Fruits au sirop, petites poires, pommes, griottes, litchis, cerises...

Ces raisins blancs au sirop, délicieusement fruités et délicatement pelés, se prêtent parfaitement à une variété de créations pâtissières. Leur qualité exceptionnelle, caractérisée par une homogénéité remarquable, est également certifiée Clean Label, garantissant l'absence d'additifs, de colorants et de conservateurs.

Les pêches Brover mûrissent dans les vergers ensoleillés du nord de la Grèce. Des pêches pâtissières de variété Yellow Cling calibrées et pelées, puis dénoyautées par torsion, technique qui permet d'obtenir des demi-pêches beaucoup plus belles et charnues. Elles restent stables à la cuisson et pr

Les cerises Brover sont rouges et de qualité gastronomique. Ils ont un excellent équilibre sucre-acide et sont parfaits pour la confection de gâteaux, tartes aux fruits et autres confiseries. De plus, leur goût riche et fruité les rend idéales pour les chefs pâtissiers. Ce fruit juteux est disponible sous forme entière, équeutée et dénoyautée. Un choix classique pour la confection de confiseries, les bigarreaux sont une cerise douce avec une couleur rouge foncé profond.

Des petites pommes entières au sirop léger mises en conserve. Des pommes à la texture croquante. Une odeur et une saveur caractéristique de la pomme.

Produit iconique de la gastronomie italienne, la Cerise Amarena est une spécialité de cerises noires confites, devenue un incontournable des laboratoires de pâtisserie et des cuisines professionnelles. Cette référence, sélectionnée par Le Delas, se distingue par son calibre rigoureux et la qualité de son jus de conservation, offrant aux chefs une solution deux-en-un pour leurs créations sucrées. Caractéristiques techniques et précision du calibre Conçue pour répondre aux exigences de régularité des métiers de bouche, cette préparation de cerises noires assure un rendu visuel et gustatif constant. ► Sélection de cerises noires 18/20 : Le calibrage précis 18/20 garantit une uniformité parfaite, indispensable pour le dressage de vos assiettes, la décoration de vos entremets ou la finition de vos coupes glacées. ► Ratio optimal fruit/sirop : Avec une proportion égale de 1,375 kg de cerises noires égouttées pour 1,375 kg de sirop, ce produit permet une gestion matière rigoureuse et une exploitation totale du contenant. ► Naturalité et texture : Ces cerises noires conservent leur couleur sombre naturelle et leur texture charnue, offrant en bouche le contraste caractéristique du fruit confit, à la fois ferme et fondant. Une double utilisation : le fruit et son sirop L'un des atouts majeurs de cette référence réside dans l'utilisation intégrale de ses composants, permettant de multiplier les applications culinaires. ► Valorisation des cerises noires : Idéales pour l'inclusion dans les pâtes à gâteaux, les clafoutis ou comme cœur gourmand dans vos créations de glacerie artisanale. ► Exploitation du sirop aromatique : Le sirop de cerises noires n'est pas qu'un simple liquide de conservation. Sa densité et son intensité aromatique en font un ingrédient précieux pour imbiber vos biscuits, réaliser des coulis de nappage, ou encore aromatiser des crèmes et des mousses. ► Expertise en mixologie et boissons : le sirop peut servir de base pour des cocktails signature ou pour colorer et sucrer naturellement des boissons sans alcool, tandis que le fruit vient parfaire le visuel du verre. Conseils d'utilisation et conservation professionnelle Ce produit, destiné exclusivement à un usage professionnel, exige un protocole de conservation strict pour préserver ses qualités organoleptiques. ► Garantie de conservation : Le produit dispose d'une durée de vie de 5 ans après production, à condition d'être maintenu dans son emballage d'origine hermétique, à l'écart des sources de chaleur dans un lieu propre et sec. ► Hygiène en laboratoire : Pour éviter toute altération du sirop, veillez à toujours utiliser des ustensiles propres et secs lors de chaque prélèvement de fruits. ► Usage strictement professionnel : Cette référence est réservée aux artisans, traiteurs et restaurateurs. Elle ne doit pas faire l'objet d'une vente directe au public.

