférés.
Originaire du Mexique, le piment jalapeño est récolté à pleine maturité, lorsqu'il est rouge. Il possède des saveurs fraîches et herbacées qui rappellent celles du poivron vert. Lorsqu'il est séché et réduit en flocons, le piment jalapeno vert offre une saveur caractéristique avec des fruitées, délicatement acides et légèrement fumées . Classé autour du niveau 5 sur l'échelle de Scoville, il est considéré comme un piment fort. Les flocons de piment jalapeno sont polyvalents et peuvent être saupoudrés à la dernière minute pour rehausser les saveurs, ou utilisés lors d'une cuisson prolongée dans des plats mijotés. Leur utilisation permet d'ajouter un piquant précis et contrôlé, offrant ainsi une expérience gustative subtile et unique à vos plats préférés.
Le piment kashmiri est réputé pour sa belle couleur rouge vif et son niveau de piquant relativement doux par rapport à d'autres variétés de piments. Il peut être utilisé pour ajouter de la couleur et une saveur légèrement piquante à une variété de plats, tels que les curry, les plats de légumes, les sauces tomates, les soupes, les ragoûts et autres plats. Il est conseillé de l'utiliser avec modération pour éviter de rendre les plats trop épicés.