Authentiques pâtes italiennes au blé dur, mini penne, fregula sarda...

Les Pappardelle, originaires des régions de l'Italie centrale ou méridionale, appartiennent à la famille des pâtes longues, à nids. Elles ont, typiquement, une section plate, avec une épaisseur de 0,96 mm. Temps de cuisson : 7 minutes.

L'origine des Paccheri se dispute entre la Campanie et la Calabre, mais il n'est pas possible de l'attribuer à une des deux régions; ils appartiennent à la famille des pâtes sèches, courtes, à coupe droite et cannelées. Ils ont un diamètre de 28 millimètres, une longueur moyenne de 46 millimètres et leur épaisseur mesure de 1,18 à 1,26 millimètres. Les Napolitains appellent ce type de pâtes aussi ‘'paccare'', dont la traduction en Italien est ‘'schiaffo'' (gifle). Temps de cuisson : 12 minutes.

Les Conchiglie Rigate, originaires de la Campanie, sont aujourd'hui appréciées et connues dans toute l'Italie. Leur nom dérive de la forme semblable à celle des coquillages de mer et sont un des formats les plus appréciés à table grâce à leur capacité d'accueillir l'assaisonnement. Elles s'adaptent aux préparations de recettes au four, avec des sauces de poisson ou de viande, elles se marient parfaitement aux sauces légères de tomate, avec de la ricotta ou du pesto "alla genovese".

Les Pappardelle, originaires des régions de l'Italie centrale ou méridionale, appartiennent à la famille des pâtes longues, à nids. Elles ont, typiquement, une section plate, avec une épaisseur de 0,96 mm. Temps de cuisson : 7 minutes.

Les Fettuccine (les nouilles) appartiennent à la famille des pâtes longues, à nids, à section plate et avec une épaisseur qui varie de 0,88 à 0,92 mm. Temps de cuisson :5 minutes.

Les Tagliatelle appartiennent à la famille des pâtes longues, à nids. Elles ont, typiquement, une section plate ou presque plate, avec une épaisseur de 0,91 mm. Elles sont originaires des régions de l'Italie du Nord, plus précisément de l'Emilie, où elles font partie de la tradition gastronomique et culinaire. Temps de cuisson : 5 minutes.

Les Cannelloni appartiennent à la famille des pâtes grosses, à coupe droite, lisses. Comme pour tous les formats à grandes dimensions, les Cannelloni sont idéaux pour préparer plusieurs types de farces, à base de viande ou de légumes. Temps de cuisson : 20 minutes.

La fregola sarde est une pâte de blé dur toastée. Elle est formée en mouillant la semoule avec de l'eau. On obtient ainsi de très petites quantités de pâte de forme sphérique qui sont tamisées et différenciées en petites, moyennes et grandes dimensions, et finalement grillées au four où elles prennent leur couleur brunâtre typique. Idéal pour les soupes ou avec des sauces aux fruits de mer, il convient aussi bien en plat principal qu'en accompagnement.

Avec leur forme de coquilles cannelées, les Conchiglioni rigati, tréfilées dans des matrices en bronze et séchées lentement pour préserver leur goût et leur qualité, retiennent particulièrement bien les sauces. Elles peuvent également être farcies, à mi-cuisson pour un gratin ou une fois cuites al dente.

Les Pennettine sont une savoureuse version plus courte des Penne Piccole Lisce. Les Pennettine, grâce à leurs dimensions réduites, s'amalgament parfaitement à la sauce, surtout les plus crémeuses, à la tomate ou aux fromages ou aux soupes classiques à savourer à la cuillère. Nous conseillons des sauces légères à base de tomate fraîche, huile d'olive et basilic.

Ces "maccheroni" italiens, macaroni en français, sont des pâtes sèches courtes de forme tubulaire, vides à l'intérieur afin qu'elles s'imprègnent mieux de la sauce avec laquelle elles sont servies. Idéales pour des préparations avec au sans sauce tomate, avec des légumes ou en bouillon. Cuisson : 6 min.

Originaires de Sardaigne, ces spécialités sont des mini pâtes artisanales à la couleur inédite au goût torréfié de pain grillé. À base de semoule de blé dur et d'eau, elles sont séchées à basse température, puis toastées au four. Cette recette à l'encre de seiche apporte une coloration noire et un léger goût iodé, sans toutefois dénaturer la saveur délicate des Fregola Sarda. Après un temps de cuisson de 10 minutes, cette spécialité sarde se prête à la réalisation de plats tels les risottos, les minestrones, les salades...

Référence incontournable des cuisines de brasserie et des menus bistronomiques, les Coquillettes n° 168 de De Cecco, sélectionnées par Le Delas, transcendent ce grand classique de la gastronomie française par une qualité de fabrication italienne supérieure. Cette petite pâte courte, emblématique du XIXe siècle, trouve ici sa version la plus noble pour répondre aux exigences des chefs. Choisir les Coquillettes de De Cecco, c'est opter pour une tenue de cuisson irréprochable et une texture qui valorise immédiatement vos préparations les plus simples comme les plus élaborées. Une Fabrication de Haute Précision La maison De Cecco applique ses standards de qualité rigoureux à ce format typiquement français : ► Tréfilage au Bronze : Contrairement aux productions industrielles classiques, ces pâtes présentent une surface rugueuse et poreuse qui accroche parfaitement les sauces, les beurres montés ou les crèmes truffées. ► Séchage Lent à Basse Température : Ce procédé préserve les propriétés organoleptiques du blé dur et assure une structure ferme à cœur (al dente), indispensable pour le service en restauration. ► Maîtrise du Temps de Service : Avec une cuisson rapide de 6 minutes, ce format permet une réactivité optimale lors des coups de feu, tout en garantissant une régularité parfaite de l'assiette. Applications et Performance Culinaire La polyvalence des Coquillettes n° 168 sélectionnées par Le Delas en fait un atout stratégique pour vos fiches techniques : ► Le Coquilletto Gastronomique : Travaillées comme un risotto avec un bouillon de volaille et liées au parmesan, elles offrent une onctuosité et un brillant exceptionnels, idéales pour accompagner une pièce de veau ou de la truffe noire. ► Plats Signature et Gratinés : Leur petite taille et leur forme incurvée emprisonnent les saveurs. Elles conservent une excellente tenue même après un passage sous la salamandre pour des gratins de luxe au jambon à l'os. ► Efficience en Collectivité et Traiteur : Conditionnées en paquets de 500 g, elles assurent une gestion précise des portions et une fraîcheur constante de la semoule de blé dur à chaque ouverture.