Tranches de mangues Alphonso pelées au sirop lourd 4/4, origine Inde.

Le litchi d'un blanc de nacre a une pulpe subtilement parfumée. Rafraichissante, la saveur du litchi, mêlant rose et muscat, est inégalable. Produit idéal en pâtisserie prêt à l'emploi

Ces oreillons d'abricots au sirop léger sont des fruits préparés de qualité supérieure, idéaux pour les professionnels de la restauration et de la pâtisserie. Ils sont faits à partir d'abricots sélectionnés avec soin et confits dans un sirop léger pour préserver leur saveur naturelle. Ces oreillons d'abricots sont parfaits pour la préparation de desserts tels que les tartes, les gâteaux et les entremets, ainsi que pour la décoration de plats et de boissons. Ils sont disponibles en conserves 3/1 pour un format économique.

10 à 14 tranches d'ananas au sirop léger. Ce produit est idéal en pâtisserie ou prêt à l'emploi. L'ananas est un fruit très riche en vitamines A, C et E ainsi qu'en fibres.

Les pêches sont rigoureusement cultivés, récoltés et sélectionnés avant d'être mises en conserve. Une saveur typique du fruit à bonne maturité. Les oreillons de pêches tiennent très bien à la cuisson.

Petites poires entières savoureuses, délicatement conservées dans un sirop léger qui préserve leur douceur et leur texture tendre. Conditionnées en boîte 1/2, elles sont idéales pour la restauration et la pâtisserie. Usages culinaires : Parfaites pour desserts, tartes, salades de fruits ou en accompagnement de plats sucrés. Ces poires apportent une touche fruitée et gourmande à vos préparations. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conserver dans un endroit frais et sec ► Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement ► Égoutter avant utilisation

Fruits entiers dénoyautés. Les abricots sont rigoureusement cultivés, récoltés et sélectionnés avant d'être mis en conserve. Une saveur typique du fruit à bonne maturité.

Ces Cerises Amarena Clean Label BROVER incarnent l'Intensité de la Pâtisserie Italienne. En boîte métal 4/4, ces Cerises Amarena dénoyautées sont conservées dans un sirop épais. Ces cerises sont d'origine Italie et sont reconnues pour leur saveur douce et leur couleur rouge foncé brillante, obtenues par macération et coloration naturelle (concentré de jus de carotte et hibiscus). Le Delas a retenu ces cerises de la maison BROVER, pour offrir aux professionnels de la pâtisserie notamment un ingrédient de haute qualité, prêt à l'emploi et au goût caractéristique sucré, apportant une touche d'élégance et d'intensité à toutes leurs créations. Usages culinaires et Conservation : ► Usage : Les Cerises Amarena sont incontournables dans la pâtisserie, idéales pour décorer les glaces, les coupes, les gâteaux au chocolat, les tiramisus ou pour agrémenter les cocktails. Leur texture ferme et leur saveur riche en font une garniture ou une décoration très appréciée. Leur sirop épais s'utilise également pour napper des desserts ou aromatiser cocktails, boissons lactées et sauces sucrées.Leur sirop épais s'utilise également pour napper des desserts comme les panna cotta, ou aromatiser cocktails, boissons lactées et sauces sucrées. ► Composition : Le produit est garanti Clean Label, non ionisé et sans OGM. ► Précaution : Le produit peut occasionnellement contenir des noyaux. ► Conservation : Avant ouverture, à conserver de préférence dans un endroit frais et sec. Après ouverture, le contenu doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement.

