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Câpres non pareilles au vinaigre 4/4 HUGO REITZEL

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Ce condiment d'exception se distingue par son très petit calibre (6/7 mm), ces câpres bénéficient en effet de l'appellation non-pareilles réservée aux câpres les plus fines. Elles offrent une texture ferme et une puissance aromatique concentrée. Cueillies à la main au Maroc ou en Turquie, puis conditionnées en France dans la Sarthe, ces câpres "Non Pareilles" sont sélectionnées par Le Delas pour leur régularité parfaite et leur goût franc, apportant une pointe d'acidité raffinée aux créations culinaires professionnelles. Valorisation gastronomique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Ingrédient technique indispensable pour la réalisation de tartares de bœuf ou de poisson, elles structurent également les sauces classiques comme la sauce tartare, la sauce gribiche ou la sauce aux câpres pour le foie de veau. ► Dressage et texture : Grâce à leur calibre uniforme et miniature, elles s'utilisent entières pour ponctuer visuellement des assiettes gastronomiques, des salades méditerranéennes ou des pizzas haut de gamme sans saturer le palais par une acidité trop marquée. ► Mise en œuvre : Pour préserver leur croquant et leur couleur vert olive, il est conseillé de les intégrer en fin de préparation. Elles peuvent être rincées à l'eau claire pour atténuer la force du vinaigre selon le profil de saveur recherché. ► Conservation : Avant ouverture, stocker à température ambiante à l'abri de la lumière. Après ouverture, transférer dans un récipient alimentaire adapté et conserver au réfrigérateur, en veillant à ce que les câpres soient totalement immergées dans leur jus, pour une utilisation optimale durant le mois suivant. Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 05
un carton = 6 pièces
une pièce = 830 g
une palette = 864 pièces