Piment d'espelette, guindillas, piment fumé, piment de cayenne...

Si son dosage doit être minutieux pour éviter que les goûts des préparations ne soient masqués par le piquant, la poudre de piment est néanmoins pratique à incorporer dans tous les types de plat, de la soupe à la grillade, en passant par les marinades.

Parfois nommé "Poivre de Cayenne", le piment de Cayenne est beaucoup plus relevé et doit être dosé avec prudence. Très utilisé dans les plats exotiques, il rehausse les sauces, crèmes, et tous vos plats en sauce. La plupart de la capsaïcine (qui lui donne son piquant) se trouve dans les pépins, prenez donc garde de ne pas les libérer dans votre plat. Pour un résultat tout aussi aromatique mais plus doux, retirez les pépins du piment avant usage.

Bénéficiant d'une AOP, le piment d'Espelette est produit, transformé et conditionné dans une zone limitée à 10 communes. La culture de cette variété de piments, issue d'une sélection fermière, est exclusivement réalisée en plein champ et sans traitement phytosanitaire. Utilisé comme du poivre ou de la moutarde, le piment d'Espelette relève sans piquer et donne un peu de couleur aux plats. En cuisine comme chez les particuliers, il s'utilise sur les viandes rouges ou blanches, les poissons, les légumes, les œufs ou la purée.

Le paprika fumé s'utilise un peu comme le paprika, il parfume les plats mijotés tels que les goulaschs et ragoûts mais aussi le riz, les pâtes, les œufs ou le fromage frais. Son odeur légèrement fumée reste subtile et relève agréablement les plats un peu ternes. Originaire d'Espagne, le paprika fumé a une couleur chaude rouge orangé foncé qui lui permet de jouer le rôle de colorant naturel.

Appelé aussi "Toutes épices", le piment de Jamaïque doit son surnom à sa saveur qui rappelle à la fois la cannelle, le girofle, le poivre et la muscade. Très peu piquantes mais très fortes en goût, les petites baies rouges ou brunes du piment de Jamaïque s'utilisent telles quelles ou moulues, toujours en petite quantité. Le piment de Jamaïque est idéal sur toutes sortes de viandes mais aussi pour relever les sauces, le riz ou encore les fruits crus ou cuits. Il est également utilisé en association avec du cacao, dans les sauces de viande au cacao ou dans les chocolats chauds, comme le faisait les Aztèques.

Bénéficiant d'une AOP, le piment d'Espelette est produit, transformé et conditionné dans une zone limitée à 10 communes. La culture de cette variété de piments, issue d'une sélection fermière, est exclusivement réalisée en plein champ et sans traitement phytosanitaire. Utilisé comme du poivre ou de la moutarde, le piment d'Espelette relève sans piquer et donne un peu de couleur aux plats. Idéal sur les viandes – rouges ou blanches – les poissons, mais aussi les légumes, les œufs ou la purée, ce piment d'Espelette convient très bien en restauration.

Le cordeau compte un vingtaine de piments. Ce dernier a un parfum fruité, légèrement piquant. Il relève les potages, les poissons, viandes et œufs, mais aussi les légumes. Bénéficiant d'une AOP, le piment d'Espelette est produit, transformé et conditionné dans une zone limitée à 10 communes. La culture de cette variété de piments, issue d'une sélection fermière, est exclusivement réalisée en plein champ et sans traitement phytosanitaire.

Bénéficiant d'une AOP, le piment d'Espelette est produit, transformé et conditionné dans une zone limitée à 10 communes. La culture de cette variété de piments, issue d'une sélection fermière, est exclusivement réalisée en plein champ et sans traitement phytosanitaire. Utilisé comme du poivre ou de la moutarde, le piment d'Espelette relève sans piquer et donne un peu de couleur aux plats. Idéal sur les viandes – rouges ou blanches – les poissons, mais aussi les légumes, les œufs ou la purée, ce piment d'Espelette, conditionné au kilo, est parfait en cuisine, pour les restaurants à gros débit ou à thème, en traiteur ou encore pour remplir les pots de piments d'Espelette proposés sur table.