Les Quetsches Dénoyautées Préservées de La Vosgienne sont un produit de très haute qualité, récolté et conditionné en France dans la région Grand Est (moins de 200 km de l'atelier). La recette est 100% naturelle, utilisant une variété sélectionnée, la Quetsche d'Alsace. Le fruit (58%) est conservé dans un sirop léger ajusté et présente un calibre uniforme (≥20 mm). Ce fruit est spécifiquement reconnu pour sa qualité pâtisserie, assurant une tenue et un goût optimaux après cuisson. Le produit est garanti sans allergènes, sans OGM et sans ionisation. La boîte 2/1 est dotée d'une ouverture facile et est sans BPA et recyclable. Choisir ce produit de Le Delas vous assure une traçabilité complète (fruit sourcé localement dans le Grand Est) et la constance d'une usine certifiée IFS Food, répondant aux exigences les plus strictes pour les professionnels. Usages culinaires, mise en œuvre et Conservation Ces quetsches dénoyautées, malgré tout le soin apporté au tri, peuvent présenter une présence résiduelle de noyaux. Applications Clés ► Pâtisserie : Idéales pour la confection de tartes aux quetsches, de clafoutis, et autres gâteaux nécessitant un fruit qui conserve sa forme. ► Desserts : Utilisées dans les préparations froides ou chaudes, en accompagnement de glaces ou de crèmes. ► Traiteur : Ingrédient de choix pour les plats sucré-salé ou les garnitures. Régime Alimentaire ► Le produit est garanti sans allergènes. Conservation ► Après ouverture : À conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur (0 à 4∘C) dans un contenant hermétique alimentaire pour maintenir la qualité.

Les oreillons de pêches au sirop La Pulpe sont une référence pour la qualité des fruits. Elles se présentent par moitié et sont caractérisées par une couleur allant du jaune à l'orange, typique d'un fruit à bonne maturité. La texture est ferme, assurant une excellente tenue à la cuisson pour toutes vos applications chaudes. Le sirop léger maintient un Brix contrôlé entre 14 et 17. Cette conserve sont garantie sans OGM, sans traitement d'ionisation et ne présentent aucune trace d'oxydation ou de BPA dans la boîte. Les résidus de pesticides et métaux lourds sont conformes à la législation européenne, vous offrant une tranquillité totale d'utilisation. Le choix de cette boîte par Le Delas est dicté par la nécessité d'apporter aux professionnels des fruits prêts à l'emploi, de qualité constante, idéaux pour les recettes nécessitant une stabilité thermique et une structure fruitée intacte après transformation. Usages culinaires, mise en œuvre et Conservation Le conditionnement en boîte de gros format est spécifiquement adapté aux besoins de production des cuisines centrales, pâtisseries industrielles et traiteurs. Applications Clés ► Pâtisserie : Parfaites pour les tartes, clafoutis, crumbles ou toutes les recettes nécessitant une bonne tenue à la cuisson. ► Desserts : Utilisées pour les salades de fruits, les coupes glacées, les compotes, les verrine ou l'intégration dans des mousses et bavarois. ► Restauration : Idéales pour accompagner les plats sucré-salé, accompagnement de crêpes, de glaces ou utilisation dans les buffets de desserts et petits-déjeuners. ► Transformation : base pour la confection de coulis ou l'intégration dans des compotes. Régime Alimentaire ► Le produit est garanti sans allergène. Conservation ► Après ouverture : À conserver impérativement au réfrigérateur, dans un récipient fermé hermétiquement, et à consommer rapidement (48h) pour garantir la qualité.

Ces Mirabelles dénoyautées préservées sont sélectionnées à partir de la variété noble Mirabelle de Nancy, réputée pour sa saveur intense et son calibre uniforme (≥18 mm). Récoltées et conditionnées en Lorraine (France), les fruits proviennent de vergers situés à moins de 100km de l'atelier de conditionnement, garantissant ainsi une chaîne logistique courte et une traçabilité rigoureuse. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa Qualité Pâtisserie professionnelle. Préservées dans un sirop léger au saccharose (recette 100% naturelle), ces mirabelles offrent une tenue parfaite en cuisson et une couleur jaune doré intense. Le dénoyautage permet un gain de temps considérable en cuisine. Usages Culinaires ► Pâtisserie Classique : ingrédient essentiel pour la traditionnelle Tarte aux Mirabelles de Lorraine, les clafoutis, les fars ou les gâteaux renversés. Leur tenue en fait un atout pour les décors de tartes fines et entremets. ► Desserts & Entremets : peuvent être incorporées dans des crumbles croustillants, des verrines, des flans pâtissiers ou utilisées pour des sorbets et des confitures minute. ► Créations Sucrées/Salées : leur saveur douce et légèrement acidulée se marie parfaitement aux accords salés. Utilisez-les pour accompagner un magret de canard, une volaille rôtie ou dans un chutney pour un plateau de fromages. Conseils de Conservation et de Mise en Œuvre ► Conservation avant ouverture : à conserver à température ambiante dans un endroit sec (DDM : 3 ans fin d'année). ► Conservation après ouverture : à conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur (0 à 4∘C) dans un contenant alimentaire hermétique pour maintenir leur qualité. ► Mise en œuvre : les fruits, déjà dénoyautés et calibrés, sont prêts à l'emploi. Il suffit de les égoutter avant de les intégrer à vos préparations chaudes ou froides.

