Pâtes italiennes au blé dur, fregula sarda…| Le Delas Rungis
Authentiques pâtes italiennes au blé dur, mini penne, fregula sarda...
Ces Fusilli Grandi sont plus grands et plus épais que les Fusilli classiques, offrant une densité plus grande. Ils sont résistants, rugueux, consistants, parfaits avec des sauces épaisses à la viande ou à faire sauter avec des légumes de saison. Leur résistance à la cuisson inégalée en fait également un excellent choix pour vos salades de pâtes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Cuisson Al dente: 13 minutes.
Les Pappardelle, originaires des régions de l'Italie centrale ou méridionale, appartiennent à la famille des pâtes longues, à nids. Elles ont, typiquement, une section plate, avec une épaisseur de 0,96 mm. Temps de cuisson : 7 minutes.
L'origine des Paccheri se dispute entre la Campanie et la Calabre, mais il n'est pas possible de l'attribuer à une des deux régions; ils appartiennent à la famille des pâtes sèches, courtes, à coupe droite et cannelées. Ils ont un diamètre de 28 millimètres, une longueur moyenne de 46 millimètres et leur épaisseur mesure de 1,18 à 1,26 millimètres. Les Napolitains appellent ce type de pâtes aussi ‘'paccare'', dont la traduction en Italien est ‘'schiaffo'' (gifle). Temps de cuisson : 12 minutes.
Les Conchiglie Rigate, originaires de la Campanie, sont aujourd'hui appréciées et connues dans toute l'Italie.
Leur nom dérive de la forme semblable à celle des coquillages de mer et sont un des formats les plus appréciés à table grâce à leur capacité d'accueillir l'assaisonnement.
Elles s'adaptent aux préparations de recettes au four, avec des sauces de poisson ou de viande, elles se marient parfaitement aux sauces légères de tomate, avec de la ricotta ou du pesto "alla genovese".
Les Pappardelle, originaires des régions de l'Italie centrale ou méridionale, appartiennent à la famille des pâtes longues, à nids. Elles ont, typiquement, une section plate, avec une épaisseur de 0,96 mm. Temps de cuisson : 7 minutes.
Les Fettuccine (les nouilles) appartiennent à la famille des pâtes longues, à nids, à section plate et avec une épaisseur qui varie de 0,88 à 0,92 mm. Temps de cuisson :5 minutes.
Les Tagliatelle appartiennent à la famille des pâtes longues, à nids. Elles ont, typiquement, une section plate ou presque plate, avec une épaisseur de 0,91 mm. Elles sont originaires des régions de l'Italie du Nord, plus précisément de l'Emilie, où elles font partie de la tradition gastronomique et culinaire. Temps de cuisson : 5 minutes.
Les Cannelloni appartiennent à la famille des pâtes grosses, à coupe droite, lisses. Comme pour tous les formats à grandes dimensions, les Cannelloni sont idéaux pour préparer plusieurs types de farces, à base de viande ou de légumes. Temps de cuisson : 20 minutes.
La fregola sarde est une pâte de blé dur toastée. Elle est formée en mouillant la semoule avec de l'eau. On obtient ainsi de très petites quantités de pâte de forme sphérique qui sont tamisées et différenciées en petites, moyennes et grandes dimensions, et finalement grillées au four où elles prennent leur couleur brunâtre typique.
Idéal pour les soupes ou avec des sauces aux fruits de mer, il convient aussi bien en plat principal qu'en accompagnement.
Avec leur forme de coquilles cannelées, les Conchiglioni rigati, tréfilées dans des matrices en bronze et séchées lentement pour préserver leur goût et leur qualité, retiennent particulièrement bien les sauces. Elles peuvent également être farcies, à mi-cuisson pour un gratin ou une fois cuites al dente.
Depuis le début du vingtième siècle de nombreux formats de pâtes s'inspirent au monde de la mécanique et de l'industrie de l'automobile comme les Rotelle ou les Lancette. Les Radiatori, eux aussi, naissent de cette tradition et présentent un design en forme de cylindre avec les ailettes ondulées en mesure de retenir parfaitement les sauces. Elles s'adaptent aux préparations de recettes de pastasciutta agrémentées de sauces épaisses et colorées, de viande ou de poisson enrichies de légumes et de fromages relevés. Elles sont excellentes aussi dans les salades de pâtes riches et colorées.
Temps de cuisson: 11 minutes.
Cuisson Al dente: 9 minutes.
Les Pennettine sont une savoureuse version plus courte des Penne Piccole Lisce. Les Pennettine, grâce à leurs dimensions réduites, s'amalgament parfaitement à la sauce, surtout les plus crémeuses, à la tomate ou aux fromages ou aux soupes classiques à savourer à la cuillère. Nous conseillons des sauces légères à base de tomate fraîche, huile d'olive et basilic.
Ces "maccheroni" italiens, macaroni en français, sont des pâtes sèches courtes de forme tubulaire, vides à l'intérieur afin qu'elles s'imprègnent mieux de la sauce avec laquelle elles sont servies. Idéales pour des préparations avec au sans sauce tomate, avec des légumes ou en bouillon. Cuisson : 6 min.
Originaires de Sardaigne, ces spécialités sont des mini pâtes artisanales à la couleur inédite au goût torréfié de pain grillé. À base de semoule de blé dur et d'eau, elles sont séchées à basse température, puis toastées au four. Cette recette à l'encre de seiche apporte une coloration noire et un léger goût iodé, sans toutefois dénaturer la saveur délicate des Fregola Sarda. Après un temps de cuisson de 10 minutes, cette spécialité sarde se prête à la réalisation de plats tels les risottos, les minestrones, les salades...