Très petit, le piment fort entier n'en est pas moins particulièrement puissant. Pour réveiller toutes les préparations, il est généralement utilisé entier, en infusion. Il libère encore plus de piquant une fois coupé. Souvent utilisé dans les cuisines des îles ou les cuisines africaines, il doit néanmoins être utilisé avec parcimonie pour les palais européens.

Parfois nommé "Poivre de Cayenne", le piment de Cayenne est beaucoup plus relevé et doit être dosé avec prudence. Très utilisé dans les plats exotiques, il rehausse les sauces, crèmes, préparations à base de fromage frais ou encore tartares de boeuf.

Un peu plus fort que le paprika, le piment doux est utilisé comme lui, pour donner de la couleur aux préparations et pour décorer les assiettes. Son parfum rehausse les plats de légumes, de volaille et de riz, les marinades ou encore les sauces.

Seuls les plus beaux et les meilleurs piments de la région espagnole de "La Vera" sont utilisés pour fabriquer cette poudre. La culture des piments démarre à la mi-hiver, les plants sont installés dans le lit du lac. Plus tard en mai, quand la plante a poussé de façon substantielle, les plants sont transplantés du fond marin vers la terre, où ils poussent jusqu'à la récolte. Les principales variétés de piments utilisées sont Jaranda, Jariza et Bola.

Seuls les plus beaux et les meilleurs piments de la région espagnole de "La Vera" sont utilisés pour fabriquer cette poudre. La culture des piments démarre à la mi-hiver, les plants sont installés dans le lit du lac. Plus tard en mai, quand la plante a poussé de façon substantielle, les plants sont transplantés du fond marin vers la terre, où ils poussent jusqu'à la récolte. Les principales variétés de piments utilisées sont Jaranda, Jariza et Bola.

Seuls les plus beaux et les meilleurs piments de la région espagnole de "La Vera" sont utilisés pour fabriquer cette poudre. La culture des piments démarre à la mi-hiver, les plants sont installés dans le lit du lac. Plus tard en mai, quand la plante a poussé de façon substantielle, les plants sont transplantés du fond marin vers la terre, où ils poussent jusqu'à la récolte. Les principales variétés de piments utilisées sont Jaranda, Jariza et Bola

Seuls les plus beaux et les meilleurs piments de la région espagnole de "La Vera" sont utilisés pour fabriquer cette poudre. La culture des piments démarre à la mi-hiver, les plants sont installés dans le lit du lac. Plus tard en mai, quand la plante a poussé de façon substantielle, les plants sont transplantés du fond marin vers la terre, où ils poussent jusqu'à la récolte. Les principales variétés de piments utilisées sont Jaranda, Jariza et Bola.

Originaire du Mexique, le piment jalapeño est récolté avant maturité, lorsqu'il est encore vert. Il possède des saveurs fraîches et herbacées qui rappellent celles du poivron vert. Lorsqu'il est séché et réduit en flocons, le piment jalapeno vert offre une saveur caractéristique avec des notes acides et fumées. Classé autour du niveau 5 sur l'échelle de Scoville, il est considéré comme un piment fort. Les flocons de piment jalapeno sont polyvalents et peuvent être saupoudrés à la dernière minute pour rehausser les saveurs, ou utilisés lors d'une cuisson prolongée dans des plats mijotés. Leur utilisation permet d'ajouter un piquant précis et contrôlé, offrant ainsi une expérience gustative subtile et unique à vos plats préférés.

Originaire du Mexique, le piment jalapeño est récolté à pleine maturité, lorsqu'il est rouge. Il possède des saveurs fraîches et herbacées qui rappellent celles du poivron vert. Lorsqu'il est séché et réduit en flocons, le piment jalapeno vert offre une saveur caractéristique avec des fruitées, délicatement acides et légèrement fumées . Classé autour du niveau 5 sur l'échelle de Scoville, il est considéré comme un piment fort. Les flocons de piment jalapeno sont polyvalents et peuvent être saupoudrés à la dernière minute pour rehausser les saveurs, ou utilisés lors d'une cuisson prolongée dans des plats mijotés. Leur utilisation permet d'ajouter un piquant précis et contrôlé, offrant ainsi une expérience gustative subtile et unique à vos plats préférés.