Produit idéal en pâtisserie prêt à l'emploi

Plus grosses et plus douces en bouche que les griottes, nos Cerises du Nord Brover sont naturellement parfumées. Stables en cuisson, elles se déclinent facilement dans tous types d'applications pâtissières. Une qualité qui répond aux plus hautes exigences des professionnels de la pâtisserie. Les cerises du Nord Brover sont 100% naturelles et sans colorant. Rigoureusement sélectionnées auprès de notre producteur belge, les cerises du Nord sont parfaitement calibrées. Très parfumées, elles sont labelisées "clean label" (sans additifs, sans colorants, sans conservateurs).

Ce lot est composé de Griottes dénoyautées (cerises acides) préservées dans un sirop léger, conditionnées en bocal en verre de 1L; Le poids net égoutté de fruits est de 580 g. Ces griottes, d'origine UE, sont préparées avec de l'eau et du sucre, dans un processus Clean Label (sans additifs ni OGM). Elles conservent leur aspect et leur goût caractéristique de cerises acides. Le sirop léger se situe entre 17 et 19°Brix. Usages culinaires professionnels : Ces griottes prêtes à l'emploi sont essentielles pour la pâtisserie classique et la confection de desserts : ► Pâtisserie Classique : Indispensables pour le célèbre Forêt Noire (Schwarzwälder Kirschtorte), les clafoutis, les tartes aux fruits, ou pour garnir des viennoiseries. ► Desserts et Glaces : Peuvent servir de garniture pour les glaces, yaourts, panna cotta, ou pour créer des coulis et des sauces d'accompagnement. ► Boissons et Cocktails : Le sirop et les fruits peuvent être utilisés pour aromatiser des cocktails ou des boissons sans alcool. ► Praticité : Le format en bocal assure une bonne conservation et une visibilité du produit, tandis que le dénoyautage permet un gain de temps considérable. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : À conserver au frais et au sec. Après Ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement pour maintenir la qualité. ► Attention : Bien que dénoyautées, la fiche technique précise : "Peut contenir des noyaux" (par tolérance machine). Une vérification est toujours recommandée.

Ce produit est une conserve professionnelle de Demi-Poires Williams au sirop léger, conditionnée en boîte grand format 3/1 (poids net total : 2,6 kg). Les Poires Williams (55%) sont de variété sélectionnée et sont récoltées et conditionnées en France. Elles proviennent des meilleures régions productrices : Provence, Alpes et Vallée du Rhône. La recette est 100% naturelle, composée de poires, d'eau et de saccharose, garantissant une qualité pâtisserie supérieure. Le poids net égoutté de fruits est de 1,43 kg. Le calibre des fruits est uniforme (par exemple, 20 à 35 moitiés de fruits par boîte selon le calibre). La boîte est garantie sans BPA et est recyclable. Usages culinaires professionnels : La poire Williams au sirop est un classique de la pâtisserie et de la restauration, apprécié pour sa saveur et sa tenue : ► Pâtisserie : Idéales pour la confection de tartes aux poires, d'entremets, de charlottes, ou de desserts individuels (verrines, gâteaux). ► Desserts Simples : Peuvent être servies seules, avec de la glace, ou accompagnées de chocolat fondu. ► Hôtellerie/Restauration Collective : Le grand format 3/1 est économique et pratique pour un service à grand volume, évitant le travail fastidieux de l'épluchage et de la cuisson des fruits frais. ► Recette Naturelle : L'origine France et la recette sans allergènes ni OGM sont des atouts pour l'étiquetage et la satisfaction client.