Dressages et décors en chocolat | Le Delas Rungis
Cacao et décors en chocolat
Issues de cacaoyers de Côte-d'Ivoire, les fèves de cacao se consomment le plus souvent râpées ou concassées afin de corser les plats salés ou sucrés. Elles peuvent aussi être torréfiées puis hachées pour obtenir du grué de cacao.
Amères et corsées, les brisures de fèves de cacao sont très appréciées en pâtisserie, sur un biscuit ou une tuile par exemple. Elles s'apprécient également saupoudrées sur une salade ou pour une panure de viande ou poisson aux éclats de fèves de cacao.
Cette poudre de cacao effet velours offre une propriété hydrophobe exceptionnelle. Jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur, elle garde sa couleur, sa saveur et son aspect de poudre sèche et mate bien plus longtemps qu'une poudre traditionnelle et offre une stabilité et une élégance à vos créations cacaotées.
Cette poudre est faite à partir de fèves de cacao durables d'Afrique de l'ouest. Alcalinisée et à forte teneur en matières grasses, elle révèle des notes de biscuit au chocolat, de céréales et de caramel, et une couleur rouge brun veloutée.
Elle se saupoudre sur des préparations relativement humides ou sujettes à la condensation durant leur stockage (tiramisu, desserts glacés ou truffes par exemple). Elle représente un gain de temps et rend votre process de production plus flexible.
Originales et élégantes, ces coupelles sont parfaites pour la préparation de desserts individuels. Utilisées en forme de sphère ou de demi-sphère, elles peuvent être remplies de mousses, crèmes ou toute autre préparation. Faites à partir d'un chocolat noir puissant et long en bouche, composé de 72% de cacao, ces coupelles font partie intégrante de la recette du dessert qu'elles soulignent.