Les Piments Fumés Chipotle sont des piments mexicains, conditionnés entiers dans une sauce. Le Chipotle est en réalité un piment jalapeño rouge bien mûr, séché puis fumé lentement pendant plusieurs jours lui conférant une saveur intense, terreuse et fumée. Sélectionné par Le Delas, votre grossiste à Rungis, ce piment est fabriqué au Mexique puis conditionné en sauce à base de tomate et d'oignons. Usages culinaires et Conservation : ► Usage : Idéal pour apporter une saveur moyennement piquante et fumée-sucrée et une belle profondeur aux plats mexicains et tex-mex. Utilisé dans les marinades, les sauces (notamment pour les plats de porc, de bœuf, ou les haricots), les chilis, les soupes, ou simplement haché pour relever les préparations. ► Stockage : Stocker à température ambiante dans un endroit frais et sec. Après Ouverture, conserver dans un emballage hermétique au réfrigérateur et consommer dans les 7 jours.

Le piment kashmiri est réputé pour sa belle couleur rouge vif et son niveau de piquant relativement doux par rapport à d'autres variétés de piments. Il peut être utilisé pour ajouter de la couleur et une saveur légèrement piquante à une variété de plats, tels que les curry, les plats de légumes, les sauces tomates, les soupes, les ragoûts et autres plats. Il est conseillé de l'utiliser avec modération pour éviter de rendre les plats trop épicés.

Indispensable pour structurer le relief de vos plats et de vos charcuteries, Le Delas a sélectionné ce Piment Concassé issu de la variété Capsicum annuum. Ce condiment, apprécié pour sa granulométrie régulière et sa chaleur maîtrisée, est un pilier de la cuisine méditerranéenne et des préparations de salaisons professionnelles. Ce piment concassé, disponible chez Le Delas, se caractérise par une sélection rigoureuse des fruits séchés, offrant un équilibre parfait entre puissance aromatique et piquant fonctionnel. Sa texture en flocons permet une libération lente des saveurs, idéale pour les cuissons longues ou les macérations. Profil Organoleptique et Puissance Le choix de cette référence assure une signature gustative constante dans vos recettes : ► Chaleur Modérée : Évalué entre 5 000 et 6 000 sur l'échelle de Scoville (SHU), ce piment apporte un piquant chaleureux et stimulant sans être envahissant, permettant de relever les plats tout en préservant la finesse des ingrédients principaux. ► Complexité Aromatique : Au-delà du piquant, il dégage une odeur puissante et caractéristique de poivron séché, apportant une profondeur de goût rustique et authentique à vos préparations. ► Rendu Visuel : Sa couleur allant du rouge au marron et sa granulométrie de 2 à 4 mm offrent un aspect visuel "fait maison" très apprécié en service à l'assiette ou pour l'enrobage de pièces de charcuterie. Applications pour les Métiers de Bouche La polyvalence de ce piment sélectionné par Le Delas en fait un allié précieux pour diverses techniques culinaires : ► Charcuterie et Salaisons : C'est l'ingrédient de référence pour la confection de chorizos, soubressades ou marinades de viandes à griller, où sa texture concassée assure une répartition homogène des saveurs dans la masse. ► Bases de Sauces : Il se marie parfaitement avec les sauces rouges (tomates, poivrons) et les ragoûts, où il infuse progressivement pour structurer le corps de la sauce. ► Inspiration Espagnole et Méditerranéenne : Indispensable pour les plats de terroir comme la paella ou les tapas, il sert également de base pour réaliser vos propres huiles pimentées maison avec une maîtrise totale du dosage.